MATCHAMON × TOKYO FOOD INSTITUTE
MATCHAMON แบรนด์ร้านมัทฉะระดับโลก ได้รับเลือกให้เข้าร่วมโครงการริเริ่มโดย TOKYO FOOD INSTITUTE (สถาบันอาหารโตเกียว) ซึ่งเป็นสมาคมนิติบุคคลทั่วไปที่ทำงานเพื่อกำหนดอนาคตของอาหารจากโตเกียว ในฐานะส่วนหนึ่งของโครงการฟื้นฟูนี้ ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อดึงคุณค่าใหม่ ๆ จากทรัพยากรในภูมิภาค และเชื่อมโยงวงจรของธรรมชาติและการผลิตสู่อนาคต MATCHAMON ได้พัฒนาและเปิดตัวมัทฉะเจลาโต้สูตรพิเศษที่ผลิตจากวัตถุดิบจากจังหวัดชิซุโอกะ
ก่อนหน้านี้ Tokyo Food Institute ได้ดำเนินโครงการต่าง ๆ เช่น “HONYAMA88” (2022) ซึ่งบันทึกความพยายามของเกษตรกรผู้ปลูกชาในพื้นที่ฮนยามะของเมืองชิซุโอกะ และ “Regenerative KAWANE” (2024) ซึ่งรวบรวมเรื่องราวของการฟื้นฟูภูมิภาคผ่านอาหารที่ทำจากสัตว์ป่าและการพักในบ้านไร่ในพื้นที่คาวาเนะของจังหวัดชิซุโอกะ โครงการริเริ่มใหม่นี้มีเป้าหมายเพื่อเชื่อมโยงความพยายามในระดับภูมิภาคเหล่านั้นเข้ากับประสบการณ์ของผู้บริโภคในเมือง
ความหมายของการฟื้นฟูอาหารคืออะไร
“Regenerative” (การฟื้นฟู) เป็นแนวคิดที่กำลังเติบโตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แทนที่จะเพียงแค่ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม แต่มีเป้าหมายเพื่อฟื้นฟูธรรมชาติและชุมชนท้องถิ่นให้กลับสู่สภาพที่ดีขึ้น
ซึ่งเกี่ยวข้องกับการนำวิธีการทำฟาร์มที่ช่วยบำรุงดิน การจัดหาวัตถุดิบโดยคำนึงถึงความหลากหลายทางชีวภาพ การรักษาความร่วมมืออย่างต่อเนื่องกับผู้ผลิตในภูมิภาค และการสร้างการใช้วัสดุเหลือทิ้งแบบหมุนเวียน ซึ่งเป็นการออกแบบห่วงโซ่อุปทานอาหารทั้งหมดใหม่ ที่นี่คือมาตรฐานแห่งอนาคตสำหรับอุตสาหกรรม ซึ่งการเสิร์ฟอาหารเองก็มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูสังคมและธรรมชาติ
วัตถุดิบจากชิซุโอกะ × มัทฉะเจลาโต้
เจลาโต้ใช่มัทฉะคุณภาพพรีเมียมที่เข้มข้นพอที่จะเข้ากันได้ดีกับเบสไอศกรีมที่เข้มข้น จับคู่กับผลไม้และถั่วจากชิซุโอกะเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ MATCHAMON
รสชาติที่มีจำหน่าย (4 รสชาติ – จำนวนจำกัด)
- มัทฉะ สตรอว์เบอร์รี ชีส
- มัทฉะ ยูซุ
- มัทฉะ กล้วย
- โฮจิฉะ คาราเมล เฮเซลนัท
รายละเอียดการพัฒนา
มัทฉะ สตรอว์เบอร์รี ชีส เจลาโต้
- สตรอว์เบอร์รี (เมืองชิซุโอกะ, ชิซุโอกะ / ฟาร์ม Nakajima-en)
สตรอว์เบอร์รีจาก Nakajima-en ปลูกในสภาพแวดล้อมที่ผึ้งบินได้อย่างอิสระภายในเรือนกระจก ทำให้เกิดการผสมเกสรตามธรรมชาติ แทนที่จะจัดการกระบวนการมากเกินไป ฟาร์มทำงานอย่างสอดคล้องกับระบบนิเวศ ซึ่งเป็นแนวทางการทำฟาร์มที่แสดงถึงการอยู่ร่วมกันกับธรรมชาติ
สตรอว์เบอร์รีเหล่านี้ถูกใช้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและจับคู่กับครีมมาสคาร์โปนชีสเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นชั้น ๆ เพลิดเพลินไปกับความสดใสของสตรอว์เบอร์รีควบคู่ไปกับความซับซ้อนที่ล้ำลึกของมัทฉะ
มัทฉะ ยูซุ เจลาโต้
- ยูซุ (เขต Haibara, ชิซุโอกะ / KAWANE SENSE)
