성조 이시이가 오리지널 여름 사케 '마스미 하나의 카제(真澄 花野可勢)'의 리뉴얼 버전을 2026년 5월 16일 토요일부터 선보입니다. 약 2,700병 한정으로 출시되는 이번 제품은 주류를 취급하는 214개 매장과 성조 이시이 공식 온라인 숍 seijoishii.com에서 판매될 예정입니다.
새로운 음주 층에게 사케를 소개하기 위한 공동의 미션
일본 요리에 대한 관심과 함께 일본 사케의 수출량은 전 세계적으로 증가하고 있지만, 정작 일본 내 소비는 전성기의 약 4분의 1 수준으로 감소했습니다. 그 원인 중 하나로 20대와 30대를 중심으로 한 젊은 층의 전반적인 음주량 감소 추세를 꼽을 수 있습니다.
성조 이시이의 바이어들과 성조 이시이의 장수 브랜드 '마스미 노카제'를 제조하는 나가노현 스와시의 미야사카 양조장은 '젊은 층이 더 쉽게 사케를 접하게 하자'는 공통된 고민에서 출발했습니다. 설문 조사에 따르면 20대는 사케를 선택할 때 낮은 알코올 도수와 음식과의 페어링 범용성을 우선시하는 경향이 있습니다. 이러한 니즈를 바탕으로 양측은 입문자도 즐길 수 있는 더 가볍고 친숙한 저알코올 사케의 가능성을 확인했습니다.
그 결과물이 바로 약 10년 전까지 성조 이시이에서 한정 판매했던 여름 시즌 사케 '마스미 하나의 카제'의 재탄생입니다. 이번 리뉴얼 버전은 전통적인 일본식 식탁뿐만 아니라 현대적이고 다양한 식탁 문화에 어울리도록 설계되었습니다.
가수 없이 알코올 도수 12% 구현, 자연 탄산이 톡톡
발효 과정에서 생기는 천연 탄산감을 그대로 담아내기 위해 생사케(나마자케) 상태로 병입했습니다.
미야사카 양조장은 1946년 현대 일본 사케 양조의 기반이 된 '효모 7호'를 발견한 유서 깊은 스와 지역의 양조장입니다. 7호 효모를 사용한 사케는 일반적으로 풍부하고 샤프한 특징과 함께 생기 있는 산미를 자랑합니다.
'하나의 카제'는 7호 효모에서 파생된 효모를 사용하면서도 더 가벼운 음용감을 위해 제작되었습니다. 일반적인 사케의 도수인 15도보다 낮은 12도를 구현하기 위해 물을 타는 대신, 발효 중인 모로미(술덧)가 정확히 12도에 도달했을 때 압착했습니다. 이러한 조기 압착(상조) 과정을 통해 희석 없이 풍미를 온전히 보존했습니다. 적절한 시점에 발효를 멈추었기 때문에 모로미의 잔당이 남게 되어, 은은하면서도 복합적인 단맛과 기분 좋은 산미를 만들어냅니다.
이렇게 만들어진 사케는 생사케 상태로 즉시 병입되어 발효 중의 천연 탄산을 그대로 머금고 있습니다. 이 가벼운 발포감은 식사 도중 입안을 상쾌하게 정돈해주어 식사 흐름을 끊기지 않게 도와줍니다. 7호 효모 유래의 산미가 맛을 선명하게 살려주고, 미세한 탄산이 입안을 씻어내어 다음 한 입을 더욱 맛있게 느끼게 해줍니다.
성조 이시이 바이어가 추천하는 페어링
'하나의 카제'와 특히 잘 어울리는 성조 이시이의 자체 제작 상품들을 소개합니다.
성조 이시이 특제 모짜렐라를 곁들인 냉 토마토 크림 카펠리니 — 539엔
부드러운 모짜렐라와 크림 소스, 토마토의 상큼한 산미가 사케의 은은하고 여운 있는 풍미와 자연스럽게 어우러집니다.
성조 이시이 특제 태국식 당면 샐러드 — 431엔
태국식 샐러드의 향긋한 스위트 칠리소스 향이 사케의 가벼운 발포감으로 인해 더욱 살아나며, 서로의 개성을 돋보이게 합니다.
성조 이시이 특제 국산 돼지고기 슈마이(소) — 755엔
돼지고기의 감칠맛과 양파의 단맛이 사케의 구조감 있는 산미와 훌륭한 조화를 이룹니다. 은은한 탄산이 육즙 가득한 슈마이를 먹은 뒤 입안을 개운하게 해주어 계속해서 손이 가게 만듭니다.
성조 이시이 바이어 코멘트
호시노 텟페이, 성조 이시이 상품부 제너럴 매니저
"오랫동안 사케를 다루면서 젊은 고객들도 부담 없이 사케를 즐겼으면 좋겠다고 늘 생각해왔습니다. 미야사카 양조장은 평소 타사를 위한 사케를 생산하지 않지만, 15년 넘게 성조 이시이의 오리지널 제품을 함께 만들어왔습니다. 이번에는 젊은 층의 이탈이라는 공통된 고민이 '하나의 카제' 리뉴얼을 위한 협력으로 이어졌습니다. 오랜 신뢰 관계와 서로의 전문성을 바탕으로 현대적 식탁의 다양성을 아우르는 맛을 완성했습니다. 젊은 층을 비롯해 평소 사케를 잘 마시지 않던 분들도 편하게 한 병 집어 들 수 있었으면 합니다."
미야사카 양조장 코멘트
미야사카 카츠히코, 미야사카 양조장 사장실장
"'마스미 하나의 카제'는 1946년 우리 양조장에서 발견된 효모 7호의 매력을 현대적인 관점에서 재해석한 사케입니다. 효모 특유의 은은하고 정제된 향, 부드러운 산미, 쌀의 감칠맛은 유지하면서 가볍고 신선한 음용감을 목표로 했습니다. 사케 애호가는 물론, 평소 사케를 즐기지 않는 분들도 잔을 거듭하게 만드는 밸런스를 구현하기 위해 노력했습니다. 많은 분이 즐겨주셨으면 합니다."
제품 정보
| 제품명 | 마스미 준마이긴조 하나의 카제(真澄 純米吟醸 花野可勢) |
| 출시일 | 2026년 5월 16일 토요일 |
| 분류 | 일본 사케 (생사케/약발포성) |
| 용량 | 720ml |
| 가격 | 2,189엔 (세금 포함) |
| 알코올 도수 | 12% |
| 원재료 | 쌀(국산), 쌀누룩(국산 쌀) |
| 판매처 | 주류 취급 성조 이시이 214개 매장* |
*일부 소형 매장은 제외될 수 있습니다. 매장 상황에 따라 취급 여부가 다를 수 있습니다.
'마스미 노카제'에 대하여
미야사카 양조장이 15년 이상 성조 이시이를 위해 생산해 온 장수 오리지널 사케입니다. 풍부한 풍미와 깔끔한 산미, 깨끗한 뒷맛으로 많은 고객에게 사랑받고 있습니다. 이름은 오다 노부나가, 도요토미 히데요시, 도쿠가와 이에야스의 손을 거쳤다고 전해지는 전설적인 피리 '노카제의 피리'에서 유래했습니다. 이 피리와 역사적 연관이 있는 미야사카 가문이 제품명 사용을 허가했습니다. '하나의 카제'는 '노카제'의 캐릭터를 가볍게 해석한 여름 시즌 한정판입니다.
