일본 크래프트 사케의 두 가지 이정표를 기념하는 한정판 사케가 판매를 시작했습니다. WAKAZE(도쿄 시부야 소재)와 LINNÉ(교토 소재)의 협업으로 탄생한 WAKAZE×LINNÉ 기념 사케는 2026년 4월 16일부터 일반 소비자에게 판매됩니다.
이 제품의 뿌리는 2017년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 WAKAZE는 자사의 FONIA 시리즈에서 최초의 크래프트 사케로 평가받는 제품을 개발했습니다. 이 레시피는 최초 탄생으로부터 거의 10년이 지난 2026년에 LINNÉ에 의해 부활했습니다. WAKAZE의 공동 창업자이자 이후 LINNÉ를 설립한 이마이 쇼야(今井翔也)가 원작 양조와 이번 재현 모두에 참여하여, 이 한 병에 두 회사의 역사가 고스란히 담겨 있습니다.
크래프트 사케 양조조합의 정의에 따르면, 크래프트 사케는 쌀을 주원료로 하고 사케(니혼슈) 기반의 양조 기법을 사용하면서, 일본의 전통 사케 분류법상 허용되지 않는 공정을 포함하는 주류 카테고리를 의미합니다.
상품 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 상품명 | WAKAZE×LINNÉ 기념 사케 |
| 분류 | 기타 주류 (잡주) |
| 원재료 | 쌀(효고현산), 기타 양조 알코올(FONIA tea ORIENTAL Sparkling), 쌀누룩(효고현산 쌀 사용), 재스민차, 레드 로즈, 오렌지 필, 히비스커스, 코리앤더 씨드 |
| 용량 | 500ml |
| 알코올 도수 | 13% |
| 희망 소비자가 | ¥5,500부터 (세금 포함) |
| 양조장 | 주식회사 조류주조(長龍酒造) 야오쿠라(야오시, 오사카부)* |
| 제조사 / 판매사 | 주식회사 Linné (교토시, 교토부) |
| 쌀 품종 및 산지 | 기누히카리(효고현 미키시 — Magasin Shinpaku Division) |
| 기획 협력 | 주식회사 WAKAZE (도쿄 시부야) |
*조류주조 야오쿠라의 설비를 임대하여 제조.
테이스팅 노트
이 사케는 갓 꽃다발을 받은 듯한 생생한 꽃향기로 시작됩니다. 입안에서는 기조슈(사케로 빚은 사케) 방식에서 비롯된 은은한 단맛이 베이스를 이루고, 신선한 산미, 기분 좋은 허브의 쓴맛, 복잡한 스파이스 뉘앙스가 층층이 어우러집니다. 한 모금 마실 때마다 보태니컬 레시피의 정수를 반영하듯 다채로운 표정을 드러내며, 깔끔하고 상쾌한 여운으로 자연스럽게 다음 모금을 부릅니다.
추천 페어링: 프로슈토와 무화과 샐러드, 블루 치즈와 꿀 카나페, 가리비 버터 소테, 딸기 판나코타.
레시피의 탄생 배경
2017년, 야마가타. WAKAZE는 야마가타에서 위탁 양조된 하늘과 땅을 상징하는 페어링 사케, "FONIA SORRA"와 "FONIA TERRA"를 출시했습니다. 여러 보태니컬 원료를 사용한 이 제품들은 역사상 최초의 크래프트 사케로, '잡주' 면허 카테고리의 가능성을 열어 크래프트 사케 운동의 시작을 알렸습니다.
2018년, 산겐자야 양조장 개설. 도쿄 산겐자야에 개설한 WAKAZE의 첫 직영 양조장에서, 팀은 "FONIA TEA prototype Oriental recipe no.004"를 개발했습니다. 재스민차, 장미, 히비스커스, 오렌지 필, 코리앤더 등 다섯 가지 식물 재료를 조합한 첫 번째 사내 보태니컬 레시피로, 이후 "FONIA tea ORIENTAL"로 정련·출시되었고 이듬해 스파클링 버전도 선보였습니다.
2021년, WAKAZE TOKYO 리뉴얼을 기념한 한정 양조. WAKAZE TOKYO 레스토랑의 재개장을 기념하여, 크라우드펀딩 한정 사케를 양조했습니다. "FONIA tea ORIENTAL" 스파클링 버전을 담금수로 활용한 기조슈 방식에 동일한 다섯 가지 보태니컬을 모로미(발효 술덧)에 더했습니다. 산겐자야 양조장은 2022년 8월 문을 닫았습니다.
2026년, LINNÉ에 의한 부활. 야마가타에서 공수한 "FONIA tea ORIENTAL" 스파클링 버전과 동일한 다섯 가지 보태니컬을 사용하여, 오사카 조류주조의 야오쿠라에서 새로운 배치를 양조했습니다. 사용한 쌀은 LINNÉ의 계약 농장 '신파쿠(Shinpaku)'(Magasin Shinpaku Division)에서 재배한 기누히카리입니다. 이 한 병에는 WAKAZE의 창업 정신과 LINNÉ의 현재가 모두 담겨 있습니다.
창업자의 메시지
WAKAZE 대표이사 이나가와 타쿠마(稲川琢磨)
"이 레시피는 산겐자야 양조장 시절 시부야에서 만난 칵테일에서 영감을 받아 탄생한 것으로, 저에게 특별한 의미를 가진 맛입니다. 창립 10주년이라는 이정표에 이 풍미를 다시 선보일 수 있어 진심으로 기쁩니다. 지금 같은 시부야에서 SummerFall 탭 칵테일 바를 운영하게 된 것도 무언가 인연 같은 느낌이 듭니다. 더 많은 분들이 이 부활의 맛을 즐겨 주셨으면 합니다."
LINNÉ 창업자 겸 브루어 이마이 쇼야(今井翔也)
"WAKAZE는 제 여정의 처음부터 함께해 준 존재로, 이 기념일을 함께 맞이할 수 있어 진심으로 감사합니다. 야마가타 창업, 일본과 프랑스에서의 크래프트 사케 초창기까지, 격동의 시대를 함께 달려왔습니다. 이 사케가 많은 분들의 손에서 손으로 전해지는 배턴이 되길 바랍니다. 세상에서 가장 자유로운 양조 음료를 만들기 위해, 저는 앞으로도 SAKE의 길을 걸어가겠습니다."
구매처
WAKAZE×LINNÉ 기념 사케는 LINNÉ 온라인 숍에서 구매하실 수 있습니다. 신선한 나마자케(생주) 버전도 온라인 숍에서 한정 수량으로 판매됩니다.
