位於京都Ace Hotel內的餐廳KŌSA，將於2026年12月1日（週二）起推出與「竹炭工房 三代目傳德」合作的冬季限定「KŌSA下午茶」。這是「職人 × KŌSA下午茶」系列的第二彈，該系列每季都會與關西地區在飲食與創作領域活躍的職人及生產者攜手合作。這款下午茶運用了在京都府綾部市一棟百年歷史老屋中精心燒製的竹炭，在寒意漸濃之際，為您帶來職人手作的溫暖時刻。
關於「職人 × KŌSA下午茶」系列
自開業以來，KŌSA一直與以京都為中心的關西生產者合作，並在日常料理中使用各地種植的季節性食材。基於所建立的關係，本系列透過下午茶的形式，呈現每位生產者所在的土地、手藝與背後的故事。
第一彈以「米」為主題。這款秋季限定下午茶大量使用了京都府南丹市「小畑農場（Kobatake Farm）」的白米、糯米及米粉，供應至11月30日（週一）止。KŌSA計劃每季邀請不同的職人並設定不同的主題，透過獨特的視角介紹關西各地的飲食文化與工藝。
第二彈職人介紹
「三代目傳德」是位於京都府綾部市的竹炭窯，工房設在一棟超過百年的老宅中。第三代傳人岩崎巧先生，是京都府認定的「京都府農山漁村傳承技能」傑出傳統工匠。
他們僅選用京都產孟宗竹，並遵循自然節律，在滿月與新月之日開窯，一家四口齊心協力製作竹炭。從砍竹、剖竹、去節，到備料、裝窯、燒製與出窯，每一道工序皆由手工細心完成。這背後堅持的是「手作的溫度」與「人的氣息」。KŌSA深受此理念感動，進而促成了此次合作。
官方網站： https://www.takesumi-dentoku.com/
主題：冬之暖意與炭火
本次下午茶的主題為「冬之暖意與炭火」。整份茶點表現出圍繞在壁爐邊的時刻，以及炭火靜靜燃燒的溫暖感。點心與鹹點中均使用了三代目傳德的竹炭與竹炭粉，不僅帶出炭的色澤與香氣，更在每一道菜餚中映照出自然與手作的氣息。KŌSA透過自由奔放的創意，將冬日火光與職人手作出的溫暖意象呈現給顧客。
茶點堆疊出竹炭的多重面貌，從象徵夜空的「黑」、炭火的「香氣」、靜謐發光的「餘燼」，到燃燒後的「灰燼」，共同構成了KŌSA獨有的冬日景致。
KŌSA下午茶詳情
- 地點：KŌSA（讀音：Kōsa），京都Ace Hotel 3樓（京都府京都市中京區車屋町通245-2）
- 期間：自2026年12月1日（週二）起
- 價格：6,000日圓（含稅及服務費）
- 預約： https://x.gd/An5sw
菜單
迎賓飲品
Yuzuan（柚庵）
澄清日本梨汁 / 減壓蒸餾焙茶水 / 炙燒水尾柚子 / 竹炭粉 / 黑文字香氣椰子油
竹炭的黑色象徵著冬日夜空，而帶有京都產黑文字香氣的白色椰子油則描繪出紛飛的雪花。日本梨清澈的甜味與焙茶的溫暖相互交織，再加上炙燒水尾柚子的鮮活香氣，口感清新。這款飲品在厚實的視覺感與清爽的風味之間取得了平衡。表面上的椰子油觸唇瞬間即化，留下冬日森林般的木質餘韻。
鹹點
牛蒡濃湯
以昆布與蘑菇高湯慢熬的當季冬牛蒡，綴以竹炭與黑芝麻。
美味雞肉凍肉捲 (Galantine)
風味十足的熟肉製品，表皮使用了竹炭粉並帶有竹炭香氣，與蘑菇餡料一起低溫慢烤而成。
豬肉柚子抹醬配竹炭小泡芙
將京都產豬肉燉煮至軟嫩，並以柚子香氣提味製成抹醬，搭配竹炭泡芙餅皮享用。
碳烤花椰菜配竹炭柚子橄欖油醬
帶有竹炭燻水香氣的溫沙拉，經高溫烤箱烘烤至焦香。
烤墨魚燉飯配炸魷魚
使用墨魚汁與竹炭製作的烤燉飯，搭配裹上米粉炸製的真魷（Maika）一同享用。
甜點
煙燻費南雪
融入了以松針燻製的正山小種紅茶（Lapsang Souchong）濃郁煙燻香氣的費南雪，展現出炭火煙霧的氣氛。
餘燼巧克力
以紅酒、黑醋栗與香料調味，並包裹在巧克力慕斯中的酸甜果凍，帶來深邃的風味。靈感源自壁爐邊享用的熱紅酒。
竹炭提拉米蘇
以白巧克力風味呈現的提拉米蘇，內餡藏有柚子巴斯克起司蛋糕，並綴以竹炭蛋白霜與碎餅乾。
竹炭貓舌餅夾柚子奶油
以竹炭製作的貓舌餅，夾入清爽的柚子風味奶油，外觀與口感形成強烈對比。
柚子羹
結合柚子與擁有濃郁甜味的蘇玳（Sauternes）甜白酒，在清爽的甜點中帶出食材優雅的自然甜味。
KŌSA農夫市集
KŌSA也將舉辦販售當季食材的「農夫市集」。上一場市集吸引了眾多訪客，盛況空前，部分商品在開賣後旋即售罄。此次陣容匯集了適合收穫季節的秋季風味。與上次相同，包括已在北區鷹峯耕作400年的「樋口農園」，以及專門選購有機產品與蔬菜的「369商店」都將參與。
活動當日歡迎自由進入KŌSA，即使只打算購物也非常歡迎。現場同時提供使用市集廠商當季食材製作的自助餐，讓賓客在認識生產者理念的同時，也能品嚐京都的豐饒美味。
- 日期與時間：11月15日（週日），中午12:00至下午3:00
- 預約： https://x.gd/5qcdr
- 價格：每位6,000日圓（含稅及服務費）。市集入場免費。
關於KŌSA
KŌSA店名源自一種植物名稱，其充滿互動交流的餐飲空間，汲取了京都Ace Hotel「東西交會（Kōsa）」與「人際交會（Kōsa）」的概念。位於飯店三樓的主餐廳共有118個座位，並設有私人包廂與吧台區。
秉持「現代京都牛排館」的概念，KŌSA嚴選神戶牛、京都牛等和牛及季節性京都蔬菜，菜單在傳統牛排館的魅力中融入了輕盈的季節感。除了使用神戶牛與京都牛製作的肉料理外，亦提供展現京都蔬菜魅力的小農蔬食料理。未來也計劃推出全年邀請客座主廚的合作企劃。
