BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel (ตั้งอยู่ในชินจูกุ โตเกียว; ผู้จัดการทั่วไป: Katsushi Nishikawa) จะนำเสนอคอร์สพิเศษตามฤดูกาล "Journey Through Ingredients: Hokkaido" ที่ห้องอาหาร Bellustar บนชั้น 45 ของโรงแรม ตั้งแต่วันที่ 6 มกราคม (วันอังคาร) ถึง 28 กุมภาพันธ์ (วันเสาร์) 2569
ห้องอาหาร Bellustar เป็นห้องอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่เน้นวัตถุดิบจากทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยยังคงรักษาประเพณีและวัฒนธรรมการทำอาหารฝรั่งเศส พร้อมทั้งพัฒนาประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง ธีมของฤดูหนาวนี้คือฮอกไกโด ผู้เข้าพักสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศหลากหลายเมนูที่นำเสนอสมบัติจากภูเขาและทะเลของภูมิภาค ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นในความหนาวเย็นและธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ปรุงด้วยเทคนิคที่เชี่ยวชาญและแนวคิดริเริ่มของเชฟ Munehiro Takesue
วัตถุดิบตามฤดูกาลจากดินแดนทางเหนือ เสิร์ฟในอาหารฝรั่งเศสที่จับใจจิตวิญญาณของภูมิภาค
ฮอกไกโดเป็นขุมทรัพย์ของอาหารรสเลิศในฤดูหนาว "Journey Through Ingredients: Hokkaido" นำเสนอวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งเป็นของขวัญจากดินแดนที่เยือกแข็ง เช่น ปลาฮามาจิและปลาอังโกะที่มีเนื้อแน่นและไขมันเข้มข้น เนื้อกวางเอโซะที่มีอูมามิเข้มข้นและความนุ่มละมุน และมันฝรั่งบ่มที่มีความหวานและความเข้มข้นเป็นพิเศษ วัตถุดิบชั้นเลิศเหล่านี้ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารคอร์สด้วยการจัดเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์ของห้องอาหาร Bellustar เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ที่มีเฉพาะที่นี่เท่านั้น ราวกับว่าคุณกำลังเดินทาง
“วัตถุดิบของฮอกไกโดที่รอดพ้นจากฤดูหนาวที่รุนแรงมีพลังแห่งธรรมชาติและอูมามิที่ละเอียดอ่อน ผมได้ปรุงแต่งพรเหล่านี้ด้วยเทคนิคและความรู้สึกแบบฝรั่งเศส โดยให้ความสำคัญกับความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ของฤดูกาลและความงามของญี่ปุ่น แสดงออกถึงภูมิทัศน์ที่คลี่คลายในแต่ละจาน ขอเชิญเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์เหมือนการเดินทางด้วยทั้งห้าสัมผัส”
การคัดสรรเครื่องดื่มที่มีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของฮอกไกโด
ซอมเมอลิเย่ร์ยังได้คัดสรรไวน์จากฮอกไกโดและเครื่องดื่มอื่นๆ อย่างพิถีพิถัน ผู้เข้าพักสามารถเพลิดเพลินกับความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของฮอกไกโดควบคู่ไปกับอาหาร รวมถึงไวน์ที่ผลิตโดยใช้สภาพอากาศที่เย็นสบาย ไวน์ผลไม้ที่ทำจากฮัสกัป (อาหารขึ้นชื่อของฮอกไกโด) และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำผึ้งฮอกไกโด
แนะนำเมนู (การเลือก)
อาหารเรียกน้ำย่อย: ปลาฮามาจิ, Dashi Praline, Daikon, โยเกิร์ต
