네덜란드의 감성과 규슈의 풍부한 식재료가 만나다 — 하카타에서 탄생하는 새로운 요리
셰프 디렉터 야코프 얀 보르마가 이끄는 레스토랑 'SMAAK'이 2026년 11월(예정), JR 하카타역과 직결된 JR 하카타 시티 내 '시티 다이닝 쿠우텐' 9층에 2호점 'SMAAK 하카타'를 오픈합니다.
SMAAK은 네덜란드 미슐랭 3스타 레스토랑 'De Leest'를 이끌었던 야코프 얀 보르마가 프로듀싱한 아시아 최초의 레스토랑으로, 2022년 12월 요코하마 바샤미치에 처음 문을 열었습니다. 각 식재료 본연의 특성을 존중하면서도 산미, 감칠맛, 향, 온도, 식감을 겹겹이 쌓아 올린 창의적이고 세계적인 감각의 요리를 선보이며, 요코하마점은 타베로그의 '창작/혁신 요리 맛집 TOP 100 2025'에 선정된 바 있습니다.
2호점인 SMAAK 하카타는 요코하마에서 갈고닦은 요리 철학과 세계관을 계승하는 동시에, 규슈의 풍부한 식재료와 지역적 특성을 적극적으로 반영하여 이 땅에서만 가능한 새로운 SMAAK의 가치를 표현하고자 합니다.
규슈의 땅이 빚어내는 또 하나의 SMAAK
SMAAK은 제철 식재료를 최대한 활용한 코스 요리를 중심으로 하는 혁신적인 레스토랑입니다. 네덜란드를 비롯한 전 세계에서 쌓아온 야코프 얀 보르마의 감각과 일본의 식재료 및 식문화를 결합하여, 각 식재료의 개성을 이끌어내는 창의적인 요리를 제공합니다.
SMAAK 하카타는 요코하마 메뉴를 그대로 재현하는 것에 그치지 않고, 겐카이의 해산물을 비롯한 규슈 각지의 제철 채소, 육류, 감귤류 등을 사용하여 SMAAK만의 감각과 기술로 각 식재료의 개성을 돋보이게 합니다.
단순히 식재료를 읽는 것에서 나아가 그 땅의 문화와 계절, 풍경까지 세심하게 살펴, 섬세함과 대담함, 친숙함과 놀라움이 공존하는 요리를 만드는 것이 SMAAK 요리의 근간입니다.
인테리어는 요코하마 바샤미치점의 밝고 세련된 세계관을 이어받으면서도, 북유럽 공간을 연상시키는 심플하고 따뜻한 디자인을 도입했습니다. 소재의 질감, 빛, 여백을 소중히 여기며, 다채로운 요리와 식기가 아름답게 돋보이는 공간을 지향합니다.
SMAAK 요코하마 바샤미치점 코스 샘플
SMAAK의 각 코스는 제철 식재료를 중심으로 한 아뮤즈 부쉬, 전채 요리, 따뜻한 요리, 생선 요리, 고기 요리, 디저트로 구성됩니다.
어느 날의 코스 구성
아뮤즈 부쉬 3종
김, 오징어, 고추냉이
고구마, 아시아 향신료, 스프링 롤
시소, 오믈렛, 닭 간
전채 요리
줄전갱이, 오이, 스리라차, 라임
따뜻한 요리
무, 다시마, 가다랑어포, 된장
생선 요리
광어, 토마토, 바질, 펜넬
특별 요리
호박꽃, 새우, 파슬리, 카피르 라임
고기 요리
사슴 고기, 비트, 폼 도핀(감자 요리), 진저브레드
디저트
수박, 레몬, 민트, 소주
커피, 쁘띠 푸르
위 내용은 SMAAK 요코하마 바샤미치점에서 제공되는 코스 샘플입니다. SMAAK 하카타에서는 규슈의 식재료와 계절감을 중심으로 구성된 코스를 선보일 예정입니다.
셰프 디렉터 야코프 얀 보르마(Jacob Jan Boerma)
야코프 얀 보르마
어린 시절부터 요리에 관심을 두어 네덜란드의 호텔 학교에서 공부했습니다. 졸업 후 전 세계 미슐랭 2스타, 3스타 레스토랑에서 수련하며 젊은 나이에 셰프의 자리에 올랐습니다.
2002년 파트너이자 소믈리에인 킴 벨트만(Kim Veldman)과 함께 'De Leest'를 오픈했습니다. 이 레스토랑은 6개월 만에 미슐랭 1스타를 획득하고, 2007년에 2스타, 2013년에는 네덜란드에서 네 번째로 미슐랭 3스타 레스토랑으로 등극했습니다.
이후 암스테르담의 'White Room', 앤트워프의 'Restaurant Fine Fleur' 등 유럽 전역에서 레스토랑을 프로듀싱했습니다. 2022년 12월 15일, 요코하마 바샤미치에 자신의 레스토랑 'SMAAK'을 오픈하며 아시아 시장에 첫발을 내디뎠습니다.
SMAAK 하카타에서도 셰프 디렉터로서 레스토랑의 요리 방향성과 전체적인 비전을 총괄합니다.
네덜란드에서 요코하마로. 그리고 이제, 하카타로.
'SMAAK'이라는 이름은 네덜란드어로 '맛', '풍미', '취향'을 의미합니다.
요코하마에서 가꾸어 온 요리 철학이 규슈의 식재료와 문화를 만나 새로운 만남을 시작합니다.
2026년 11월, SMAAK의 다음 장이 하카타에서 시작됩니다.
매장 개요
매장명: SMAAK 하카타(SMAAK Hakata)
오픈 예정일: 2026년 11월
주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 하카타구 하카타역중앙가 1-1, JR 하카타 시티, 시티 다이닝 쿠우텐 9층
좌석 수: 28석
코스 가격: 런치 코스 5,200엔~
디너 코스 9,900엔~
* 가격 및 코스 상세 내용은 10월 예약 오픈 시점에 공개 예정
예약 오픈: 2026년 10월 예정
인스타그램: @smaak_hakata
