ร้านเบเกอรี่แบรนด์ใหม่ D.baguette by parigot & DIA เตรียมเปิดให้บริการในวันจันทร์ที่ 20 เมษายน ที่โซน "Cafe & Bakery" บริเวณชั้นใต้ดินฝั่งตะวันออกของ Daimaru Umeda ซึ่งกำลังอยู่ระหว่างการปรับปรุงครั้งใหญ่ ตั้งอยู่ในใจกลางย่าน Umeda ของโอซาก้า ซึ่งเป็นศูนย์กลางที่มีผู้คนสัญจรไปมาประมาณ 300,000 คนทุกวัน โดยร้านเบเกอรี่แห่งนี้ตั้งเป้าที่จะเป็นร้านที่ดีที่สุดในคันไซ
แบรนด์นี้เป็นการทำงานร่วมกันระหว่างเชฟ Ryuzo Abe จาก Boulangerie parigot ใน Uehonmachi, Osaka และทีมงานทำขนมปังมากประสบการณ์ของ Dia Corporation นำโดย Koji Nakanishi หัวหน้าช่างทำขนมปัง ภารกิจร่วมกันของพวกเขาคือ “การทำขนมปังแบบดั้งเดิมที่ดึงรสชาติของข้าวสาลีออกมาให้ได้มากที่สุด”
ผลิตภัณฑ์ประมาณ 60 รายการที่สร้างขึ้นจาก Baguette และ Shokupan
กลุ่มผลิตภัณฑ์มีเป้าหมายที่จะส่งมอบ “ขนมปังที่เติมเต็มชีวิตประจำวัน” โดยมีผลิตภัณฑ์ประมาณ 60 รายการ โดยเน้นที่บาแก็ตและโชกุปัง (ขนมปังนมสไตล์ญี่ปุ่น) นอกจากนี้ยังมีครัวซองต์ เดนิช และบริยอช ซึ่งทั้งหมดนี้เตรียมด้วยแนวทางที่เป็นเอกลักษณ์ของ D.baguette
เชฟ Abe ได้อุทิศตนให้กับการทำบาแก็ตมาตั้งแต่สมัยฝึกงานในฝรั่งเศส โดยการทำแป้งจากข้าวสาลีที่คัดสรรมาอย่างดี จากนั้นจึงปล่อยให้หมักอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานก่อนอบ เทคนิคเดียวกันนี้ถูกนำไปใช้กับโชกุปัง ซึ่งใช้ข้าวสาลีในประเทศที่คัดสรรมาอย่างดีและยีสต์เริ่มต้นที่เพาะปลูกโดยตรง หมักช้าๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมและความหวานตามธรรมชาติของข้าวสาลีออกมา
D.baguette Traditionelle
บาแก็ตที่เป็นเอกลักษณ์ใช้ข้าวสาลีสี่ชนิด ซึ่งรวมถึงพันธุ์ในประเทศและฝรั่งเศส พร้อมกับแป้งโฮลวีต กระบวนการหมักที่ยาวนานช่วยขยายความหวานตามธรรมชาติของข้าวสาลี ด้วยเมมเบรนกลูเตนที่บาง เปลือกจึงบางและกรอบเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อด้านในเป็นสีขาวและนุ่มหนึบอย่างน่าพอใจ
Tenpaku Shokupan (ขนมปังนมญี่ปุ่น)
Tenpaku Shokupan ใช้เทคนิค Traditionelle กับขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น ทำจากข้าวสาลีในประเทศที่คัดสรรมาอย่างดี แป้งจะถูกหมักอย่างช้าๆ เพื่อพัฒนากลิ่นหอมและความหวานของข้าวสาลี ทำให้ได้ขนมปังที่ชุ่มชื้นและนุ่ม ซึ่งอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานแบบธรรมดา โดยไม่ต้องปิ้ง
นอกเหนือจากขนมปังที่เป็นเรือธงสองชนิดแล้ว ครัวซองต์ยังใช้เนย A.O.P. ของฝรั่งเศส (*) โดยมีการพับน้อยกว่าครัวซองต์ทั่วไป ทำให้มีชั้นเนยที่หนาขึ้นเพื่อให้ได้กลิ่นเนยที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คัสตาร์ดเดนิชจับคู่แป้งเดนิชที่ทำจากเนย Hokkaido Yotsuba กับครีมคัสตาร์ดเนื้อเนียนนุ่มละลายในปาก บริยอชซินนามอนใช้ข้าวสาลีโมจิเพื่อให้ได้เนื้อที่ยืดหยุ่นและชุ่มชื้น ม้วนด้วยน้ำตาลอบเชยที่ผสมในบ้าน เนยจะซึมเข้าไปในฐานระหว่างการอบ ทำให้ได้ก้นที่กรอบพร้อมรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ
*เนย A.O.P.: เนยหมักระดับพรีเมียมที่ได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรป รับประกันแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงและวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นที่ชื่นชมในด้านกลิ่นหอมที่เข้มข้นและความลุ่มลึกของรสชาติ
เชฟ Ryuzo Abe
เชฟ Abe เข้าสู่วงการขนมปังเมื่ออายุ 15 ปี และได้ศึกษาศาสตร์และตรรกะของการอบที่โรงเรียนสอนขนมปังและสถาบันวิจัยของฝรั่งเศส เขาได้รับการยอมรับทั้งในประเทศและต่างประเทศ รวมถึงรางวัลในการแข่งขันบาแก็ตในปารีส งานฝีมือของเขามุ่งเน้นไปที่ “การดึงรสชาติของข้าวสาลีออกมาให้ได้มากที่สุด” ซึ่งเป็นปรัชญาที่ได้รับความเคารพอย่างสูงในอุตสาหกรรม
“ผู้ซื้อจาก Daimaru Umeda มาเยี่ยมร้านของผมหลายครั้งและขอให้ผมเป็นส่วนหนึ่งของการปรับปรุงของพวกเขาอย่างกระตือรือร้น” เขาอธิบาย “เพื่อให้คงไว้ซึ่งคุณภาพสูงสุดในสถานที่สำคัญเช่นนี้ในโอซาก้า ผมรู้สึกว่าผมต้องการพันธมิตรที่เชื่อถือได้ และผมได้เสนอความร่วมมือกับ Dia ผมได้ลิ้มรสขนมปังของพวกเขาแล้วและมั่นใจในทักษะทางเทคนิคและความซื่อสัตย์ของช่างฝีมือที่ขับเคลื่อนความปรารถนาของพวกเขาที่จะทำสิ่งที่ดีอย่างแท้จริง”
เกี่ยวกับวิธีการอบของเขา: “สูตรอาหารของผมดูเรียบง่ายอย่างหลอกลวง การผสมในความเร็วต่ำในระยะเวลาสั้นๆ จากนั้นปล่อยให้ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติด้วยการหมักเย็นที่ยาวนานและช้า แป้งที่ออกมาดูเกือบจะเป็นของเหลว จนกระทั่งแม้แต่ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์ก็สงสัยว่ามีอะไรผิดพลาด แต่เมื่อคุณค่อยๆ พับมันไปเรื่อยๆ คุณจะรู้สึกได้ว่ามันมีชีวิตขึ้นมา สิ่งที่ผมตั้งเป้าไว้ไม่ใช่ขนมพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษ แต่เป็นความหรูหราในชีวิตประจำวัน สิ่งที่ทำให้ชีวิตประจำวันสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จากศูนย์กลางแห่งนี้ใน Umeda ผมต้องการแบ่งปันความสุขนั้นกับผู้คนให้มากที่สุด”
หัวหน้าช่างทำขนมปัง Koji Nakanishi
Nakanishi หัวหน้าฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ของ Dia Corporation ในปีที่ 41 ของเขากับบริษัท ดูแลทีมงานที่จัดการกับแป้งประมาณ 30 ชนิดต่อวัน ปรับเทคนิคทุกวันตามแป้ง ยีสต์ อุณหภูมิ และความชื้น โดยไม่ลดทอนคุณภาพ
“จริงๆ แล้ว ปฏิกิริยาแรกของผมคือการปฏิเสธ” เขา признается “แนวทางของเชฟ Abe การลดการแทรกแซงของเครื่องจักร การปล่อยให้ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ ตรงกันข้ามกับวิธีการของเราในการส่งมอบขนมปังแสนอร่อยอย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ แต่เมื่อผมเห็นแป้งออกมาจากเครื่องผสมดูเหมือนแอ่งน้ำ จากนั้น ผ่านการพับอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ เริ่มเชื่อมต่อกันราวกับว่ามันกำลังหายใจ ผมก็ได้รับการเตือนอีกครั้งว่า การทำขนมปังเป็นเรื่องของการไว้วางใจธรรมชาติและมีความอดทนที่จะรอ ในช่วงนี้ของอาชีพของผม การได้รับความท้าทายให้ค้นพบวิธีการทำขนมปังแบบใหม่เป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการเป็นช่างฝีมือ ผมเชื่อมั่นว่าเมื่อความอบอุ่นของงานฝีมือของเรามาพบกับความลุ่มลึกของรสชาติข้าวสาลีของเชฟ Abe จะมีสิ่งใหม่ๆ เกิดขึ้นอย่างแท้จริง”
