将日本芝士转化为甜点的糖果店“RE:CHEESE TOKYO”将于11月22日在东京银座开业

发布于: 2026年11月10日 •

一家专注于日本芝士的全新糖果店“RE:CHEESE TOKYO”（リ・チーズトウキョウ）将于2026年11月22日（星期日）在东京银座开设首店。该店精选来自日本各地的芝士匠人制作的国产芝士，展现每一种芝士的独特个性和魅力。

RE:CHEESE TOKYO仅经营达到世界级水准的国产芝士，均由芝士精选师皆见敦子（皆见敦子）亲自挑选。皆见敦子曾走访六国至少160家芝士工坊，是日本芝士进口与销售领域的领军人物。其制作的芝士甜点旨在最大程度激发每种食材的个性。

该品牌的招牌产品是“余韵”（Yoin），这是一款以大量精选国产芝士为主要原料制作的曲奇。它旨在以曲奇的形式表达吃芝士时那种咸香风味与香气静静扩散的感觉，以及餐后萦绕在唇齿间的愉悦回甘。面团的厚度和烘焙方式会根据每种芝士的水分含量和熟成程度进行仔细调整，糕点师纯手工烘焙每一枚曲奇，将每种芝士的个性塑造成甜点。这些曲奇被称为“随时间流动的曲奇”，反映了芝士的风味随季节变化以及熟成的咸香深度随时间逐日增长的特性。

产品阵容还包括芝士脆饼“宵”（Yoi），通过使用来自十胜的冷冻干燥芝士，浓缩了咸香风味与香气；以及礼盒“结”（Yui），采用尽可能少的黄油，配以来自日本各地的精选奶油芝士和白霉芝士，口感轻盈入口即化，风味丰富多样。店内还将发售“余韵五景”（Yoin Gokei）芝士拼盘，让顾客可以品尝到“余韵”曲奇中所使用的原味芝士，并以一口大小呈现。通过甜点与芝士这两种方式，该店提供了接触日本国产芝士的全新途径。

首家门店位于并木通与花椿通交汇的银座7丁目。除了销售甜点和芝士外，该店计划在适当的时候举办沙龙、研讨会和工作坊，让访客了解国产芝士的深度以及匠人们严谨的制作理念。

以国产芝士制作的烘焙甜点

以“品味余韵、享受宵、馈赠结”为主题，店内将提供三款烘焙甜点。此外还将发售“余韵五景”芝士拼盘，精选了“余韵”芝士曲奇中使用的各类国产芝士。

“余韵”（Yoin）：每日限量发售的手工烘焙曲奇，选用名优国产天然芝士

Yoin芝士曲奇

左起：半硬质、硬质熟成、蓝纹、白霉、山羊奶（季节限定）

由精通世界各地芝士的皆见敦子挑选，将日本各地的名优芝士重构为烘焙甜点。这些曲奇追求食用后那种令人愉悦且持久的“余韵”。

产品慷慨地使用了流通量极少的珍贵芝士作为主要原料。例如，专门为RE:CHEESE获取的仅限夏季放牧牛奶制作的芝士，以及手工逐一钻孔制成的蓝纹芝士。为了真实呈现每种独特芝士的口感，糕点师会检查芝士每日的状态，针对每种类型细致调整配方、厚度和烘焙程度，逐一手工烘焙。产品阵容包含四种标准款和一种季节限定款。

“余韵”（Yoin）：5枚装

半硬质：2,800日元（含税）

所用芝士：摩尔温泉拉克莱特（十胜）

这是一种用来自十胜川温泉的植物性天然温泉“摩尔温泉水”细心冲洗表面并熟成的拉克莱特芝士。该曲奇展现了生乳本身的深厚浓郁与丰富的咸香风味。

硬质熟成：3,000日元（含税）

所用芝士：美瑛Fromage（美瑛）

这是专为RE:CHEESE制作的芝士，仅选用美瑛夏季限定放牧牛奶，牛群在无农药草本和鲜嫩幼草中自由生长。每一口都带来压倒性的咸香风味与大地丰富的香气。

蓝纹：3,000日元（含税）

所用芝士：葵 – aoi –（丰田）

这款蓝纹芝士由一位年轻的芝士匠人制作，他为了追求“制作出我真正信赖的最美味蓝纹芝士”的理想，手工逐个钻孔。口感非常浓郁，带有丰富的香气和咸香风味，其温和扩散的余味也适合搭配葡萄酒等饮品。

白霉：2,800日元（含税）

所用芝士：Anjou de Carre（黑松内）

这款稀有芝士来自北海道黑松内町的一家工坊，全部纯手工制作。它具有深邃的咸香风味和令人联想到蘑菇的浓郁香气。该工坊以凭借多年摸索磨练出的技能和敏感度来调节平衡而闻名，制作出适合当季的芝士，使这款曲奇成为“随时间流动的曲奇”的真正体现。

山羊奶（Chèvre）：3,200日元（含税，季节限定）

所用芝士：朝比奈醍醐（静冈）

这款芝士由一位移居静冈县深山中的芝士匠人制作。仅在春末到初冬这段可以获得山羊奶的时间段内供应。以其制作的曲奇带有轻微的酸味，随后是山羊奶的咸香以及令人联想到田野山林的香气。这是仅在限定时间内提供的季节性美味。

注：所用芝士及价格随季节变化。

“余韵五景”（Yoin Gokei）：一口品鉴名优日本芝士的芝士拼盘

Yoin Gokei芝士拼盘

左起：白霉、硬质熟成、蓝纹、硬质、山羊奶（季节限定）

顾客可以一次性品尝到通常仅在产地或通过限量渠道销售的稀有芝士。将它们与“余韵”曲奇进行对比，更容易感受到原材料本身的浓郁风味以及转化为甜点后的口感渐变。也非常适合作为送给芝士爱好者和品位挑剔者的礼物。

