Risonare Yatsugatake รีสอร์ทหรูที่ตั้งอยู่ในพื้นที่อันอุดมสมบูรณ์ของเทือกเขายัตสึกาตาเกะ จังหวัดยามานาชิ เตรียมนำเสนอคอร์สอาหารเย็นช่วงฤดูหนาวแบบจำกัดเวลา ณ ห้องอาหารหลัก OTTO SETTE ตั้งแต่วันที่ 4 ธันวาคม 2026 ถึง 18 มีนาคม 2027 โดยคอร์สนี้จะเน้นไปที่ผักฤดูหนาว เช่น เรดิคคิโอตาร์ดีโว (Radicchio Tardivo พืชตระกูลทานตะวันที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลี) และฟินอคคิโอ (Finocchio ผักตระกูลผักชีฝรั่งของอิตาลี)
คอนเซปต์ของห้องอาหารคือ "Vino e Verdura" (ヴィノ エ ヴェルデューラ) ซึ่งหมายถึง "ไวน์และผัก" ในภาษาอิตาลี แขกทุกท่านจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอิตาลีที่ใช้วัตถุดิบฤดูหนาวอย่างเรดิคคิโอตาร์ดีโวและฟินอคคิโอ ซึ่งเป็นผักยอดนิยมในอิตาลี นอกจากนี้ ซอมเมอลิเยร์ยังได้จัดเตรียมไวน์แพริ่งที่คัดสรรมาให้เข้ากับแต่ละจานจากคลังไวน์ที่มีมากกว่า 500 ชนิดและกว่า 2,000 ขวด
เกี่ยวกับ OTTO SETTE
OTTO SETTE คือห้องอาหารหลักของ Risonare Yatsugatake ที่มุ่งเน้นแนวคิด "ไวน์และผัก" รวมถึงการมอบ "ประสบการณ์การพบกับวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น" โดยชื่อร้านมีความหมายสองนัย "OTTO" คือเลข 8 ซึ่งสื่อถึงพื้นที่ยัตสึกาตาเกะที่เป็นแหล่งปลูกผักและไวน์รสเลิศ ในขณะที่ "SETTE" คือเลข 7 ซึ่งสื่อถึงปรมาจารย์ทั้ง 7 ท่านที่เป็นผู้จัดหาวัตถุดิบ ด้วยความมุ่งมั่นในแนวคิด "Vino e Verdura" (ヴィノ エ ヴェルデューラ) นี้เอง
ทุกจานตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ต่างเลือกใช้วัตถุดิบผักที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน และเสิร์ฟอาหารอิตาลีอันเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่นี้ภายในบรรยากาศที่ได้รับแรงบันดาลใจจากห้องเก็บไวน์
คอร์สอาหารเย็นฤดูหนาว
ฟินอคคิโอ สฟอร์มาโต (Finocchio Sformato - フィノッキオのスフォルมาート)
ฟินอคคิโอซึ่งมีกลิ่นหอมสดชื่นถูกนำมาทำเป็นสฟอร์มาโต (ไข่ตุ๋นในแม่พิมพ์) และผสมผสานกับโฟมนมที่อบอวลไปด้วยรสอูมามิและกลิ่นหอมของแฮมบ่ม จานนี้ปิดท้ายด้วยน้ำมันสกัดจากใบฟินอคคิโอ การใช้ส่วนประกอบของฟินอคคิโอตั้งแต่รากจนถึงปลายใบช่วยให้ได้รสชาติที่สดชื่นอย่างยิ่ง
ริซอตโต้เรดิคคิโอตาร์ดีโว (Radicchio Tardivo Risotto - ラディッキオタルティーボのリゾット)
ริซอตโต้ที่เคี่ยวกับไวน์แดงอิตาลีอามาโรเน (ไวน์ที่ทำจากองุ่นตากแห้งในร่ม) ผสมผสานกับเรดิคคิโอตาร์ดีโว ผักอิตาลีที่ออกผลในฤดูหนาวซึ่งมีจุดเด่นคือความขมที่ละมุนและความหวานจางๆ รสชาติที่เข้มข้นของริซอตโต้เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมจากการย่างเรดิคคิโอตาร์ดีโวด้วยถ่าน ซึ่งยังคงเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้
เนื้อย่างสไตล์กรีลเลียเสิร์ฟพร้อมกราแตงเห็ด (Beef Griglia with Mushroom Gratinato - 牛肉のグリッリア きのこのグラティナート)
