這次的主題很單純：旨在深度呈現麵包那份寧靜而日常的美味。
研發焦點在於使用鹽麴製作的麵糰，以及唯有高水分製程才能帶來的柔軟與Q彈口感。全新系列的核心是「Rustique 鄉村麵包」，這是一款能讓小麥風味、發酵產生的鮮味，以及烘焙過後的外皮香氣簡潔而明晰地展現出來的麵包。
除了令人印象深刻的外觀，我們的目標是製作出一款讓人在日常餐桌上會想一吃再吃的麵包——越嚼越有味，並且能自然地融入早餐、午餐或任何一餐的麵包。這就是第二波翻新的核心理念。
一年的反覆試驗，打造全新麵包：鹽麴與高水分製程
在第二波翻新中，MAISON ICHI 以全新的主軸打造麵包：鹽麴。事實上，使用鹽麴開發麵包的計畫大約在一年前就開始了。
我們的目標是利用鹽麴的發酵力量，引出麵糰本身的鮮味與天然甜味，同時創造出外皮噴香、內裡柔軟Q彈，且越嚼越香的麵包。
然而在實際操作中，將鹽麴融入麵糰遠比預期中更加細膩困難。發酵的速度、麵糰的含水量、溫度、發酵時間以及烘焙——調整其中任何一個變數，都會顯著改變麵糰的狀態、膨脹程度、口感與香氣。特別是高水分的麵糰，通常需要與製作一般高水分麵包相同程度的細膩手法，要精準掌握口感並不簡單。
團隊調整了配方並再次烘焙，重新審視發酵條件後再試做。麵糰無法如預期般膨脹，口感也不盡理想，若進一步強化鹽麴的鮮味，又會破壞麵糰的平衡。在歷經多次失敗循環，將每一個條件重新逐一檢視、經過約一年的測試後，這款麵包終於誕生了：也就是本次第二波翻新中推出的鹽麴麵包。
麴的力量引出了麵糰中溫和且悠長的鮮味與輕柔的甜味。烘焙後的表皮形成焦香酥脆的口感，而內部則保留了水分，維持柔軟Q彈的質感。
以全新 Rustique 為首的系列產品，讓顧客能全程品味這款全新麵糰的風味，提供了一種欣賞麵包本身單純美味的全新方式。
Rustique 鄉村麵包：簡約，卻因此更美好
「Rustique」在法文中意為「鄉村風格」。它以簡單的食材製作，讓麵糰本身的風味與口感得以直接呈現。
此次翻新，MAISON ICHI 將 Rustique 與鹽麴及高水分製程結合，賦予它全新的個性：外皮香氣四溢，內部柔軟Q彈。您可以直接享用，或是稍微烤過以帶出外皮的香氣，抹上奶油或果醬，甚至作為配餐麵包——這是一款能自然融入任何生活方式的麵包，從早餐到晚餐皆宜。
產品：鹽麴鄉村麵包 (Koji Salt Rustique)
價格：¥378 (含稅)
麴的力量將溫和的鮮味引導至整個麵糰。鹽麴帶來了Q彈的口感與輕柔的甜味，與香氣濃郁的烤皮形成對比。越嚼，小麥與發酵的風味就越發擴散開來——雖然簡單，卻具有讓人想再吃一口的深度。
鹽麴鄉村麵包
鄉村圓麵包
產品：鄉村圓麵包 (Rustique Boule)
價格：¥486 (含稅)
一款以鹽麴引出鮮味的鄉村麵包，造型為適合在餐桌上分享的圓形大麵包。外皮烘焙得紮實噴香，內部則保持濕潤且Q彈。建議先直接品嚐感受麵糰的原味，之後再依照喜好在家中自由享用，是一款適合日常享用的麵包。
產品：高水分鄉村麵包－卡布里沙拉風味 (High-Hydration Rustique Caprese)
價格：¥486 (含稅)
使用鹽麴製作的高水分麵糰，搭配日曬番茄乾、羅勒與莫札瑞拉起司，向經典義式卡布里沙拉致敬。在Q彈的麵糰中，番茄的溫和酸度與莫札瑞拉起司的奶香融合，再加上羅勒的清新香氣，單個麵包就能享受到豐富的口感。單吃或稍微加熱都很適合，是非常好的輕食選擇。
高水分鄉村麵包－卡布里沙拉風味
高水分無花果開心果麵包
產品：高水分無花果開心果麵包 (High-Hydration Fig Pistachio)
價格：¥486 (含稅)
一款具有獨特濕潤口感與怡人嚼勁的高水分麵糰，融入了鹽麴發酵帶來的鮮味與甜味。搭配香甜濃郁的無花果乾與香氣十足的開心果，無花果的深邃甜味與開心果的香氣隨著咀嚼在口中擴散，為單純的麵糰增添了迷人的風味亮點。
超越 Rustique：讓食材閃耀的全新產品
產品：開心果花朵麵包 (Fleur de Pistache)
價格：¥583 (含稅)
充滿奶油香氣的可頌，頂部點綴了開心果奶油與無花果乾。這是一款匯集了可頌的輕盈層次感、開心果的烘焙香氣，以及無花果深邃甜味的亮點之作。
開心果花朵麵包
蜂蜜奶油乳酪三明治
產品：蜂蜜奶油乳酪三明治 (Honey Cream Cheese Sandwich)
價格：¥486 (含稅)
夾入大量的奶油乳酪、蜂蜜與堅果。核桃的烘焙香氣隨每一口咀嚼層層遞進，葡萄乾與蔓越莓則增添了酸甜的風味。奶香、烘焙香、酸甜——每一口都充滿驚喜。
產品：溫和果乾法式長棍 (Gentle Fruit Baguette)
價格：¥410 (含稅)
