"น้ำแข็งไสที่ราดด้วยน้ำเชื่อมอามาซูระ —"
ข้อความจากหนังสือ The Pillow Book (Makura no Soshi) ได้บรรยายถึงความหรูหราในฤดูร้อนว่า เหล่าขุนนางในยุคเฮอันต่างลิ้มรสน้ำแข็งอันล้ำค่าที่ปรุงรสหวานตามใจชอบ
Oimatsu (老松) ร้านขนมหวานญี่ปุ่นจากเกียวโต กำลังถ่ายทอดโลกของ "น้ำแข็งไส" ที่มีอายุนับพันปีให้กลายเป็นขนมหวานร่วมสมัย โดยนำเสนอเมนูน้ำแข็งไสสำหรับฤดูร้อนที่ร้านน้ำชา Chabo 玄以庵 ซึ่งตั้งอยู่ภายในร้านสาขาอาราชิยามะ
น้ำแข็งไสนี้ทำจากน้ำแข็งธรรมชาติจาก Yondaime Tokujiro โรงทำน้ำแข็งในเมืองนิกโก จังหวัดโทจิงิ จับคู่กับน้ำตาลวาซันบอนเกรดพรีเมียมจากจังหวัดโทคุชิมะ
เนื่องจากเป็นน้ำแข็งไสที่ทำโดยช่างทำขนมหวานญี่ปุ่น Oimatsu จึงไม่ได้ออกแบบมาให้เป็นเพียง "ของหวานเย็นที่ราดน้ำเชื่อม" แต่เป็นขนมหนึ่งจานที่นำรสสัมผัสของน้ำแข็ง ความหวาน และกลิ่นหอมมารวมไว้เป็นหนึ่งเดียว
เหตุใด Oimatsu จึงทำน้ำแข็งไส
Oimatsu ซึ่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เขตคามิเกียว เมืองเกียวโต ได้เริ่มจำหน่ายน้ำแข็งไสสำหรับฤดูร้อนที่ทำจากน้ำแข็งธรรมชาติ "Yondaime Tokujiro" จากนิกโกที่ร้านน้ำชา Chabo 玄以庵 ภายในสาขาอาราชิยามะ
ในราชสำนักยุคเฮอัน น้ำแข็งที่ถูกเก็บรักษาไว้ใน ฮิมุโระ (โรงน้ำแข็ง) จะถูกนำมาถวายและรับประทานในวันแรกของเดือนที่หกตามปฏิทินจันทรคติเก่า ซึ่งเป็นพิธีกรรมตามฤดูกาลเพื่อช่วยคลายร้อนในช่วงฤดูร้อน
ด้วยความต้องการที่จะสืบสานธรรมเนียมเก่าแก่หลายศตวรรษนี้มาสู่ยุคปัจจุบัน เหล่าช่างฝีมือของ Oimatsu จึงได้ลองผิดลองถูกซ้ำแล้วซ้ำเล่า จนกระทั่งได้สร้างสรรค์น้ำแข็งที่บรรยายไว้ในหนังสือ The Pillow Book ขึ้นมาใหม่
วัตถุดิบหลักคือน้ำแข็งธรรมชาติจาก "Yondaime Tokujiro" ในเมืองนิกโก จังหวัดโทจิงิ
เนื่องจากเป็นน้ำแข็งที่เกิดจากโรงน้ำแข็งธรรมชาติ ปริมาณจึงมีจำกัด ทำให้เป็นรสชาติที่สามารถเพลิดเพลินได้เฉพาะในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น
น้ำเชื่อมมิโซเระที่ราดบนน้ำแข็งไสใช้น้ำตาลวาซันบอนเกรดพรีเมียมหายากจากจังหวัดโทคุชิมะ
ความพิถีพิถันของการทำน้ำแข็งธรรมชาติที่เรียนรู้จากหน้างาน
น้ำแข็งธรรมชาติที่ใช้ในน้ำแข็งไสนี้ผลิตขึ้นที่โรงทำน้ำแข็ง "Yondaime Tokujiro" ในเมืองนิกโก จังหวัดโทจิงิ
เพื่อทำความเข้าใจวิธีการทำน้ำแข็ง พนักงานของ Oimatsu ได้เดินทางไปที่นิกโกหลายครั้งและมีส่วนร่วมในกระบวนการทำน้ำแข็งจริง
ไม่ว่าจะเป็นการกวาดหิมะออกจากพื้นผิวของบ่อน้ำแข็ง หรือการปรับการดูแลรักษาน้ำแข็งตามสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป การได้สัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เผชิญกับความหนาวเย็นสุดขั้วของธรรมชาติโดยตรง ทำให้พวกเขาได้เรียนรู้ว่าน้ำแข็งธรรมชาตินั้นไม่ได้ถูกผลิตออกมาเหมือนกันหมดด้วยเครื่องจักร แต่จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อประสบการณ์ของช่างฝีมือและสภาวะทางธรรมชาติสอดประสานกันเท่านั้น
หลังจากได้มีส่วนร่วมในการทำน้ำแข็งด้วยตนเอง Oimatsu ก็ได้มองว่าน้ำแข็งธรรมชาติคือ "วัตถุดิบที่แฝงไปด้วยความทุ่มเทของช่างฝีมือ"
นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาคิดค้นทุกขั้นตอน ตั้งแต่น้ำแข็งไปจนถึงวิธีการจับคู่กับน้ำตาลวาซันบอนเกรดพรีเมียมด้วยความใส่ใจเช่นเดียวกับการทำขนมหวานญี่ปุ่น
