可麗餅品牌 MOMI&TOY'S 將於 2026 年 11 月 11 日星期三重新裝修後開幕，並在其原宿 YM Square 店新增「蕎麥薄餅 (Galettes)」品項。這些蕎麥薄餅使用蕎麥粉製作，特別強調餅皮本身的品質。
為什麼選擇蕎麥薄餅？專注於餅皮的魅力
MOMI&TOY'S 一直以來都在原宿提供可麗餅，此次挑戰推出正宗的蕎麥薄餅。開發過程耗時一年多，透過不斷的試錯與調整，反覆檢視蕎麥的配方與烹調方法。我們的目標並非僅是享受配料的蕎麥薄餅，而是為了品味與享受餅皮本身。蕎麥薄餅的精髓取決於基底麵糊的製作工藝。咬下的第一口，會感受到輕盈、酥脆且芳香的口感，接著是彈牙的嚼勁，隨後蕎麥濃郁的香氣在鼻腔中迴盪。由於餅皮本身具有鮮明的特色，它能與餡料和醬汁完美融合，在每一口中創造出統一的美味。在潮流發源地原宿，品牌旨在提供全新的飲食體驗，讓日常生活變得更加特別。
打造美味的三大關鍵
1. 原料：採用秋田產石磨蕎麥粉，呈現濃郁香氣與深層風味
麵糊的核心選用來自秋田縣的石臼一本挽蕎麥粉。將完整的蕎麥顆粒，包括內皮、胚乳與胚芽，透過石磨一次研磨，將蕎麥濃郁的香氣、深層的風味以及天然的甜味與鮮味發揮得淋漓盡致。將麵粉與鹽、水混合並充分揉捏，使其混入空氣，從而打造出充滿深度與香氣的餅皮。
2. 48 小時熟成：激發風味與嚼勁的「時間設計」
在烹調前，麵糊需經過 48 小時的熟成。透過慢速靜置，讓水分均勻滲透進蕎麥粉中，使麵糊變得光滑且具有黏性。我們將耗費的時間視為風味設計的一部分，藉此產生深層的鮮味與令人愉悅的彈牙嚼勁。
3. 烹調技術：細緻的火候控制，實現外酥內軟的口感
熟成後的麵糊在加熱至高溫的煎台上一次性烹調。使用「蜻蜓」刮板快速且均勻地攤開，瞬間帶走表面的水分，造就芳香酥脆的口感，同時保留內部的適度水分以維持彈性。這種外酥內軟的共存感，源自於根據熟成麵糊狀態所調整的細緻火候控制。
店鋪裝修與重新開幕
原宿 YM Square 店將進行裝修，以擴大廚房設備，迎接蕎麥薄餅的全面導入。施工期間店鋪將暫停營業。
暫停營業（裝修工程）： 2026 年 11 月 9 日星期一 至 11 月 10 日星期二（預定）
重新開幕： 2026 年 11 月 11 日星期三（預定）
具體的蕎麥薄餅菜單陣容、價格及重新開幕活動詳情，將於重新開幕前（預計 11 月 5 日左右）發布第二波新聞稿公布。
店鋪資訊
店名： MOMI&TOY'S 原宿 YM Square 店
地址： 東京都澀谷區神宮前 4-31-10 YM Square 原宿 1F Trailer
營業時間： 中午 12:00 至 晚上 8:00
電話： 080-3725-2207
關於 MOMI&TOY'S
MOMI&TOY'S 是一家由甜點師創辦的可麗餅店，源於創造不受傳統束縛、真正美味可麗餅的願望。與一般可麗餅最大的區別在於餅皮。我們將賦予黏稠、嚼勁口感的麩質含量降至最低，並改用杏仁粉。最終呈現出如同千層蛋糕般入口即化的輕柔口感，彷彿將海綿蛋糕切成薄片並層層堆疊一般。
官方網站： https://momiandtoy.com/
