ก้าวต่อไปของร้านพี่น้องที่ต้องจองคิวล่วงหน้า
Sushi Koki (鮨 康樹) ร้านน้องใหม่ล่าสุดจากกลุ่มร้านซูชิที่มีร้านพี่น้องคิวแน่นจนต้องจองล่วงหน้านานถึง 6 เดือน เตรียมเปิดตัวอย่างยิ่งใหญ่ในย่านชินไซบาชิ โอซาก้า ในวันที่ 1 กันยายน 2026 โดยทางร้านจะเสิร์ฟคอร์สเมนู 15 อย่างในราคา 4,400 เยน (รวมภาษี)
เชฟใหญ่ Koki Koyama สั่งสมประสบการณ์การทำงานในหลากหลายแนวทางอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารฝรั่งเศส อิตาเลียน เบเกอรี่ บิสโทร และอาหารญี่ปุ่น เขาได้นำเทคนิคการเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและการให้ความสำคัญกับตัววัตถุดิบซึ่งเป็นสิ่งที่เขาขัดเกลามาจากร้านระดับมิชลิน 3 ดาว มาประยุกต์ใช้กับซูชิ โดยรังสรรค์คอร์สเมนูที่ผสมผสานทั้งนิกิริ เครื่องปรุงโฮมเมด อาหารจานเดียว และของหวานเข้าไว้ด้วยกัน
ทำไมถึงนำเสนอคอร์ส 15 อย่างในราคา 4,400 เยน
เป้าหมายของทางร้านคือการทำให้ซูชิแบบนั่งเคาน์เตอร์ไม่ใช่เรื่องไกลตัวที่ต้องรอโอกาสพิเศษเพียงอย่างเดียว เพื่อให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นได้เพลิดเพลินกับซูชิแท้ๆ ทางร้านจึงกำหนดราคาคอร์ส 15 อย่างเต็มรูปแบบไว้ที่ 4,400 เยน (รวมภาษี) แทนที่จะใช้วิธีการลดต้นทุนเพียงอย่างเดียว ทางร้านมุ่งเน้นที่การคัดสรร การเตรียม และวิธีการปรุงที่ผ่านการกลั่นกรอง เพื่อไล่ตามคุณภาพในแต่ละจานและความพึงพอใจของคอร์สโดยรวม
รสชาติปลาที่ดีที่สุดเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ
ปลาแต่ละชนิดจะมีรสชาติที่ดีที่สุดในอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณไขมัน ปลาที่มีไขมันจะถูกเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ไขมันละลายได้อย่างพอเหมาะ ในขณะที่ปลาเนื้อแดงจะถูกเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ดึงกลิ่นหอมและสัมผัสออกมาได้ชัดเจนที่สุด ด้วยวิธีการเตรียมที่ใส่ใจแม้กระทั่งความแตกต่างเพียง 0.1 องศาเซลเซียส หรือ 0.1 กรัม ทางร้านจึงแสวงหาช่วงเวลาที่ปลา ข้าว และเครื่องปรุงรวมตัวกันได้อย่างสมบูรณ์แบบในปาก
ซูชิที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส: หนึ่งคอร์สที่สร้างขึ้นบนรากฐานดั้งเดิม
ในขณะที่ยังคงเคารพในเทคนิคซูชิดั้งเดิม ทางร้านได้ผนวกแนวคิดจากแนวทางอาหารอื่นๆ รวมถึงเครื่องปรุงโฮมเมดและอาหารจานเดียวที่อาศัยเทคนิคแบบฝรั่งเศส เป้าหมายไม่ใช่เพียงการทำอะไรแปลกใหม่เพื่อความแปลกใหม่ แต่เป็นการดึงเสน่ห์ของวัตถุดิบแต่ละอย่างออกมา โดยร้อยเรียงทุกอย่างตั้งแต่นิกิริไปจนถึงของหวานให้เป็นเรื่องราวเดียวกัน
จาก "ฉันไม่ชอบ" สู่ "อยากกินอีกครั้ง"
