米其林星級餐廳 agnel d'or 主廚打造法式家常「火鍋飯糰」，11 月 6 日於大阪 Karahori Onigiri 正式開賣

發布於: 2026年11月6日 •

位於大阪空堀商店街的飯糰專賣店 Karahori Onigiri（Obimusu），每月都會推出由米其林星級餐廳主廚親自烹調內餡的「米其林飯糰」。2026 年 11 月，來自大阪阿波座米其林一星法式餐廳 agnel d'or 的藤田晃成主廚，時隔約兩年再度回歸。

他所創作的飯糰為「惠鴨燉肉、兩年熟成馬鈴薯與拉克萊特起司火鍋飯糰」。這款飯糰結合了選用愛知縣優質品牌「惠鴨」製作的燉肉，以及甜度高、風味濃郁的兩年熟成馬鈴薯，最後放上經噴槍炙燒的拉克萊特起司（Raclette cheese）。

此次的主題是「飯糰裡的法式家常菜」。藤田主廚將法國常見的主菜家庭料理，轉化為日本人熟悉的飯糰形式。

為了讓顧客能品嚐到融化且溫熱的拉克萊特起司，該飯糰僅提供內用，不提供外帶。於 2026 年 11 月 6 日（週五）起限量販售。

飯糰裡的法式家常菜：惠鴨、兩年熟成馬鈴薯與拉克萊特起司

這款飯糰的靈感來自於法國家庭常見的燉菜主食。藤田主廚旨在將其風味與食材組合融入日本飲食文化的基石——飯糰之中。

靈魂主角是來自愛知縣的品牌鴨「惠鴨」。藤田主廚特別看重其鮮明的鮮味（Umami）。透過燉煮處理，使鴨肉即使搭配米飯也能保持其獨特風味。

配搭的兩年熟成馬鈴薯糖度極高，馬鈴薯本身的鮮味突出，為濃郁的鴨肉增添了柔和的甜味。

最後畫龍點睛的是拉克萊特起司。在歐洲，拉克萊特起司與馬鈴薯是絕佳的經典搭配，這也是藤田主廚選擇該食材的原因。

鴨肉的鮮美、熟成馬鈴薯的甘甜，以及拉克萊特起司的豐厚質感完美融合於一顆飯糰中，集結了法式料理中熟悉的精華。

炙燒完結：融化的拉克萊特起司與米飯的相遇

這款飯糰的最大特色在於出餐前的最後工序。將拉克萊特起司鋪在內餡為燉鴨與熟成馬鈴薯的飯糰上，隨即使用噴槍進行炙燒。

受熱的起司緩緩融化，包覆在飯糰表面。表面呈現出焦香的色澤，濃郁的起司香氣隨之散發開來。

令人驚豔的是拉克萊特起司與 Obimusu 米飯的契合度。起司與米飯常讓人聯想到燉飯，在此，拉克萊特起司的濃郁與米飯的甘甜自然融合，進一步襯托出鴨肉與馬鈴薯的風味。

對飯糰進行起司炙燒

儘管它是飯糰，卻擁有媲美法式料理盤餐的滿足感，兼具日式與西式飲食文化的魅力。

為了讓顧客在炙燒後即刻享受起司的香氣與口感，此款飯糰僅限內用，不提供外帶。

藤田主廚的挑戰：「將法式料理的魅力帶入飯糰」

藤田主廚針對此次合作發表了以下感言。

agnel d'or 藤田主廚

上次我使用法式抹醬（Rillettes）製作了飯糰。這次，我想讓大家以不同的方式體驗法式料理的魅力。

燉鴨、馬鈴薯與起司的組合在法國料理中非常經典，但我認為將其轉化為飯糰，會變成一道完全不同的菜色。

特別是這次，我非常重視最後噴槍炙燒拉克萊特起司的步驟。我希望大家能趁熱品嚐燉肉的鮮美與起司的焦香。

飯糰對日本人來說是非常熟悉的食物，但我相信將其與法式料理的技巧與創意結合，仍有無限的可能性。

我希望能讓即使平常沒有機會造訪 agnel d'or 的客人，也能輕鬆體驗法式料理的樂趣。