เนื้อวัวถูกนำมาปรุงอย่างช้าๆ โดยอบอวลด้วยควันจากกิ่งและใบองุ่น ก่อนจะปิดท้ายด้วยการย่างบนถ่านสไตล์ "กรีลเลีย" (Griglia) การจับคู่กลิ่นควันจากองุ่นกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยกากองุ่นช่วยดึงรสอูมามิออกมาได้อย่างเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมกราแตงเห็ด (Gratinato) เพื่อให้แขกได้สัมผัสกับอาหารอิตาลีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของที่นี่
ช็อกโกแลตโกโบและลูกแพร์ (Burdock and Pear Cioccolata - 牛蒡と洋梨のショコラータ)
ไอศกรีมและเอสพูม่าที่คงรสชาติของโกโบ (รากไม้) ห่อหุ้มด้วยทูอิลโกโก้ เสิร์ฟพร้อมคอมโพทลูกแพร์กลิ่นเครื่องเทศและครัมเบิ้ลโกโก้ที่ให้สัมผัสกรุบกรอบ ไอศกรีมใช้เนื้อของโกโบ ส่วนเอสพูม่าให้รสสัมผัสของเปลือกโกโบย่าง เป็นเมนูฤดูหนาวที่ให้คุณได้สัมผัสรสชาติของโกโบตามฤดูกาลอย่างเต็มที่
ไวน์แพริ่งที่แนะนำโดยซอมเมอลิเยร์
ซอมเมอลิเยร์ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ท้องถิ่นเป็นผู้แนะนำการจับคู่ในครั้งนี้
ตัวอย่างไวน์แพริ่ง
พาสต้าคาโวโลเนโร (Cavolo Nero Pasta - カーボロネロのパスタ) × Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025 (縄文 北杜甲州 ソーヴィニヨン・ブラン 2025)
พาสต้าจานนี้เน้นความขมอันเป็นเอกลักษณ์ของคาโวโลเนโรและรสอูมามิจากหอยต้ม (Nibai) จับคู่กับไวน์ Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025 ซึ่งมีกลิ่นหอมสดชื่นของผลไม้ตระกูลส้มญี่ปุ่นและความเปรี้ยวที่สดใส ช่วยชูรสชาติของพาสต้าให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
ตัวอย่างนันแอลกอฮอล์แพริ่ง
พาสต้าคาโวโลเนโร (Cavolo Nero Pasta - カーボロネロのパスタ) × น้ำต้นเบิร์ช (Birch Tree Water - バーチツリーウォーター)
ความหวานอ่อนๆ ของน้ำต้นเบิร์ชที่สกัดจากยางไม้ ผสมผสานกับความเย็นสดชื่นของมินต์ ช่วยล้างรสชาติและสร้างความสดชื่นหลังจากทานพาสต้าที่มีรสเข้มข้น เครื่องดื่มนี้สะท้อนถึงผืนป่าอันอุดมสมบูรณ์ของยัตสึกาตาเกะ
ไวน์ที่เสิร์ฟใน OTTO SETTE
Domaine Mie Ikeno (ドメーヌ ミエ・イケノ) พันธมิตรโรงกลั่นไวน์ตั้งแต่ปี 2006 มีไร่องุ่นอยู่ที่ระดับความสูง 750 เมตร ปลูกองุ่นสามสายพันธุ์คือ ชาร์ดอนเน่ย์, แมร์โลต์ และปิโนต์นัวร์ ไวน์ที่นี่ทำจากองุ่นที่ปลูกเองทั้งหมดโดยใช้วิธีการที่ไม่ทำลายธรรมชาติ ทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนได้บรรจุธรรมชาติของยัตสึกาตาเกะลงไปในขวด
หัวหน้าเชฟและซอมเมอลิเยร์
หัวหน้าเชฟ: มาซาโตะ คามิดะ (鎌田 匡人)
เกิดปี 1981 ที่จังหวัดนางาโนะ ผ่านการฝึกฝนจากโรงแรมในจังหวัดยามานาชิก่อนจะมาร่วมงานกับ Risonare Yatsugatake ในปี 2012 และรับตำแหน่งหัวหน้าเชฟของ OTTO SETTE ในปี 2021 เขาให้ความสำคัญกับการจับคู่วัตถุดิบชั้นเลิศกับไวน์ โดยนำเสนออาหารอิตาลีที่ใช้วัตถุดิบผักที่ปลูกในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมดีเยี่ยม เขาเลือกวิธีปรุงที่ดึงศักยภาพสูงสุดของผักแต่ละชนิดออกมา โดยตั้งเป้าที่จะมอบประสบการณ์ "การพบกับวัตถุดิบอันเป็นเอกลักษณ์ของผืนดินนี้"
