“加了甘葛煎的刨冰——”
《枕草子》中的一段文字描写了夏日的奢华：平安时代的贵族们品尝着加了甘甜调味的珍贵冰块。
作为京都的和果子老店，老松（Oimatsu）现将这一千年前的“刨冰”世界转化为现代甜点，在其岚山店的茶寮“玄以庵”供应夏季限定的天然冰刨冰。
这款刨冰选用了栃木县日光市“四代目德次郎”的天然冰，搭配德岛县产的顶级和三盆糖制作而成。
因为是出自和果子师傅之手，老松将其设计的理念并非“在冷饮上淋糖浆”，而是将冰、甜味与香气完美融合为一体的精致甜品。
为什么老松要制作刨冰
位于京都上京区的老松，目前正在其岚山店的茶寮“玄以庵”供应这款使用日光“四代目德次郎”天然冰的夏季限定刨冰。
在平安时代的皇室中，人们会在旧历六月初一献上并食用储藏在“冰室”中的冰块，这是一种祈求祛除夏季暑气的时令仪式。
为了将这一百年传统延续至现代，老松的职人们经过反复尝试，最终复刻出了《枕草子》中所描绘的那种冰品。
其核心原料便是来自栃木县日光市“四代目德次郎”的天然冰。
由于是在天然冰室中缓慢结成，产量有限，因此只能在夏季限量供应。
淋在刨冰上的“霰（mizore）”糖浆，使用了极为罕见的顶级德岛县产和三盆糖。
在现场领悟天然冰制作的严苛
刨冰所使用的天然冰是在栃木县日光市的“四代目德次郎”冰室制作的。
为了理解冰是如何形成的，老松的员工多次前往日光，亲身参与了实际的制冰过程。
从清理冰池表面的积雪，到根据天气变化悉心呵护冰块——通过亲身体验那种抵御严寒的环境，他们领悟到天然冰并非由机器统一生产，而是只有在职人的经验与自然条件完美契合时才能诞生。
亲身参与制冰后，老松将天然冰视为“承载了职人汗水的素材”。
正因如此，他们以制作和果子般的细致态度，对待从冰本身到与顶级和三盆糖搭配的每一个环节。
制冰现场
冰室中的冰块
为什么选择德岛和三盆糖
搭配冰块的甜味原料是德岛县产的顶级和三盆糖。
和三盆糖本身带有独特的香气，且余味优雅，在口中平滑地化开。
老松并不认为刨冰的甜味只是为了“增加甜度”，而是将其视为与冰的融化感相辅相成的果子要素。
他们的目标是在不破坏天然冰细腻口感的同时，让和三盆糖的独特香气在触碰舌尖的瞬间迸发。凭借制作和果子的经验，老松在考量了与冰的契合度后，最终选择了这一糖品。
最终决定采用德岛和三盆糖。
和三盆糖在供应前才撒在冰上。
这并非为了强化甜味。
而是为了更充分地引出和三盆糖那优雅而温和的香气。
当和三盆糖接触到冰并在口中融化时，其特有的香气便会随之升起。客人们不仅能品味冰块随时间变化的质感，还能享受其触碰舌尖时的那一缕芳香。
纯手工熬制，追求丹波大纳言红豆的香气与质感
刨冰附带的红豆馅选用了大粒的丹波大纳言红豆。
丹波大纳言红豆的特点在于即使久煮也不易破裂，每颗豆子都保留了完整的形态与饱满的质感。这使得它即便在细腻的天然冰面前，依然是一抹迷人的点缀。
老松的职人全手工精心熬制这些丹波大纳言红豆。
在通常的制馅过程中，会进行名为“涩切（shibukiri）”的步骤以去除豆子的涩味，但为了配合天然冰的口感，老松特意减轻了这一步骤。这样可以充分引出红豆天然的香气，使其在天然冰与和三盆糖的温柔甜味中，依然能清晰地传达出豆子的原味。
日光的天然冰、德岛的和三盆糖、丹波的大纳言红豆——老松凭借其在和果子制作中磨练出的技艺与感性，将每一种食材的特质和谐地统一在了一碗刨冰之中。
产品概览
名称： 天然冰刨冰 “霰（Mizore）”
价格： 2,970日元（含税）
供应期间： 售完即止
店铺信息
老松岚山店
店铺名称：老松岚山店・茶寮“玄以庵”
电话：075-881-9033
地址：京都市右京区嵯峨天龙寺芒之马场町20号，邮编616-8385
营业时间：9:00至17:00（茶寮：9:30至17:00，最后点单16:30）
定休日：不定休