ปลาฮามาจิฮอกไกโดย่างเบาๆ บนถ่าน หมักในน้ำปลาและน้ำมันมะกอก วางสลับชั้นกับเพสต์เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอูมามิจากดาชิ ด้านบนของปลาฮามาจิเป็นสลัดหัวไชเท้าไดกอนต่างๆ ที่มีรูปร่างเหมือนดอกไม้ เสิร์ฟพร้อมซอสที่มีกลิ่นหอมสดชื่นของขิงและมะนาวในน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง
*มีให้บริการในคอร์สอาหารค่ำ TSUKI / HOSHI
เมนูปลา: Monkfish Pan-Croûte, Ravigote, Anchovy
ปลาอังโกะห่อด้วยพรอสชูตโตเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของอูมามิ จากนั้นอบด้วยเปลือกขนมปังบางๆ ด้านบน ปลาอังโกะที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบโดยเชฟด้วยเนื้อสัมผัสที่อวบอิ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสสามชนิด รวมถึงซอส ravigote ที่มีรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์
*มีให้บริการในคอร์สอาหารค่ำ TSUKI / HOSHI
เมนูเนื้อ: Ezo Deer, Sauce Poivrade, Narazuke Condiment
กวางเอโซะฤดูหนาวที่มีรสชาติเนื้อไม่ติดมันที่โดดเด่น ย่างด้วยกลิ่นหอมของเห็ดชิเมจิและหญ้าเจ้าชู้ เนื่องจากกวางมาจากบริเวณใกล้ทะเล เครื่องเคียงจึงเป็นสลัดสาหร่ายทะเลและสมุนไพรที่มีความรู้สึกถึงแร่ธาตุ เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดงรสพริกไทยแบบดั้งเดิมและเครื่องปรุงนาราซูเกะ ทำให้ผู้เข้าพักสามารถเพลิดเพลินกับการผสมผสานที่หลากหลาย
*มีให้บริการในคอร์สอาหารค่ำ TSUKI
ของหวาน: Fondant Chocolat, White Kidney Beans
Fondant chocolat นมช็อกโกแลตที่ทำจากนมฮอกไกโด ราดด้วยกลิ่นมิ้นต์และโรยด้วยเซลารี่คอมโพท ความหวานละมุนและกลิ่นมิ้นต์ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับความเขียวขจีของเซลารี่ เสิร์ฟบนจานแยกต่างหากคือไอศกรีมถั่วไต เกลือที่เน้นรสชาติให้เข้มข้นขึ้น
*มีให้บริการในคอร์สอาหารค่ำ TSUKI / HOSHI
การคัดสรรเครื่องดื่ม
OTARUVALLEY BRUSH 2022 (OSA Winery)
ไวน์บลัชแห้งที่มีกลิ่นหอมและนุ่มละมุน ผลิตที่โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กในโอตารุ สีสวยงามด้วยสีที่คล้ายพระอาทิตย์ตกดินเล็กน้อย
Kita Wine Pinot Noir 2022 Private Reserve (Hokkaido Chuo Winery / Chitose Winery)
ใช้ Pinot Noir จาก Kimura Farm ในเมือง Yoichi อายุประมาณ 15 ถึง 35 ปี มีกลิ่นหอมของเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ที่น่าดึงดูดใจพร้อมแทนนินปานกลาง
Haskap Sweet (Hokkaido Chuo Winery / Chitose Winery)
ไวน์ที่ทำจากฮัสกัป ผลไม้ขึ้นชื่อยอดนิยมของฮอกไกโด รสชาติหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้ มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
Hokkaido Elderflower Soda (Hakua Daishin Co., Ltd.)
เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นของดอกเอลเดอร์และรสหวานละมุนของน้ำผึ้งฮอกไกโด สามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้
Journey Through Ingredients: Hokkaido - ภาพรวม
วันที่: 6 มกราคม (วันอังคาร) ถึง 28 กุมภาพันธ์ (วันเสาร์) 2569
สถานที่: ห้องอาหาร Bellustar (ชั้น 45)
เวลาทำการ: อาหารค่ำ 17:30 น. ถึง 22:00 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย 21:00 น.)
อาหารกลางวัน 12:00 น. ถึง 15:00 น. (สั่งอาหารรอบสุดท้าย 14:00 น.)