ซอมเมอลิเยร์: ฟุมิฮิโกะ คาโมะ (加茂 文彦)
เกิดปี 1960 ที่จังหวัดอิบารากิ เดินทางไปฝรั่งเศสในปี 1987 เขาเคยทำงานเป็นซอมเมอลิเยร์ที่ร้าน Lucas Carton (リュカ・キャルトン) ระดับ 3 ดาวมิชลินในปารีสเป็นเวลา 5 ปี ภายใต้การดูแลของเชฟ Alain Senderens ผู้ซึ่งวางรากฐานการจับคู่ไวน์กับอาหารในปัจจุบัน หลังจากกลับมาญี่ปุ่น เขาทำงานเป็นหัวหน้าซอมเมอลิเยร์ในโรงแรมหรูที่ฮอกไกโดและโตเกียวเป็นเวลา 23 ปี ในเดือนกรกฎาคม 2024 เขาได้รับรางวัล Chevalier of the Ordre du Mérite Agricole จากรัฐบาลฝรั่งเศสจากผลงานที่ยาวนานในการส่งเสริมไวน์ฝรั่งเศส ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2025 เขาได้ร่วมงานกับ Risonare Yatsugatake เพื่อสำรวจความเป็นไปได้ใหม่ๆ ในการจับคู่ผักที่เติบโตจากธรรมชาติอันยิ่งใหญ่ของยัตสึกาตาเกะกับไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของยามานาชิ
รายละเอียดคอร์สอาหารเย็น
คอร์สอาหารเย็นฤดูหนาว OTTO SETTE
- ช่วงเวลา: 4 ธันวาคม 2026 ถึง 18 มีนาคม 2027
- ราคา: ผู้ใหญ่ 18,000 เยน; อายุ 7-11 ปี 8,470 เยน; อายุ 4-6 ปี 6,050 เยน
- คอร์สแพริ่ง: เริ่มต้นที่ 9,500 เยน
- นันแอลกอฮอล์แพริ่ง: เริ่มต้นที่ 5,500 เยน (ราคาดังกล่าวรวมภาษีและค่าบริการแล้ว)
- เวลา: 17:30 น. - 20:15 น. (รอบสุดท้าย)
- ผู้เข้ารับบริการ: แขกของโรงแรมและลูกค้าทั่วไป
- การจอง: ต้องจองล่วงหน้า แขกโรงแรมจองผ่านเว็บไซต์ทางการที่ https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/ ลูกค้าทั่วไปจองผ่าน TableCheck ที่ https://www.tablecheck.com/ja/risonareyatsugatake-ottosette/reserve/message
- หมายเหตุ: รายการเมนูอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบ
Risonare Yatsugatake
Risonare Yatsugatake เป็นรีสอร์ทหรูที่ตั้งอยู่ท่ามกลางธรรมชาติอันยิ่งใหญ่ของยัตสึกาตาเกะ คอนเซปต์ของรีสอร์ทคือ "เมืองที่เติมเต็มวันพักผ่อนบนภูเขา" ("山岳のヴァカンツァが叶う街") ภายในที่พักซึ่งออกแบบให้มีบรรยากาศเหมือนเมืองบนภูเขาของอิตาลี แขกสามารถพักผ่อนในห้องพักที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนบ้าน และเพลิดเพลินกับกิจกรรมท่ามกลางธรรมชาติ รวมถึงมื้ออาหารที่เสิร์ฟพร้อมไวน์ท้องถิ่น
- ที่อยู่: 129-1 Kobuchizawa-cho, Hokuto, Yamanashi 408-0044
- โทร: 050-3134-8093 (ศูนย์จอง Risonare)
- ห้องพัก: 172 ห้อง; เช็คอิน 15:00 น., เช็คเอาท์ 12:00 น.
- ราคาห้องพัก: เริ่มต้น 25,000 เยนต่อท่านต่อคืน (สำหรับสองท่าน รวมภาษีและค่าบริการ)
- การเดินทาง: ประมาณ 5 นาทีโดยรถยนต์จากสถานี JR Kobuchizawa (มีบริการรถรับส่งฟรี)
- เว็บไซต์: https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
