"츠마리 차마메"는 일본 전국 에다마메 선수권 대회에서 두 차례 우승한 차마메(차 에다마메) 품종입니다. 생산자는 최고로 익었을 때의 신선한 콩을 판매할 뿐만 아니라, 일 년 내내 제철의 맛을 즐길 수 있도록 냉동 제품도 선보여 왔습니다.
하지만 모든 농산물이 그렇듯 날씨와 수확 상황에 따라 모든 물량을 완벽한 신선 상태로 전달하기 어려운 경우가 있었습니다. "츠마리 차마메 오미소(된장)"는 이 뛰어난 콩에 새로운 형태를 부여하고 그 가치를 오래 유지하기 위해 발효를 활용하여 개발되었습니다.
된장 소개
"츠마리 차마메 오미소"는 2회 우승을 차지한 차마메, 우오누마산 고시히카리 쌀, 그리고 니가타 양조장의 자연 발효 환경이 어우러져 11개월 동안 숙성되어 탄생한 된장입니다.
단순한 조미료를 넘어, 요리의 깊이를 더하고 메인 식재료를 돋보이게 하는 요리의 밑바탕이 되도록 만들어졌습니다.
원재료
콩 | 일본 챔피언 차마메 (츠마리 차마메)
이 된장에는 전국 대회 2회 우승을 차지한 바로 그 에다마메가 사용됩니다. 풍부한 향과 자연스러운 단맛, 그리고 깊은 감칠맛을 자랑합니다.
코지(누룩) | 우오누마 고시히카리
우오누마산 고시히카리 쌀을 100% 사용하고 코지 비율을 높여, 낮은 염도에서도 안정적인 발효가 가능하며 깔끔하고 단맛을 끌어냈습니다.
물과 양조장 | 니가타의 발효 환경
니가타의 양조장에서 사계절을 거치며 숙성되었습니다. 자연 그대로의 환경이 발효 과정을 이끌어내어 층이 깊고 복합적인 풍미를 만들어냅니다.
생산 방식
염도 9%
단순한 저염 제품이 아닙니다. 차마메 본연의 향과 단맛을 살리면서도 육수와 다시의 섬세한 맛을 해치지 않도록 염도를 세심하게 조절했습니다.
11개월 자연 숙성
사계절을 온전히 거치며 숙성함으로써 낮은 염도에서도 안정적인 발효가 이루어져, 부드럽고 깊은 풍미를 완성했습니다.
무첨가
주정(알코올)을 전혀 첨가하지 않고 오직 자연 발효로만 완성했습니다.
기타 제품 및 판매 정보
냉동 "츠마리 차마메"
수확 직후 급속 냉동하여 신선함과 맛을 보존했습니다. 냉동 츠마리 차마메는 일 년 내내 언제든지 제철의 맛을 즐기실 수 있습니다.
2026년산 햇 "츠마리 차마메" 사전 예약 접수 중
2026년 수확할 햇 츠마리 차마메의 사전 예약을 받고 있습니다. 수확 시기에 맞춰 가장 좋은 상태의 콩을 배송해 드리며, 첫 배송은 7월 말경으로 예상됩니다.
제품 상세 정보
- 제품명: 츠마리 차마메 오미소
- 용량: 750g
- 가격: 1,998엔 (세금 포함) — 2024년산 차마메를 사용한 한정 가격
- 출시일: 5월 14일
- 생산 방식: 자연 숙성, 무첨가
