โรงแรม ANA Crowne Plaza Niigata ตั้งอยู่ในเขตชูโอ เมืองนีงาตะ เตรียมจัดดินเนอร์สุดพิเศษเพียงคืนเดียวร่วมกับ Fermier ไร่ไวน์ในย่าน Echizenhama ของจังหวัดนีงาตะ ในวันอาทิตย์ที่ 29 พฤศจิกายน 2026 ดินเนอร์ครั้งนี้ใช้ชื่อว่า "ค่ำคืนแห่งไวน์กับอาหารเลิศรสและการหมักบ่ม" (美食と醸し ワインの夕べ) โดยจะจัดขึ้นที่ห้องจัดเลี้ยง Sky Banquet Lumière บนชั้น 16 ของโรงแรม
ไวน์ชั้นเลิศ 6 ชนิดที่รังสรรค์โดยนักทำไวน์ คุณ本多 孝 (Honda Takashi) จาก Fermier จะถูกนำมาจับคู่กับอาหารฝรั่งเศสคอร์สพิเศษที่สร้างสรรค์โดยหัวหน้าเชฟใหญ่ของโรงแรม คุณ田村 宏晃 (Tamura Hiroaki) นอกจากนี้ภายในงานยังมีช่วงกิจกรรมพูดคุยกับซอมเมอลิเยร์ คุณ石川 仁 (Ishikawa Hitoshi) จาก Wine Bar Cork (ワインバー コルク) ซึ่งจะมาร่วมพูดคุยกับนักทำไวน์และเชฟเพื่อสำรวจเสน่ห์ของไวน์และอาหารในค่ำคืนนี้
ไร่ไวน์และร้านอาหาร Fermier
นักทำไวน์: คุณ本多 孝 (Honda Takashi)
คุณ本多 孝 เกิดที่เมืองนีงาตะในปี 1967 หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยสึคุบะและผ่านงานด้านธนาคารและหลักทรัพย์ เขาได้เข้าศึกษาต่อที่โรงเรียนบริหารจัดการไร่ไวน์ของ Cave d'Occi Winery (カーブドッチワイナリー) ในปี 2006 เขาได้ก่อตั้งไร่ไวน์ Fermier ขึ้นในย่าน Echizenhama จังหวัดนีงาตะ
Fermier ใช้องุ่นที่ปลูกในดินทรายของ Echizenhama ซึ่งอยู่ใกล้กับทะเลญี่ปุ่น เพื่อผลิตไวน์ชั้นเลิศที่สะท้อนถึงภูมิอากาศและเอกลักษณ์ของผืนดิน ไวน์ของที่นี่ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมที่หรูหรา รสชาติที่ละเอียดอ่อน อูมามิที่เข้มข้น และความสดชื่นจากแร่ธาตุ รวมถึงการผลิตในปริมาณจำกัดที่ทำให้ไวน์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างเด่นชัด
คุณฮอนด้ามุ่งมั่นที่จะทำไวน์ที่ถ่ายทอดความเป็นพิเศษของแหล่งเพาะปลูก โดยสำหรับดินเนอร์ร่วมครั้งนี้ ได้มีการคัดสรรไวน์ 6 ชนิดจาก Fermier เพื่อจับคู่กับอาหารฝรั่งเศสคอร์สพิเศษโดยเฉพาะ
โรงแรม ANA Crowne Plaza Niigata
หัวหน้าเชฟใหญ่: คุณ田村 宏晃 (Tamura Hiroaki)
หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร Osaka Abeno Tsuji Culinary Institute ในปี 1987 คุณ田村 宏晃 ได้เริ่มต้นอาชีพเชฟที่ร้าน 葉山ラ・マーレ・ド・茶屋 (ปัจจุบันคือร้าน Restaurant La Mer) ในเมืองซุชิ จังหวัดคานางาวะ
ด้วยความที่กลับมาตระหนักถึงความอุดมสมบูรณ์และเสน่ห์ของวัตถุดิบในบ้านเกิดที่จังหวัดนีงาตะอีกครั้ง เขาจึงได้เข้าร่วมงานกับบริษัท Hotel Niigata Co., Ltd. (ปัจจุบันคือ ANA Crowne Plaza Niigata) เขาเคยดำรงตำแหน่งเชฟของห้องอาหาร Season Cafe และหัวหน้าเชฟอาหารตะวันตกสำหรับงานเลี้ยง ก่อนจะก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งหัวหน้าเชฟใหญ่ในปี 2019