ด้วยการทบทวนวิธีการปรุงและการจับคู่วัตถุดิบใหม่ ร้านได้สร้างช่วงเวลาที่แขกจะได้ลิ้มลองวัตถุดิบที่เคยไม่ชอบและเพลิดเพลินกับมันได้เป็นครั้งแรก ห้องครัวดูแลอาหารทุกจานด้วยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างที่สุด ขณะที่การบริการก็มุ่งเน้นความอบอุ่นและเป็นกันเอง
ความฝันของเด็กชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 กลายเป็นซูชิในย่านชินไซบาชิ
เชฟ Koyama เกิดที่เมืองโทโยโกะ ฮอกไกโด และเติบโตที่เมืองดาเตะ เขาตัดสินใจว่าต้องการเป็นเชฟตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 สมัยมัธยมศึกษาตอนปลายเขาเรียนทั้งการทำอาหารและการต้อนรับ และหลังจากสำเร็จการศึกษาจาก Ecole Tsuji Osaka เขาก็ได้เข้าฝึกฝนเป็นเวลาประมาณ 2 ปีที่ร้านระดับมิชลิน 3 ดาว ก่อนจะสั่งสมทักษะและความรู้สึกทางศิลปะผ่านร้านอาหารอื่นๆ อีกหลายแห่ง จนกระทั่งเลือกซูชิเป็นจุดสูงสุดในอาชีพเชฟของเขา
ความกตัญญูต่อผู้ผลิต ในทุกๆ คำ
วัตถุดิบถูกเลือกตามมาตรฐานของ Koyama เอง นั่นคือการพิจารณาว่าเขารู้สึกว่ามันอร่อยจริงๆ หรือไม่ เขาตัดสินจากเนื้อสัมผัส ความแน่น และปริมาณไขมันของปลาแต่ละตัว และจะเลือกเฉพาะสิ่งที่เขาพอใจในวันนั้นๆ เท่านั้น เมนูยังมีวัตถุดิบจากบ้านเกิดในฮอกไกโดและผลไม้ตามฤดูกาล ซึ่งสะท้อนถึงความกตัญญูต่อผู้ผลิตและความพยายามที่จะใช้วัตถุดิบแต่ละอย่างให้เกิดประโยชน์สูงสุดและเหลือทิ้งน้อยที่สุด
ข้อมูลร้าน
📍 ชื่อร้าน: Sushi Koki (鮨 康樹)
📍 ที่อยู่: ชั้น 1 อาคาร Nippo Jumbo, 2-1-13 Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, เมืองโอซาก้า, จังหวัดโอซาก้า
📍 เวลาทำการ:
รอบแรก: 17:30 น. ถึง 19:30 น.
รอบที่สอง: 20:00 น. ถึง 22:00 น.
ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น (วันละ 2 รอบ)
📍 วันหยุด: ไม่แน่นอน
📍 ราคา: ซูชิคอร์สเต็มรูปแบบ 4,400 เยน (รวมภาษี)
📍 เครื่องดื่ม: คิดค่าใช้จ่ายแยกต่างหาก
📍 วันเปิดร้าน: 1 กันยายน 2026
วิธีการจอง
จองโต๊ะได้ที่ลิงก์ด้านล่าง
https://www.tablecheck.com/sushi-koki/reserve/
(ลิงก์นี้จะเชื่อมต่อไปยังเว็บไซต์ TableCheck)
ข้อความจากเชฟใหญ่ Koki Koyama
"ผมยังคงจดจำประโยคที่ครูประจำชั้นเขียนไว้ในจดหมายข่าวชั้นเรียนสมัยประถมได้ว่า 'จงอย่าลืมความกตัญญู และขอให้วันนี้เป็นวันที่พบเจอแต่เรื่องราวดีๆ และแรงบันดาลใจที่น่าจดจำ' ในโลกของการทำอาหารไม่มีเส้นชัย ไม่มีอะไรที่ทำให้ผมมีความสุขไปกว่าการได้เห็นแขกยิ้มเมื่อทานอาหารของผมและรู้สึกดีใจจริงๆ ที่ได้มาที่นี่ ผมทุ่มเททุกอย่างที่มี ไม่ว่าจะเป็นทักษะ ความรู้ ผู้คนที่ได้พบเจอ และความหลงใหล ลงไปในทุกๆ คำ ผมหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินกับประสบการณ์ซูชิรูปแบบใหม่ผ่านคอร์ส 15 อย่าง ณ ย่านชินไซบาชิแห่งนี้ครับ"