การทำน้ำแข็ง
น้ำแข็งที่โรงทำน้ำแข็ง
เหตุใดจึงใช้น้ำตาลวาซันบอนจากโทคุชิมะ
ความหวานที่จับคู่กับน้ำแข็งคือ น้ำตาลวาซันบอนเกรดพรีเมียมจากจังหวัดโทคุชิมะ
วาซันบอนมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกับความหวานที่สง่างามซึ่งค่อยๆ ละลายหายไปในปากอย่างนุ่มนวล
Oimatsu ไม่ได้มองว่าความหวานของน้ำแข็งไสเป็นเพียง "น้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มความหวาน" แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญของขนมที่ต้องลิ้มรสไปพร้อมกับการละลายของน้ำแข็ง
เป้าหมายคือการไม่รบกวนสัมผัสที่ละลายในปากอันละเอียดอ่อนของน้ำแข็งธรรมชาติ ในขณะเดียวกันก็ยังคงให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของวาซันบอนปรากฏชัดเจนทันทีที่แตะลิ้น Oimatsu อาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมมาจากการทำขนมหวานญี่ปุ่น จึงเลือกน้ำตาลชนิดนี้โดยพิจารณาจากความเข้ากันได้ดีกับน้ำแข็ง
น้ำตาลวาซันบอนจากโทคุชิมะคือคำตอบที่ลงตัวที่สุด
น้ำตาลวาซันบอนจะถูกโรยหน้าก่อนเสิร์ฟทันที
นี่ไม่ใช่เพื่อให้ความหวานโดดเด่นขึ้น แต่เพื่อดึงกลิ่นหอมอันละมุนละไมของวาซันบอนออกมาให้เต็มที่
เมื่อวาซันบอนสัมผัสกับน้ำแข็งและละลายในปาก กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จะอบอวลขึ้นมา แขกสามารถดื่มด่ำไปกับทั้งสัมผัสของน้ำแข็งที่เปลี่ยนไปตามเวลาและกลิ่นหอมในจังหวะที่แตะลิ้น
ถั่วแดงอะซูกิพันธุ์ Tanba Dainagon ที่ปรุงด้วยมือเพื่อกลิ่นและสัมผัส
ถั่วแดงกวนที่เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งไสใช้ถั่วแดงอะซูกิพันธุ์ Tanba Dainagon เมล็ดใหญ่
ถั่วแดงอะซูกิพันธุ์ Tanba Dainagon โดดเด่นตรงที่เป็นเมล็ดใหญ่และไม่แตกง่ายแม้จะผ่านการปรุงสุก ทำให้ถั่วแต่ละเม็ดคงรูปร่างและมีสัมผัสที่แน่นนุ่ม นั่นทำให้ถั่วเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวแม้จะทานคู่กับน้ำแข็งธรรมชาติที่ละลายอย่างรวดเร็วก็ตาม
ช่างฝีมือของ Oimatsu ปรุงถั่วแดงอะซูกิพันธุ์ Tanba Dainagon นี้ด้วยมืออย่างพิถีพิถัน
ในการทำถั่วกวนทั่วไปจะมีขั้นตอนที่เรียกว่า "ชิบุคิริ" เพื่อขจัดความฝาดของถั่วออก แต่สำหรับถั่วกวนที่ใช้กับน้ำแข็งไสธรรมชาติเมนูนี้ Oimatsu เลือกที่จะลดขั้นตอนดังกล่าวลงเพื่อให้เข้ากับน้ำแข็ง ซึ่งช่วยดึงกลิ่นหอมตามธรรมชาติของถั่วออกมาได้อย่างเต็มที่ ทำให้รสชาติยังคงชัดเจนท่ามกลางความหวานละมุนของน้ำแข็งธรรมชาติและน้ำตาลวาซันบอน
น้ำแข็งธรรมชาติจากนิกโก น้ำตาลวาซันบอนจากโทคุชิมะ และถั่วแดงอะซูกิพันธุ์ Tanba Dainagon — Oimatsu นำจุดเด่นของวัตถุดิบแต่ละอย่างมาผสานกันอย่างลงตัวในชามเดียว โดยอาศัยทักษะและความละเอียดอ่อนที่สั่งสมมาจากการทำขนมหวานญี่ปุ่น
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
ชื่อ: น้ำแข็งไสธรรมชาติ "Mizore"
ราคา: 2,970 เยน (รวมภาษี)
ระยะเวลาจำหน่าย: จนกว่าน้ำแข็งธรรมชาติจะหมด
ข้อมูลร้านค้า
Oimatsu สาขาอาราชิยามะ
ชื่อร้าน: Oimatsu สาขาอาราชิยามะ, Chabo 玄以庵
โทรศัพท์: 075-881-9033
ที่อยู่: 20 Saga-Tenryuji Susukinobabacho, Ukyo-ku, Kyoto 616-8385
เวลาทำการ: 9:00 น. ถึง 17:00 น. (ร้านน้ำชา: 9:30 น. ถึง 17:00 น., รับออเดอร์สุดท้าย 16:30 น.)
วันหยุด: ไม่แน่นอน
