สัมผัสประสบการณ์การผลิตสาเกที่โรงบ่มคิกุซุยในนีงาตะ – โปรแกรมคุราบิโตะสองวันแบบลงมือปฏิบัติจริง

สำหรับผู้ที่เคยสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้นเบื้องหลังขวด โรงบ่มสาเกคิกุซุย (菊水酒造, Kikusui Shuzo) ในเมืองชิบาตะ จังหวัดนีงาตะ กำลังจัดโปรแกรมการผลิตสาเกแบบดื่มด่ำสองวันที่ให้ผู้เข้าร่วมได้สัมผัสประสบการณ์จริงในกระบวนการผลิต “โปรแกรมประสบการณ์คุราบิโตะ” เชิญแขกผู้สนใจสูงสุดห้าท่านมาร่วมงานเคียงบ่าเคียงไหล่กับคนงานของโรงบ่ม (คุราบิโตะ) ในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตสาเก

โปรแกรมนี้จัดขึ้นในวันที่ 21 และ 22 พฤษภาคม 2026 (วันพฤหัสบดี–วันศุกร์) ที่โกดังเซ็ตสึโกโร (節五郎蔵) อันเก่าแก่ ภายในสถาบันวิจัยวัฒนธรรมสาเกญี่ปุ่นคิกุซุย ซึ่งรายล้อมไปด้วยภูมิทัศน์อันเขียวชอุ่มของนีงาตะทางตอนเหนือเมื่อฤดูใบไม้ผลิมาเยือนและทุ่งนาข้าวเริ่มส่องประกายระยิบระยับ

นี่เป็นโปรแกรมรุ่นที่สอง หลังจากได้รับการตอบรับอย่างดีในการจัดงานในปี 2025

จากการชิมสู่การทำ

แทนที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับสาเกจากภายนอกอย่างเฉย ๆ ผู้เข้าร่วมจะได้ลงมือปฏิบัติจริงในสามกระบวนการที่สำคัญ:

• การล้างข้าว (洗米) — การทำความสะอาดข้าวอย่างพิถีพิถันซึ่งเป็นรากฐานสำหรับการหมัก
• การเพาะเลี้ยงโคจิ (麹づくり) — การบ่มเพาะเชื้อราที่เป็นประโยชน์ซึ่งขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงแป้งเป็นน้ำตาล
• การผลิตสาเก / การเตรียมน้ำหมัก (仕込み) — การรวมส่วนผสมเพื่อเริ่มต้นการหมัก

ไม่จำเป็นต้องมีความรู้มาก่อน คนงานของโรงบ่มจะคอยให้คำแนะนำผู้เข้าร่วมในทุกขั้นตอน

ประสบการณ์นี้ได้รับการอธิบายว่าเป็นการสัมผัสด้วยประสาทสัมผัสอย่างลึกซึ้ง: ไอน้ำที่ลอยขึ้นจากข้าวที่หุงสุกใหม่ ๆ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของโคจิที่ลอยอยู่ในอากาศ ความอบอุ่นของเมล็ดข้าวในฝ่ามือ และเสียงฟองอากาศที่เงียบสงบของการหมักภายในถัง ซึ่งเป็นแง่มุมของการทำสาเกที่สัมผัสได้จากภายในโรงบ่มเท่านั้น

สิ่งที่รวมอยู่ในโปรแกรม

ผู้เข้าร่วมจะได้รับสิ่งต่อไปนี้:

• การบรรยายในห้องเรียนและการฝึกปฏิบัติจริงที่ครอบคลุมพื้นฐานของการผลิตสาเก
• กิจกรรมการล้างข้าว การเพาะเลี้ยงโคจิ และการเตรียมน้ำหมักร่วมกับคนงานของโรงบ่ม
• การสังสรรค์ช่วงเย็นกับทีมงานของโรงบ่มเมื่อสิ้นสุดวันแรก รวมถึงการท้าทายการชิมสาเก
• สาเกรุ่นพิเศษจำนวนจำกัด (720 มล. × 2 ขวด) ที่ผลิตโดยมีส่วนร่วมของผู้เข้าร่วม จัดส่งถึงบ้านในเดือนมิถุนายน
• ข้อมูลภาพถ่ายจากประสบการณ์ พร้อมข้อความส่วนตัวจากคนงานของโรงบ่ม

