หนังสือทำอาหารเล่มใหม่ในชื่อ Kakigori no Hassou to Kumitate (แนวคิดและการสร้างสรรค์น้ำแข็งใส) มีกำหนดวางจำหน่ายในวันที่ 4 มิถุนายน 2026 โดยสำนักพิมพ์ Seibundo Shinkosha หนังสือเล่มนี้นำเสนอเจาะลึกศิลปะการทำน้ำแข็งใสของ มิโฮะ โฮริโอะ ผู้จัดการร้าน "Azuki to Koori" ร้านดังย่านโยโยกิ
โฮริโอะใช้เวลาประมาณ 6 ปีในการทำงานเป็นเชฟขนมหวานที่ร้านอาหารฝรั่งเศสสุดล้ำอย่าง Florilège ประสบการณ์ที่เธอได้รับจากการทำงานร่วมกับวัตถุดิบตามฤดูกาลและเทคนิคการทำขนมชั้นสูง กลายเป็นหัวใจสำคัญของน้ำแข็งใสที่เสิร์ฟในร้าน "Azuki to Koori" ซึ่งดึงดูดลูกค้าให้แวะเวียนมาลิ้มลองได้ตลอดทั้งปี
หนังสือเล่มนี้เผยสูตรอาหาร 50 เมนูที่เคยเสิร์ฟจริงในร้าน ครอบคลุมตั้งแต่การดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบสดใหม่จากแหล่งผลิตทั่วญี่ปุ่น ไปจนถึงการทำเอสคูม่า (Espuma) หลากหลายรูปแบบที่ช่วยเพิ่มสัมผัสเบานุ่มและรสชาติที่เข้มข้นให้กับน้ำแข็ง นอกจากนี้ยังอธิบายถึงการใช้องค์ประกอบเสริมต่างๆ เช่น แยม แครกเกอร์ และโมจิ เพื่อสร้างมิติของเนื้อสัมผัสและรสชาติให้สมบูรณ์ตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้าย
จุดเด่นอีกประการหนึ่งของแนวทางในหนังสือเล่มนี้คือการนำส่วนประกอบของวัตถุดิบที่มักถูกทิ้ง เช่น เปลือกนอกของเกาลัด เปลือกแตงโม และเมล็ดฟักทอง มาใช้เพื่อถ่ายทอดรสชาติที่ลึกซึ้งและครบถ้วนของวัตถุดิบแต่ละชนิด
รายละเอียดหนังสือ
- ชื่อหนังสือ: Kakigori no Hassou to Kumitate (แนวคิดและการสร้างสรรค์น้ำแข็งใส)
- ผู้เขียน: มิโฮะ โฮริโอะ
- รูปแบบ: ขนาด B5, 192 หน้า
- ราคา: 3,850 เยน (รวมภาษี)
- วันวางจำหน่าย: 4 มิถุนายน 2026 (วันพฤหัสบดี)
- ISBN: 978-4-416-52482-4
