在充滿童年回憶的町屋開幕
代表高橋先生選擇在町屋開店，是因為這裡有他童年的回憶。
這源於他對祖父經營的糖果公司的記憶，該公司在戰後不久開始營運。
當時，糖果公司的總部和工廠位於足立區的梅島，倉庫則位於文京區的根津。
小時候，高橋先生經常和祖父一起開著卡車行駛這條町屋路線。
這片土地是與高橋先生事業起源相關的重要場所。
祖父的哲學和「糖漿潛力」促成了精釀通寧的開發
在高橋先生在一家商業酒類商店工作期間，在聽到「通寧水賣不出去」的反叛之詞後，他被通寧水的深度所吸引。
後來，透過在一家軟性飲料（糖漿）公司的工作，他意識到糖漿作為「口味偏好的基礎」的潛力，並決定「嘗試用糖漿製作精釀通寧」。
他利用 COVID-19 疫情期間的居家時間，啟動了「精釀通寧」的開發項目。
開發障礙：「奎寧」問題和基於祖父教誨的「重新定義」決策
在開始開發項目後，他面臨一個障礙，由於日本的法規，通寧水的核心成分奎寧難以使用。
他苦苦思索著「不使用奎寧還能稱之為通寧水嗎？」這個問題。
當時，他想起祖父在戰後「重新定義昂貴的巧克力，使其能夠以糖果的形式普及到每個人」的故事。
受到這種哲學的強烈影響，高橋先生決定「重新定義通寧水，不拘泥於奎寧，創造獨特的價值」。
童年回憶成為突破口：用新潟啤酒花表達獨特的苦味
在決定「重新定義通寧」之後，他開始尋找替代的苦味成分。
在翻新位於埼玉縣川口市的家時，他清楚地記得童年時從啤酒廠飄來的「苦澀」啤酒花香氣，並靈光一閃：「就是這個！」
他考察了國內的啤酒花農，並採用了來自新潟的啤酒花。
他用啤酒花的苦味取代奎寧，確立了精釀通寧的個性。
至此，試產次數超過 108 次，最終完成了這項充滿熱情的結晶。
第一杯精釀通寧琴湯尼，提供給自己和家人以外的人
故事驅動的概念，想像鎖國時期的日本酒吧文化
店名「Hiizuru Craft Mitsuzousho」和品牌名稱「Hiizuru Craft Tonic」源於代表高橋先生作為愛好開始的一個名為「日出之國的精釀通寧水」的項目。
這項目的靈感來自於設定一個虛構的故事來製作自製通寧水：「如果日本繼續實行鎖國政策，他們將如何獨立地重現令人嚮往的琴湯尼的味道？」這有助於確定風味方向。
在店內附設的內用酒吧，您可以品嚐到由啤酒花、甜菜糖、檸檬、萊姆、香圓和其他幾種植物成分創造的濃郁風味。
推薦菜單：Mitsuzousho 的琴湯尼
瓶裝「Hiizuru Craft Tonic」
使用製造過程中產生的廢料開發菜單
正如名稱「Mitsuzousho」（蜂蜜製造廠）所示，他們致力於製作糖漿。
除了使用精釀通寧的雞尾酒和軟性飲料外，他們還提供獨特的菜單，例如「黑檸檬水」，它是將製造過程中檸檬和萊姆的殘渣浸泡在黑糖糖漿中製成的，充分利用食材，不浪費，並重視永續發展的觀點。
設施概要
設施名稱： Hiizuru Craft Mitsuzousho（Hiizuru Craft 蜂蜜製造廠）
地點： 東京都荒川區町屋 3-7-17 Ebe Building 104
營業時間： 週二/週三/週五 6:00–11:00 PM / 週六和國定假日前的週日 4:00–11:00 PM
固定休息日： 週日/週一/週四（如果週一是國定假日，則週日照常營業）
營業形式： 糖漿製造廠和內用酒吧
座位： 6 個吧台座位，約 3 個站立吧台空間
*營業時間和休息日可能會有所變動。請在訪問前查看官方 Instagram。