สวนส้มยูซุใน Kawanehon-cho ถือกำเนิดขึ้นจากที่ดินที่เคยเป็นไร่ชา แล้วถูกทิ้งร้าง และตอนนี้ได้รับชีวิตใหม่ แม้แต่ส่วนที่เป็นเนื้อสีขาว (albedo) และเนื้อใต้ผิวหนัง ซึ่งเป็นส่วนที่มักจะไม่ถูกใช้ ก็ถูกนำมาใช้อย่างเต็มที่ โดยยึดมั่นในปรัชญาของการใช้ประโยชน์จากทุกองค์ประกอบของส่วนผสมให้มากที่สุด
แยมส้มยูซุที่ผสมผสานกันทำให้เจลาโต้มีรสชาติที่สดชื่นและเป็นสีเขียว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับความขมและความล้ำลึกของมัทฉะ
มัทฉะ กล้วย เจลาโต้
- กล้วย (เมืองฟูจิ, ชิซุโอกะ / ฟาร์ม Uchida)
ที่ฟาร์ม Uchida การเพาะปลูกมุ่งเน้นไปที่การเตรียมดินอย่างระมัดระวังและการควบคุมพลังของจุลินทรีย์ แทนที่จะพึ่งพาประสิทธิภาพทางเคมี ดินที่อุดมสมบูรณ์ไม่เพียงแต่บำรุงพืชผลเท่านั้น แต่ยังค่อย ๆ ฟื้นฟูสภาพแวดล้อมโดยรอบอีกด้วย
อูมามิที่ล้ำลึกของมัทฉะและความหวานละมุนของกล้วยมาบรรจบกันในส่วนผสมที่ลงตัวอย่างน่าประหลาดใจ ทิ้งไว้ซึ่งรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวล
โฮจิฉะ คาราเมล เฮเซลนัท เจลาโต้
- โฮจิฉะ
โฮจิฉะเป็นชาที่สร้างขึ้นโดยการคั่วใบชาที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าไม่ได้มาตรฐานหรือมีการใช้งานที่จำกัด ทำให้มีกลิ่นหอมและคุณค่าใหม่ การให้ความสำคัญอีกครั้งกับส่วนผสมที่หมดบทบาทไปแล้ว กระบวนการนี้สอดคล้องกับจิตวิญญาณของการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์แบบ - เกลือทะเลลึก Suruga Bay (ชิซุโอกะ / Marukiya Shoten)
ทำจากน้ำทะเลลึกที่สะอาดของ Suruga Bay เกลือนี้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนต่ำและอุดมไปด้วยแร่ธาตุ น้ำทะเลถูกทำให้เข้มข้นแล้วเคี่ยวอย่างช้า ๆ ในกระทะแบนจนตกผลึก ส่งผลให้มีความเค็มนุ่มนวล
โฮจิฉะคั่วที่เข้มข้นผสมผสานกับความหวานของคาราเมล กระชับด้วยเกลือทะเลลึก Suruga Bay โดยมีเฮเซลนัทเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ
ส่วนผสมเด่นครั้งแรก: ส้มยูซุจาก Kawanehon-cho, ชิซุโอกะ
ส่วนผสมเพื่อการฟื้นฟูครั้งแรกที่นำมาใช้ในซีรีส์นี้คือส้มยูซุจาก KAWANE SENSE ในจังหวัดชิซุโอกะ ผลิตใน Kawanehon-cho และใช้ผลส้มยูซุทั้งหมด ทั้งเปลือก เนื้อ และทุกส่วน นำมาทำเป็น “แยมสด” โดยไม่ผ่านความร้อน
เริ่มเปิดตัวในเดือนมีนาคมที่ร้าน MATCHAMON ทั่วประเทศ
ยูซุและการฟื้นฟู
ตามธรรมเนียมแล้ว ส้มยูซุถูกใช้เป็นหลักสำหรับเปลือกเป็นเครื่องปรุง หรือสกัดน้ำผลไม้สำหรับเครื่องดื่ม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการเปลือกส้มยูซุเพิ่มขึ้นในฐานะส่วนผสมของคราฟต์เบียร์ ทำให้มีการใช้ในปริมาณมาก แต่เป็นผลให้เนื้อและส่วนอื่น ๆ ของผลไม้มักถูกทิ้งไว้โดยไม่ได้ใช้และถูกทิ้ง
แยมสดที่ใช้ในเจลาโต้ทำโดยการนำส่วนที่ไม่ได้ใช้เหล่านี้กลับมาใช้ใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสีขาว (albedo) ใต้ผิวหนังและเนื้อผลไม้ ด้วยการใช้ทุกส่วนของส่วนผสมอย่างเต็มที่ แนวทางนี้จะสร้างมูลค่าเพิ่มในขณะที่ส่งเสริมการใช้วัสดุอย่างยั่งยืน
ลักษณะเฉพาะของส้มยูซุ Kawanehon-cho
Kawanehon-cho ตั้งอยู่ในเชิงเขา Southern Alps มีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการปลูกส้มยูซุ ส้มยูซุที่ปลูกที่นั่นมีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีความสมดุลของความเป็นกรดและความขมที่ยอดเยี่ยม