*เมนู "Journey Through Ingredients: Hokkaido" มีให้บริการสำหรับอาหารกลางวันด้วย
อาหารค่ำ
TSUKI 17,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย 3 รายการ / Amuse / อาหารเรียกน้ำย่อย 1 / อาหารเรียกน้ำย่อย 2 / เมนูปลา / เมนูเนื้อ /
Avant-dessert หรือ Fromage / ของหวาน / Mignardises 3 รายการ
HOSHI 23,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย 3 รายการ / Amuse / อาหารเรียกน้ำย่อย 1 / อาหารเรียกน้ำย่อย 2 / เมนูปลา / เมนูเนื้อ /
Avant-dessert หรือ Fromage / ของหวาน / Mignardises 3 รายการ
ห้องอาหาร Bellustar - ภาพรวม
"ห้องอาหารที่คุณเดินทางผ่านวัตถุดิบ" คือแนวคิดของห้องอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยแห่งนี้ โดยเน้นวัตถุดิบจากทั่วประเทศญี่ปุ่น แสดงออกถึงสภาพอากาศในท้องถิ่นผ่านวัตถุดิบและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร พร้อมทั้งสร้างความคาดหวังสำหรับจุดหมายปลายทางการเดินทางในอนาคตและความทรงจำของการเดินทางในอดีต โดยยังคงรักษาประเพณีและวัฒนธรรมฝรั่งเศส พร้อมทั้งพัฒนาประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง ห้องอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของโรงแรมในฐานะจุดหมายปลายทางและจุดเริ่มต้นของการเดินทาง
ที่นั่ง: 36 ที่นั่ง (รวมห้องส่วนตัว 1 ห้องสำหรับ 8 ท่าน)
ห้องอาหาร Bellustar โทร: 03-6233-7388 (โดยตรง)
แนะนำเชฟ: Munehiro Takesue (ห้องอาหาร Bellustar)
หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เขาเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารในฐานะพนักงานเปิดร้านที่ Cerulean Tower Tokyu Hotel ในปี 2544 เขาได้เรียนรู้พื้นฐานปัจจุบันที่ Towers Restaurant "Coucanier" ซึ่งได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงในขณะนั้น และมีบทบาทภายใต้ Executive Chef Yorihiko Fukuda ในระหว่างกิจกรรมความร่วมมือกับเชฟจากต่างประเทศ หลังจากย้ายไปทำอาหารจัดเลี้ยงในปี 2551 เขาได้ท้าทายการแข่งขันทำอาหารอย่างแข็งขัน โดยได้รับรางวัลที่สามในการแข่งขัน Escoffier French Cuisine Competition ในปี 2559 ในฐานะพนักงานเปิดร้านของ BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel เขาได้รับการฝึกอบรม ณ สถานที่จริงที่ร้านอาหารระดับสามดาวในปารีส ก่อนที่จะได้รับการแต่งตั้งเป็นเชฟของห้องอาหาร Bellustar เขากล่าวว่า "การจริงใจต่อวัตถุดิบและการคิดว่าจะใช้วัตถุดิบอย่างไรโดยไม่ให้สูญเปล่าคือภารกิจของเชฟ" การรังสรรค์อาหารคอร์สที่ช่วยให้ผู้เข้าพักได้ลิ้มรสสภาพอากาศของภูมิภาคต่างๆ ของญี่ปุ่น โดยนำรสชาติต้นตำรับของวัตถุดิบออกมา
*ราคาทั้งหมดรวมค่าบริการ (15%) และภาษีมูลค่าเพิ่ม (10%) แล้ว
*เราปฏิเสธที่จะให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 20 ปี หรือผู้ที่กำลังขับรถ
*เมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบ
*ข้อมูลในบทความนี้เป็นปัจจุบัน ณ วันที่เผยแพร่ ข้อมูลล่าสุดอาจแตกต่างกัน
*ภาพประกอบมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เห็นภาพเท่านั้น