ด้วยพื้นฐานเทคนิคการทำอาหารตะวันตกแบบคลาสสิก คุณทามุระให้ความสำคัญกับวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ของนีงาตะและความตั้งใจของผู้ผลิต พร้อมทั้งมุ่งมั่นสร้างสรรค์อาหารที่ดึงเอาคุณภาพตามธรรมชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาให้ได้มากที่สุด
เขาได้รับรางวัลผู้ทำคุณประโยชน์ด้านทักษะฝีมือของเมืองนีงาตะในปี 2022 (新潟市技能功労者表彰) และรางวัลเชิดชูเกียรติจากผู้ว่าราชการจังหวัดนีงาตะในปี 2024 (新潟県知事表彰) นอกจากนี้ เขายังเป็นสมาชิกของสมาคม Escoffier แห่งญี่ปุ่น (日本エスコフィエ協会ディシプル会員) และกรรมการของสมาคมเชฟแห่งชาติญี่ปุ่น สาขานีงาตะ (全日本司厨士協会新潟県本部理事)
Wine Bar Cork (ワインバー コルク)
ซอมเมอลิเยร์: คุณ石川 仁 (Ishikawa Hitoshi)
คุณ石川 仁 ตั้งเป้าหมายที่จะเป็นซอมเมอลิเยร์ตั้งแต่สมัยเรียนมัธยมปลาย หลังจากได้สัมผัสการให้บริการในร้านอาหารจากอาจารย์ของเขา คุณ渋谷康弘 เขาประทับใจในความลึกซึ้งของการบริการที่นอกเหนือไปจากความรู้เรื่องอาหารและไวน์ แต่ยังรวมถึงการใกล้ชิดกับแขกและการให้คุณค่ากับทุกช่วงเวลา
หลังจากสั่งสมประสบการณ์การบริการในโรงแรม เขาได้ออกมาเปิดกิจการของตนเองในปี 2007 โดยเปิดร้าน Wine Bar Cork (ワインバー コルク) ในฐานะเจ้าของร้านและซอมเมอลิเยร์ เขาได้แบ่งปันเสน่ห์ของไวน์เรื่อยมานับตั้งแต่นั้น
ปัจจุบันคุณอิชิคาวะดำรงตำแหน่งรองประธานสาขานีงาตะของสมาคมซอมเมอลิเยร์แห่งญี่ปุ่น (日本ソムリエ協会認定ソムリエ・新潟支部副支部長) และยังเป็นวิทยากรให้กับหลักสูตรของ Niigata Nippo Mediaship ในชื่อ "คอร์สไวน์สนุกๆ กับซอมเมอลิเยร์" อีกด้วย
ในวันงาน เขาจะเข้าร่วมกิจกรรมพูดคุยกับคุณฮอนด้าและคุณทามุระ โดยแต่ละท่านจะมาถ่ายทอดมุมมองเกี่ยวกับเสน่ห์ของไวน์และอาหารในแบบของตนเอง
รายละเอียดกิจกรรม
ดินเนอร์ร่วม "ค่ำคืนแห่งไวน์กับอาหารเลิศรสและการหมักบ่ม" (美食と醸し ワインの夕べ) โดยไร่ไวน์ Fermier
- วัน: วันอาทิตย์ที่ 29 พฤศจิกายน 2026
- สถานที่: ห้อง Sky Banquet Lumière ชั้น 16 โรงแรม ANA Crowne Plaza Niigata
- เวลา: เปิดให้ลงทะเบียนเวลา 17:00 น. เริ่มดินเนอร์เวลา 17:30 น.
- ราคา: 23,000 เยนต่อท่าน (รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและค่าบริการแล้ว)
- สิ่งที่รวมอยู่ในงาน: อาหารฝรั่งเศสคอร์สพิเศษพร้อมไวน์จาก Fermier 6 ชนิด และกิจกรรมช่วงพูดคุย
- วันปิดรับสมัคร: วันศุกร์ที่ 20 พฤศจิกายน 2026
- รายละเอียดและการจอง: ผ่านทางเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของโรงแรมที่ https://www.anacrowneplaza-niigata.jp/topics/hp_news_2026_fermier_collaboration.html
- ผู้จัดงาน: ANA Crowne Plaza Niigata, Winery & Restaurant Fermier และ Wine Bar Cork (ワインバー コルク)