ส้มยูซุที่เก็บเกี่ยวจะถูกส่งตรงไปยังโรงงานแปรรูปในบ้านทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยว มีการจัดการอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาสภาพความสดและกลิ่นหอม จากนั้นจัดเก็บในสภาพที่เหมาะสม ซึ่งเป็นข้อผูกมัดที่ทำได้ก็ต่อเมื่อการดำเนินงานอยู่ใน Kawanehon-cho ส้มยูซุทั้งหมดปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลง และมีการลดสารเติมแต่ง เช่น สารกันบูดและสีสังเคราะห์ให้เหลือน้อยที่สุด เน้นที่ความอร่อยตามธรรมชาติของส่วนผสมและความสบายใจที่มาจากการรู้ว่าคุณกำลังกินอะไร
ในขณะที่โดยทั่วไปแล้วส้มยูซุจะใช้สำหรับเปลือกเท่านั้น KAWANE SENSE ใช้ประโยชน์จากเปลือก เนื้อ น้ำผลไม้ และเมล็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยทำงานเพื่อดึงดูดความน่าสนใจของส่วนผสมอย่างเต็มที่
รูปแบบการเสิร์ฟ
เจลาโต้เสิร์ฟในถ้วยไอศกรีมหรือโมนา (แผ่นเวเฟอร์) ก็ได้ ตามที่คุณเลือก การผสมผสานกับโมนาซึ่งชวนให้นึกถึงวัฒนธรรมขนมหวานญี่ปุ่น (wagashi) นำเสนอประสบการณ์ขนมหวานมัทฉะและชาญี่ปุ่นแบบใหม่
สถานที่
- MATCHAMON เกียวโต ปราสาทนิโจฝั่งตะวันออก
- MATCHAMON อาซากุสะ ถนน Hanayashiki-dori
วางจำหน่ายแล้ว
สำหรับข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับกำหนดการเปิดตัวและรายละเอียด โปรดดูช่องทางโซเชียลมีเดียอย่างเป็นทางการของแบรนด์
MATCHAMON ยังคงมีส่วนร่วมกับผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมจากชิซุโอกะและทั่วญี่ปุ่น โดยมีพันธกิจในการส่งมอบ “ช่วงเวลาแห่งความสงบภายในผ่านมัทฉะสู่โลก”
เกี่ยวกับ MATCHAMON — แบรนด์ร้านมัทฉะระดับโลกจากญี่ปุ่น
ปัจจุบันมัทฉะเป็นหนึ่งในหมวดเครื่องดื่มที่เติบโตเร็วที่สุดในโลก ขับเคลื่อนโดยความตระหนักด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้นและความสนใจในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ตลาดคาดว่าจะขยายตัวอย่างต่อเนื่องในเมืองต่างๆ ทั่วเอเชียและตะวันตก แต่แบรนด์มัทฉะระดับโลกที่ถ่ายทอดภูมิหลังทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของชาอย่างแท้จริงยังมีอยู่อย่างจำกัด
MATCHAMON ก่อตั้งขึ้นในฐานะแบรนด์มัทฉะระดับโลกจากญี่ปุ่น โดยมีพันธกิจในการส่งมอบความสมบูรณ์ภายในของวัฒนธรรมชาดั้งเดิมให้กับผู้คนทั่วโลก โดยใช้เฉพาะใบชาญี่ปุ่นคุณภาพสูงสุดเท่านั้น แบรนด์มุ่งมั่นที่จะ:
- ตีความและแบ่งปันสุนทรียภาพและวัฒนธรรมญี่ปุ่นใหม่
- ส่งเสริมสุขภาพภายในผ่านชา
- สนับสนุนเกษตรกรผู้ปลูกชาและอุตสาหกรรมหลัก
- สร้างระบบจัดหาในกลุ่มแบบบูรณาการในแนวตั้ง
ในแง่ของคุณภาพ MATCHAMON ได้กำหนดมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดโดยความร่วมมือกับผู้ผลิตในประเทศ มัทฉะทั้งหมดที่ใช้ในเมนูเครื่องดื่มและของหวานเป็นมัทฉะที่ปลูกในญี่ปุ่น ซึ่งได้รับการจัดการอย่างสม่ำเสมอภายในระบบการผลิต การแปรรูป และการจัดจำหน่ายในกลุ่มแบบบูรณาการ โดยมีการตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างสมบูรณ์ตั้งแต่แหล่งกำเนิดจนถึงร้านค้า