一款風味溫和的長棍麵包，豪邁地加入了六種堅果與果乾。每一口咬下，吃到的果乾或堅果組合都不盡相同，讓這款麵包從頭到尾都充滿樂趣。
溫和果乾法式長棍
一次品嚐五種美味：超人氣組合包新陣容
廣受歡迎的「TRIAL SET」組合包，能讓顧客一次品嚐 MAISON ICHI 多款麵包，也配合第二波翻新進行了內容更新。本次組合包含：
- 鹽麴鄉村麵包
- 無花果奶油乳酪麵包
- 烘焙栗子焦糖麵包
- 巧克力香氣維也納麵包
- 開心果蔓越莓濃郁麵包
柔軟、Q彈且噴香——透過這組套餐，顧客可以品嚐各種口感與食材的搭配，找到自己心中的最愛。
8 月 24 日至 8 月 31 日期間，將提供限時的翻新紀念價格，每日每店限量 20 組。
TRIAL SET：¥1,501 (含稅) / ¥1,389 (未稅)
9 月 1 日起，價格將調整為 ¥1,566 (含稅) / ¥1,450 (未稅)。
數量有限，這是同時體驗 MAISON ICHI 全新麵包的絕佳機會。
銷售資訊
翻新日期：第二波翻新，2026 年 8 月 24 日，星期一
門市：MAISON ICHI 西馬込店、經堂店、東急 Food Show Edge 店
- 各產品的供應情況與數量可能有所不同。
- 限量商品售完即止。
- 部分優惠活動可能設有特定條件。
從第一波到第二波翻新：您每天都想吃的麵包
始於 7 月 27 日的第一波翻新，優化了包括「奶油可頌」在內的招牌商品（透過新配方使其更臻完美），同時也加入了許多新成員。
現在，隨著 8 月 24 日的第二波翻新，我們將焦點回歸到麵包製作的基礎：鹽麴、高水分製程與發酵。
不僅是為了特別時刻，而是為了成為人們在日常生活中會自然地拿起的麵包——早晨醒來時、挑選午餐時，或是在餐桌上與家人共聚時。
透過招牌商品的升級，以及提供全新驚喜的新產品，MAISON ICHI 計畫持續研發能為日常生活增添一點小確幸的商品，從選擇麵包的那一刻起，直到吃完後的餘韻都感到滿足。
關於翻新的思考
由於麵包是日常餐桌上極為熟悉的風景，MAISON ICHI 認為，讓人想一吃再吃的美味是至關重要的。
透過本次翻新的麵包，品牌希望能為現有顧客帶來全新的發現，並讓第一次嘗試 MAISON ICHI 的顧客體驗到挑選麵包的樂趣。
從零開始：MAISON ICHI 的麵包哲學
今年適逢 20 週年，MAISON ICHI 堅持親力親為的職人態度，從零開始製作麵包，並嚴選高品質食材。
我們不追求盲目的創新，而是致力於打造出即使天天吃也不會膩，同時又令人印象深刻的麵包。
MAISON ICHI 的招牌工藝
長時間低溫發酵：麵糰在低溫（通常為冰箱中的 4–7°C）下進行 12 到 24 小時的發酵。這能減緩酵母的活性，讓麵糰緩慢成熟，引出小麥天然的鮮味與香氣，使麵包風味濃郁。
湯種法：這是一種日本技術，在將麵粉加入麵糰前先與沸水混合。這能提升麵糰的持水性，製作出質地柔軟且Q彈的麵包。
從零開始製作
來自研發團隊
主廚烘焙師 星 健
主廚烘焙師簡介
星 健（Hoshi Takeru）於 18 歲踏入麵包製作世界，在以茨城為據點的職人烘焙坊「Couronne」學習基礎。隨後在「Maison Kayser」進一步磨練，於多家門市、工廠與飯店累積經驗。2022 年加入 MAISON ICHI，參與產品開發與營運建設，並於 2025 年 4 月獲任命為生產總監，負責領導品質管理與新產品研發。他擅長硬式麵包，目標是製作出能引出每種食材特質，並為顧客帶來笑容的麵包。
門市資訊
- 官方網站：https://maison-ichi.jp/
- MAISON ICHI Instagram：https://www.instagram.com/maisonichi/
門市列表
MAISON ICHI 東急 Food Show Edge 店
地址：東京都澀谷區澀谷 2-24-12 澀谷 Scramble Square 商場 B2F，東急 Food Show Edge 內
電話：03-6427-5140
營業時間：10:00 AM 至 9:00 PM
店休：隨設施休館日
MAISON ICHI 西馬込店
地址：東京都大田區西馬込 2-2-1，Ozawa House 1F
電話：03-5742-5162
營業時間：11:00 AM 至 8:00 PM
店休：不定休
MAISON ICHI 經堂店
地址：東京都世田谷區宮坂 3-1-31，Kyodo Terrace Garden
電話：03-5799-7991
營業時間：10:00 AM 至 8:00 PM
店休：不定休
MAISON ICHI 工作坊
地址：東京都新宿區早稻田鶴卷町 505-12