“余韵五景”（Yoin Gokei）：5种拼盘，3,800日元（含税）

内容：

白霉：Anjou de Carre（黑松内）
硬质熟成：美瑛Fromage（美瑛）
蓝纹：葵 – aoi –（丰田）
半硬质：摩尔温泉拉克莱特（十胜）
山羊奶：朝比奈醍醐（静冈）

注：所用芝士及价格随季节变化。

“宵”（Yoi）：用冷冻干燥芝士浓缩风味的咸味点心，适合搭配美酒的夜晚

Yoi芝士脆饼

左起：原味、罗勒

这款咸味甜点旨在让人们在一天结束时能与芝士和葡萄酒共度愉悦时光。店内在面团中慷慨地揉入了北海道十胜“广内松鼠谷芝士公司”（広内エゾリスの谷チーズ社）出产的珍贵冷冻干燥芝士。在细腻轻盈的口感之后，冷冻干燥引出的芝士浓郁香气、咸味与鲜味，与葡萄酒和清酒等美酒相得益彰。共有两种口味：“原味”（以浓郁的芝士味为特征）和“罗勒味”（风味清新）。

“宵”（Yoi）：5袋装

原味： 3,000日元（含税）
罗勒： 3,000日元（含税）

注：价格随季节变化。

“结”（Yui）：使用精选奶油芝士与白霉芝士制作的礼盒套装

Yui礼盒套装

Yui礼盒套装内容

这套九种口味的礼盒旨在“连接日本各地芝士匠人的心与顾客的心”。

在制作中尽量减少黄油的使用，取而代之的是大量使用精选自日本各地的优质奶油芝士和白霉芝士。成品不仅保留了丰富的风味深度，又没有芝士特有的厚重感，呈现出令人惊叹的入口即化感。礼盒还包括使用当季推荐芝士制作的曲奇，例如含有浓缩咸香风味的冷冻干燥芝士曲奇。凭借多样的风味和迷人的外观，非常适合作为商务场合或馈赠重要之人的特殊礼物。

“结”（Yui）：9种拼盘

曲奇饼干罐： 7,800日元（含税）
曲奇礼盒： 6,800日元（含税）

内容：

白霉香料曲奇（白カビスパイスクッキー）
白霉全麦饼干（白カビ全粒粉ビスケット）
奶油芝士橙味曲奇（クリームチーズオレンジクッキー）
奶油芝士苏克雷（クリームチーズシュクレ）
奶油芝士沙布雷（クリームチーズサブレ）
奶油芝士南特沙布雷（クリームチーズサブレ・ナンテ）
奶油芝士焦糖罗米亚斯（クリームチーズキャラメルロミアス）
白霉贝壳芝士，原味（白カビシェルチーズプレーン）
白霉贝壳芝士，可可胡椒味（白カビシェルチーズココアペッパー）

注：所用芝士、内容物及价格随季节变化。

源自文化枢纽银座的全新芝士文化

RE:CHEESE TOKYO提供了两种接触精选国产芝士的途径：将其作为甜点享用的惊喜，以及品尝其原味的奢侈体验。

如今，日本各地越来越多的芝士匠人开始制作在原料和工艺上极具特色的国产芝士。一些工坊在国际比赛中取得了优异成绩，日本芝士的水准已足以媲美全球。与此同时，了解国内芝士生产者理念和芝士本身价值的机会依然有限，销售渠道也尚不充足。

作为连接国产芝士生产者与顾客的“窗口”，RE:CHEESE TOKYO在东京银座开设了首家旗舰店，旨在向国内外访客分享日本芝士的魅力。店内装修以让人联想到芝士的乳白色为主色调，并设有玻璃隔断的芝士工坊和糖果工坊。访客可以近距离感受匠人的手艺，同时重新发现日本芝士的价值。

注：芝士工坊计划于2027年春初投入运营。

关于品牌与芝士精选师

RE:CHEESE TOKYO充当着连接国产芝士生产者与顾客的“窗口”，提议了接触国产芝士的两种方式：品尝其“原味”以及享受其“甜点”风味。品牌仅经营由精通国内外芝士的芝士精选师皆见敦子所选的国产芝士，并提供专注于芝士入口后扩散出的“余韵”的芝士甜点。在发挥每种国产芝士个性的同时，品牌旨在将这种价值从生产者传递给顾客，并传承给下一代的生产者。以全球美食与潮流中心东京银座为基地，品牌目标是建立起通过芝士连接人们的新“接力棒”，并创造出唯有在日本才能培育出的全新芝士文化。

芝士精选师皆见敦子（皆见敦子）

芝士顾问皆见敦子（みなみあつこ）通过走访世界各地及日本各地的芝士工坊，与生产者建立了深厚的信任关系，并担任芝士精选师。她珍视与生产者建立的联系，不仅解读芝士的口味和香气，还通过研读产地气候、原料、生产方法、熟成过程及匠人的心意，来传达每一种精选国产芝士的独特个性和魅力。

个人简介

从30岁起，她在Vinos Yamazaki（ヴィノスやまざき）担任葡萄酒与食品顾问。在采购考察中被带到当地的芝士工坊和专门店后，她开始迷上芝士，并开始与葡萄酒一起销售芝士。此后，她在位于东京广尾的“芝士与葡萄酒学院东京”继续深造，并为寻找国内外芝士，走访了六国至少160家芝士工坊。她还曾在《味之手帖》中撰写系列专栏“嘿！！芝士”（2023年结束）。