고하루 – 후쿠오카현 후쿠치마치에서 양조한 아마오 딸기 사케 판매 개시

텐쿄 주조(후쿠오카현 후쿠치마치)는 3월 23일부터 공식 온라인 쇼핑몰을 통해 현지에서 재배한 아마오 딸기로 만든 양조 알코올 음료인 고하루(小暖)를 출시했습니다. 이 제품은 효율성보다 장인 정신이라는 공통된 철학으로 뭉친 두 지역 생산자를 하나로 모았습니다.

지역 연결에서 탄생한 협업

텐쿄 주조의 브랜드 Aru Yoi

텐쿄 주조는 후쿠오카현 후쿠치마치를 기반으로 Aru Yoi라는 브랜드로 운영되고 있습니다. 주조는 생산성이나 대량 생산에 최적화하기보다는 신중한 접근 방식을 취합니다. 지역 물, 지역에서 재배한 쌀, 지역의 사람들과 문화를 긴밀히 협력하여 시간이 지남에 따라 각 병을 만듭니다.

주조의 목표는 단순히 사케를 만드는 것이 아니라 각 잔 뒤에 숨겨진 이야기와 의도, 즉 사케가 생산된 땅, 관련된 사람들, 그리고 사케가 만들어지기까지 걸린 시간을 전달하는 것입니다. 이러한 서두르지 않는 장인 정신 철학은 최신 릴리스에 반영되어 있습니다.

초저농약으로 재배한 아마오 딸기

후쿠오카에서만 생산되는 프리미엄 품종인 아마오 딸기

고하루에 사용되는 아마오는 후쿠치마치의 농부 코토게가 운영하는 코토게 딸기 농장에서 생산됩니다. 2020년, 식품 안전에 대한 헌신으로 코토게는 국제적인 기준을 충족하기 위해 일본의 이미 엄격한 기준을 뛰어넘는 ‘초저농약 재배’를 추구하기 시작했습니다.

코토게 딸기 농장의 초저농약 딸기

딸기는 질병과 해충에 취약하여 저농약 재배가 매우 어렵습니다. 코토게는 화학적 처리에 의존하는 대신 토양의 질을 높이고 딸기의 자연 면역력을 강화하는 건강한 재배 환경을 조성하는 데 집중합니다.

코토게 딸기 농장의 더 많은 딸기

토양은 심해수에서 추출한 위스키 찌꺼기와 간수를 사용하여 풍부하게 만들어 약 250종의 미생물을 지원합니다. 해충 관리에는 유익한 진드기를 사용하여 해로운 진드기를 방제하는 자연적이고 순환적인 접근 방식을 사용합니다. 쌀 식초는 간단하고 안전한 살충제로 사용됩니다.

이러한 방법에는 비용이 따릅니다. 수확량은 기존 수준의 약 70%로 떨어지는 반면 노동력과 비용은 곱절로 늘어납니다. 그럼에도 불구하고 코토게는 이 과정을 매우 만족스럽다고 설명합니다. ＂제가 자랑스러워할 수 있는 것을 만드는 것이 저를 행복하게 만듭니다.＂라고 그는 말했습니다. 이런 방식으로 재배된 딸기는 단맛 그 이상으로 활력을 전달합니다.