東京麗思卡爾頓酒店（地址：東京都港區赤坂 9-7-1 東京中城；總經理：Carlos Tarero）旗下由巴黎甜點師 Nina Métayer 主理的甜點店「Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo」，將於 10 月 1 日（週四）起，推出以蘋果和栗子等秋季食材為核心的全新甜點系列。
Métayer 於 1988 年出生於法國拉羅謝爾，曾在巴黎多家頂級飯店與餐廳受訓，並被《世界 50 最佳餐廳》評選為 2024 年世界最佳甜點師。目前經營個人品牌「Délicatisserie」的她，擅長將季節更迭與自然風貌轉化為充滿雕塑感且驚艷的作品。
本次推出的全新系列包含多款日本限定甜點，例如使用酒店原創標籤日本威士忌與抹茶製作的巴巴（Baba），以日本食材重新詮釋這款經典法式甜點。
菜單同步新增將烘焙蕎麥與柑橘酸味完美結合的「蕎麥檸檬巴伐露（Soba and Lemon Bavarois）」、頂部點綴花瓣狀焦糖蘋果的「蘋果白巧克力蘋果蛋糕（Apple and White Chocolate Pommelé）」，以及結合季節栗子、玄米茶與柑橘的「秋日陽光 — 栗子、玄米茶與柑橘（Autumn Sunlight — Chestnut, Genmaicha, and Mandarin）」。
菜單
外帶價格已包含禮盒費用。
招牌甜點
原創威士忌抹茶巴巴（日本限定）
以抹茶浸漬的麵團，吸飽使用東京麗思卡爾頓酒店原創標籤日本威士忌製作的糖漿，層層堆疊卡士達醬與檸檬糖漬，最後蓋上一層輕盈的抹茶奶油。這是對經典法式巴巴的現代化日本風格演繹，平衡了抹茶的香氣、威士忌的滑順後韻及明亮的柑橘酸味。
- 內用：1,800 日圓（含稅及服務費） / 外帶：2,200 日圓（含稅）
香料與橙花香料蛋糕（日本限定）
靈感源自阿爾薩斯傳統香料蛋糕（Pain d'Épices），結合薑、肉桂、丁香與肉豆蔻。濃郁的檸檬果泥搭配輕盈的生薑慕斯，橙香的細膩苦韻增添層次，底部酥脆的法式薄脆片（Feuilletine）則帶來豐富口感。
- 內用：1,500 日圓（含稅及服務費） / 外帶：1,900 日圓（含稅）
蕎麥檸檬巴伐露
蕎麥元素貫穿全體——從餅乾、酥脆底層、果仁糖到巴伐露本身，充分引出烘焙蕎麥的香氣。中心內餡由蕎麥榛果果仁糖與檸檬糖漬構成，頂部覆蓋蕎麥風味香緹奶油與果仁糖，呈現出烘焙蕎麥與鮮明檸檬平衡且深邃的風味。
- 內用：1,500 日圓（含稅及服務費） / 外帶：1,900 日圓（含稅）
蘋果白巧克力蘋果蛋糕
酥脆的奶油餅乾底座，搭配柔軟的蛋糕體與注入東加豆和香草香氣的烤蘋果內餡。濃郁的奶油與青蘋果糖漬完美融合，頂部鋪滿如花瓣般排列的焦糖蘋果片。
- 內用：1,800 日圓（含稅及服務費） / 外帶：2,200 日圓（含稅）
柑橘花蛋糕
柑橘元素同時運用於巴伐露與中心內餡中，突顯其明亮的柑橘特性。以核桃果仁糖與奶油餅乾為基底，支撐著層疊柑橘果泥的滑順輕盈巴伐露，並以果實濃郁的芳香與多汁酸度畫下句點。
- 內用：1,600 日圓（含稅及服務費） / 外帶：2,000 日圓（含稅）
整模蛋糕
蕎麥檸檬巴伐露
上述介紹的蕎麥檸檬巴伐露，提供整模蛋糕選擇。
- 僅供外帶：12 公分，6,500 日圓（含稅）
法式巧克力脆蛋糕 (Craquant Chocolat)
人氣單人份甜點現推出整模蛋糕版本。酥脆的沙布列（Sablé）餅乾帶有細緻的鹽之花點綴，焦糖胡桃則增添甜度與口感。在苦味與甜味間取得平衡，結合花香與牛奶巧克力的滑順，即使是不常吃巧克力甜點的人也能輕鬆享受。
- 僅供外帶：12 公分，4,500 日圓（含稅）
盤式甜點
秋日陽光 — 栗子、玄米茶與柑橘
以季節栗子搭配烘焙玄米茶與多汁柑橘，旨在喚起秋日斑駁陽光的意象。兩款雪酪——柑橘與卡菲爾萊姆葉，搭配柑橘香氣的果泥，以及混入朗姆酒香的栗子奶油與糖漬栗子，層層堆疊在杯中，交織出屬於這個季節的風味與繚繞的柑橘尾韻。
- 僅供內用：2,000 日圓（含稅及服務費）
關於甜點師 Nina Métayer
出生於法國拉羅謝爾，Métayer 在墨西哥進行交換學生期間決定投身烘焙與維也納甜點領域。在澳洲累積經驗後，她回到法國進入著名的法蘭迪（Ferrandi）廚藝學校接受正統訓練。隨後，她曾在「Le Meurice」皇宮飯店、「Le Raphael」五星級飯店等著名地標擔任甜點師，並加入主廚 Jean-François Piège 的團隊，協助其新開幕的「Le Grand Restaurant」開發甜點菜單，該餐廳於開業六個月內即獲得米其林二星肯定。她曾連續三年被《Le Chef》（2016）、《Gault&Millau》（2017）與《GQ》（2018）評選為頂尖甜點師，並以此登上國際舞台。2017 年，她出任 Café Pouchkine 法國及國際市場的甜點創作主管。2020 年，她創立了純線上甜點店「Délicatisserie」，隨後於 2021 年進駐巴黎春天百貨。此後，她的事業版圖持續擴張，除了在巴黎開設多家門市外，也在故鄉拉羅謝爾及雷島等地設點。
「皇宮」（Palace）為法國官方認定的飯店等級，高於五星級，僅保留給國內最頂級的奢華酒店。
Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- 店名：Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo
- 地點：東京麗思卡爾頓酒店 1 樓
- 開業日期：2026 年 4 月 1 日（週三）
- 營業時間：上午 11:00 至晚上 8:00（最後點餐時間為晚上 7:00）
- 商品內容：現做蛋糕、烘焙點心與禮盒，店內提供內用服務
- 座位數：室內 32 位，室外露台 26 位
- 官方網站：https://nina.ritzcarltontokyo.com/ja
- Instagram：https://www.instagram.com/nina.ritzcarltontokyo/
- Facebook：https://www.facebook.com/nina.ritzcarltontokyo/