ด้วยจำนวนที่นั่งเพียงห้าที่ โปรแกรมนี้จึงได้รับการออกแบบมาให้มีรูปแบบที่ใกล้ชิดและลงมือปฏิบัติจริง โดยมีเวลามากมายในการโต้ตอบกับคุราบิโตะ

เกี่ยวกับ KIKUSUI Kura GARDEN

โปรแกรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของ KIKUSUI Kura GARDEN ซึ่งเป็นคอมเพล็กซ์ในธีมการหมักที่เปิดโดยโรงบ่มสาเกคิกุซุยในเดือนเมษายน 2025 ออกแบบมาเพื่อต้อนรับทั้งผู้ที่ชื่นชอบสาเกและผู้ที่ไม่ดื่มที่อยากรู้อยากเห็น โดยมีพื้นที่ที่แตกต่างกันสี่ส่วน

ภาพถ่าย: Takumi Ota

ห้องปฏิบัติการ

พื้นที่ทดลองสำหรับการสำรวจการหมักผ่านเวิร์กช็อปและกิจกรรมที่เปิดให้ทุกเพศทุกวัย เซสชันมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้โลกที่มองไม่เห็นของจุลินทรีย์จับต้องได้ โดยแสดงให้เห็นว่าส่วนผสมง่าย ๆ เปลี่ยนเป็นรสชาติที่ซับซ้อนได้อย่างไร

ร้านค้า

ร้านค้ามีสาเก อาหารหมัก ผลิตผลทางการเกษตรในท้องถิ่นจากนีงาตะตอนเหนือ ภาชนะใส่สาเก และเครื่องประดับมากมาย สิ่งที่โดดเด่นคือสาเกที่คั้นสดใหม่จำนวนจำกัด (しぼりたて) บรรจุขวดตามความต้องการที่เคาน์เตอร์ ซึ่งเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับซื้อกลับบ้าน

คาเฟ่

ภาพถ่าย: Takumi Ota

คาเฟ่ผสมผสานส่วนผสมหมัก เช่น โคจิและกากสาเกลงในอาหารมื้อสายและของหวาน ที่นั่งมองเห็นสวนญี่ปุ่นแบบแห้ง (karesansui) มอบบรรยากาศที่ผ่อนคลายควบคู่ไปกับเมนู

โกดังเก็บของ (土蔵)

โกดังดินเก่าแก่ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่จากตระกูลผู้ก่อตั้งคิกุซุย ปัจจุบันใช้เป็นสถานที่จัดงานที่เป็นกันเอง พื้นที่นี้จัดคอนเสิร์ต การแสดงตลก Rakugo การอ่าน และนิทรรศการ โดยมีเพดานสูงและเสียงที่อบอุ่น

ภาพถ่าย: Takumi Ota

รายละเอียดกิจกรรม

วันที่: 21 พฤษภาคม (วันพฤหัสบดี) – 22 (วันศุกร์) 2026

สถานที่: โกดังเซ็ตสึโกโร สถาบันวิจัยวัฒนธรรมสาเกญี่ปุ่นคิกุซุย
Shimogata 750, เมืองชิบาตะ, จังหวัดนีงาตะ

เนื้อหาโปรแกรม: การล้างข้าว การเพาะเลี้ยงโคจิ การผลิตสาเก (การเตรียมน้ำหมัก) การสอนในห้องเรียน การชิม และอื่น ๆ

จำนวนผู้เข้าร่วม: 5 ท่าน

ค่าธรรมเนียมการเข้าร่วม: ¥35,000 (รวมภาษีแล้ว)

รายละเอียดและการลงทะเบียน: https://kikusui-kamosudemitasu.com/event/brewery_experience/