400년 프랑스 역사의 그랑 메종, ‘블랙 다이아몬드’를 만나다. 겨울 한정 디너 코스 출시!

투르 다르장 도쿄 - ‘LA TRUFFE NOIRE’ 블랙 트러플 디너

호텔 뉴 오타니(도쿄)에 위치한 400년 이상의 역사를 자랑하는 그랑 메종 ‘투르 다르장 도쿄’에서는 제철을 맞은 블랙 트러플의 풍미를 만끽할 수 있는 특별 디너 코스를 2026년 1월 7일(수)부터 3월 1일(일)까지 선보입니다.

‘블랙 다이아몬드’ 블랙 트러플을 이용한 기간 한정 디너 코스

제철 블랙 트러플

블랙 트러플은 12월부터 3월까지가 제철입니다. 캐비아, 푸아그라와 함께 세계 3대 진미 중 하나로 꼽히며 희소성과 풍부한 향으로 ‘블랙 다이아몬드’라고도 불립니다.

이번 특별한 미식 경험은 블랙 트러플을 아낌없이 사용하여 이 계절만의 고귀한 향과 깊은 풍미를 선사합니다.

모든 6가지 코스에 블랙 트러플을 사용. 고급 요리와 함께하는 럭셔리한 경험.

CANETON à la royale en salmis, betterave jaune farcie de spaetzle au reblochon et truffe noire

‘블랙 트러플 향을 입힌 어린 오리 루아얄 살미 소스’

투르 다르장의 대표 메뉴인 ‘어린 오리 루아얄 살미 소스’는 깊은 풍미의 살미 소스를 입힌 어린 오리 루아얄에 향긋한 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 전통과 혁신이 공존하는 이 요리는 살미 소스의 풍부한 깊이와 블랙 트러플의 우아한 향이 조화롭게 어우러집니다.

L'OEUF IMPÉRIAL à la truffe noire, céleri rave confit au beurre de laurrier de notre jardin

‘황금빛 블랙 트러플과 샐러리 루트 수플레 ‘임페리얼 에그’’

블랙 트러플, 부드럽게 조리한 샐러리 루트 콩피, 금박으로 감싼 매끄러운 도미 무스를 수플레로 결합한 요리입니다. 중앙에는 러시아 황실 로마노프 가문을 위해 금세공인 피터 칼 파베르제가 만들었다고 전해지는 고급스러운 부활절 달걀인 ‘임페리얼 에그’에서 영감을 받은 ‘황금 달걀’을 연상시키는 창작물이 자리 잡고 있습니다. 풍부하고 향긋한 블랙 트러플 소스와 적당한 산도의 화이트 와인 소스, 두 가지 소스와 함께 즐길 수 있습니다.

■ ‘블랙 트러플을 듬뿍 사용한 럭셔리 스페셜 디너’ 메뉴 내용

HOMARD BLEU ET TRUFFE

en carpaccio, mille-feuille de compotée de chou rouge et crémeux topinambours

블랙 트러플 향을 입힌 블루 랍스터 카르파초

FOIE GRAS

pôché puis fumé au foin, ravioles de Saint-Marcelin et carotte de couleurs braisées

도피네 스타일 라비올리와 블랙 트러플을 곁들인 훈제 푸아그라

L'OEUF IMPÉRIAL

à la truffe noire, céleri-rave confit au beurre de laurier de notre jardin

황금빛 블랙 트러플과 샐러리 루트 수플레 ‘임페리얼 에그’

DIAMANT NOIR

en chowder de palourdes lié à la patate douce et bonbons d'épinards au Mont d'or

블랙 트러플과 대합 조개 차우더

CANETON

à la royale en salmis, betterave jaune farcie de spaetzle au reblochon et truffe noire

블랙 트러플 향을 입힌 어린 오리 루아얄 살미 소스

SOUFFLÉ

au praliné noisette, ganache de Gianduja et glace à la melanosporum

블랙 트러플 아이스크림을 곁들인 프랄린 헤이즐넛 수플레

LES PETITES DOUCEURS

tisane d'berbes fraîches ou l'expresso Afrique-Amérique

신선한 허브 티 또는 커피, 쁘띠 푸르

르노 오지에 셰프

요리는 프랑스 요리 최고 영예이자 ‘프랑스의 살아있는 국보’라고도 불리는 ‘M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)’ 상을 2019년에 수상한 ‘투르 다르장 도쿄’의 총괄 셰프 르노 오지에가 담당합니다.

400년이 넘는 역사를 통해 계승된 전통과 수많은 왕족과 귀족을 사로잡은 이 명망 높은 그랑 메종만의 장인 정신과 미적 감각은 특별한 미식 경험을 선사합니다.

동화처럼 엮인 이야기: 투르 다르장의 역사

투르 다르장 내부

약 400년 전, 파리의 중심부인 센 강변의 생루이 섬에 있는 여관이 은빛으로 반짝이는 운모로 장식된 투르넬 성이 보이는 위치에서 ‘투르 다르장’, 즉 ‘은탑’이라는 이름을 갖게 되었습니다. 이후 앙리 3세와 많은 왕족과 귀족들이 자주 찾는 미식의 성전이 되어 프랑스 요리 역사에 자리를 잡았습니다. ‘투르 다르장 도쿄’는 1984년 호텔 뉴 오타니(도쿄)에 개점하여 이 오랜 역사와 전통이 살아 숨 쉬는 세계 유일의 분점입니다.