專注於日本起司的新型糖果專賣店「RE:CHEESE TOKYO」（リ・チーズ トウキョウ）將於 2026 年 11 月 22 日（週日）在東京銀座開設首家店鋪。該店精心挑選來自日本各地的起司職人所製作的國產起司，並呈現出每一款起司獨有的個性與魅力。
RE:CHEESE TOKYO 僅處理具有世界水準的國產起司，並由曾走訪六國至少 160 家起司工坊、在國內起司進口與銷售領域享有盛名的起司嚴選師皆見敦子（皆見敦子）親自挑選。其起司甜點旨在引出每一種食材的個性。
該品牌的招牌商品是「余韻」，這是一款以大量嚴選國產起司為核心原料製成的餅乾。其目標是以餅乾的形式，呈現食用起司時那股靜謐擴散的鹹味與香氣，以及餐後餘韻繚繞的愉悅口感。餅乾的厚度與烘焙方式會根據每一種起司的水分含量與熟成度進行細緻調整，由糕點師手工製作，將每一款起司的特性轉化為甜點。這些餅乾被稱為「隨著時間成長的餅乾」，反映了起司風味隨季節變化，以及熟成帶來的醇厚層次日益增長的特性。
產品陣容還包括使用北海道十勝產凍乾起司，濃縮了鹹味與香氣的起司脆餅「宵」；以及盡量減少奶油使用，大量運用日本各地嚴選奶油起司與白黴起司，口感輕盈入口即化且口味豐富的禮盒「結」。此外，還將販售可讓顧客品嚐到「余韻」餅乾所使用之天然起司切片的起司拼盤「余韻五景」。透過甜點與起司這兩種方式，該店為消費者提供了接觸日本國產起司的新途徑。
首家店鋪位於並木通與花椿通交匯的銀座 7 丁目。除了販售甜點與起司外，該店未來還計畫舉辦沙龍、講座與工作坊，讓來訪者深入了解國產起司的奧秘以及職人認真製作的初心。
以國產起司製成的烘焙甜點
以「品味余韻、享受宵、贈送結」為主題，將推出三款烘焙甜點。同時也將販售精選「余韻」起司餅乾所使用國產起司的拼盤「余韻五景」。
「余韻」：選用知名國產天然起司手工烘焙的餅乾，每日限量供應
左起：半硬質、硬質熟成、藍紋、白黴、山羊奶（季節限定）
由精通世界各地起司的皆見敦子挑選，將日本各地的知名起司重新詮釋為烘焙甜點。這些餅乾追求食用後那股令人愉悅且悠長的「餘韻」。
產品慷慨使用產量稀少的起司作為主要原料，例如為 RE:CHEESE 特別取得、僅使用美瑛夏季放牧牛奶製作的起司，以及由職人手工逐一穿孔製作的藍紋起司。為了忠實呈現每種獨特起司的風味，糕點師會確認起司的每日狀態，細心調整配方、厚度與烘焙程度，並逐一手工烘焙。產品陣容包含四款常態口味與一款季節限定口味。
「余韻」：5 片裝禮盒
半硬質：2,800 日圓（含稅）
使用起司：莫爾溫泉拉可雷特（十勝）
這是一款以十勝川溫泉的植物性天然溫泉水「莫爾溫泉水」清洗表面後熟成的拉可雷特起司。餅乾呈現出原始生乳的深邃濃郁感與豐富的鹹味。
硬質熟成：3,000 日圓（含稅）
使用起司：美瑛起司 (Fromage de Biei)（美瑛）
這是一款為 RE:CHEESE 特別製作的起司，僅採用美瑛夏季放牧牛奶，牛隻在無農藥香草與新鮮嫩草間自由生長。每一口都帶來濃郁的鹹味與土地芬芳。
藍紋：3,000 日圓（含稅）
使用起司：葵 – aoi –（豐田）
這款藍紋起司由一位追求「製作出自己真正相信的最美味藍紋起司」的年輕職人手工逐一穿孔製作。口感極度濃郁，帶有豐富香氣與鹹味，細膩散發的餘韻也適合搭配紅酒等飲品。
白黴：2,800 日圓（含稅）
使用起司：Ange de Carre（黑松內）
這款稀有起司來自北海道黑松內町的工坊，全數手工製作。它具有深邃的鹹味與令人聯想到蘑菇的濃郁香氣。該工坊以憑藉日常反覆試驗磨練出的感性來調整風味平衡而聞名，製作出符合季節的起司，使這款餅乾成為名副其實「隨著時間成長的餅乾」。
山羊奶：3,200 日圓（含稅，季節限定）
使用起司：朝比奈醍醐（靜岡）
這款起司由移居靜岡縣深山的起司職人製作。僅在春末至初冬能夠取得羊奶的短暫期間內提供。用其製成的餅乾帶有輕微酸度，隨後是羊奶的鹹味以及令人想起田野與山林的香氣，是僅有短暫賞味期的季節風味。
註：所使用的起司與價格隨季節調整。
「余韻五景」：一口品味日本知名起司的起司拼盤
左起：白黴、熟成硬質、藍紋、硬質、山羊奶（季節限定）
顧客可以一次品嚐到平時僅在產地或透過有限通路販售的稀有起司。將其與「余韻」餅乾進行比較，更能體會食材本身的強烈風味，以及轉化為甜點後的層次轉變。亦適合作為贈送給起司愛好者與品味人士的禮物。
「余韻五景」：5 款組合，3,800 日圓（含稅）
內容物：
- 白黴：Ange de Carre（黑松內）
- 熟成硬質：美瑛起司 (Fromage de Biei)（美瑛）
- 藍紋：葵 – aoi –（豐田）
- 半硬質：莫爾溫泉拉可雷特（十勝）
- 山羊奶：朝比奈醍醐（靜岡）
註：所使用的起司與價格隨季節調整。
「宵」：以凍乾起司濃縮風味，適合搭配精緻酒品的鹹味點心
左起：原味、羅勒
這款鹹味甜點旨在讓人們在一天結束時，能享受起司與紅酒帶來的愉快時光。大量加入北海道十勝「廣內北海道松鼠谷起司社」（広内エゾリスの谷チーズ社）製作、在日本極為罕見的凍乾起司。細膩輕盈的口感後，是透過凍乾技術萃取出的起司濃厚香氣、鹹味與層次感，與紅酒或清酒等精緻酒品搭配得宜。推出「原味」（特色為濃郁起司風味）與「羅勒」（帶有清新風味）兩種口味。
「宵」：5 袋裝禮盒
- 原味： 3,000 日圓（含稅）
- 羅勒： 3,000 日圓（含稅）
註：價格隨季節調整。
「結」：選用精選奶油起司與白黴起司製作的禮盒組合
這一系列共九款的組合，承載著「將日本各地起司職人的心意與顧客連結」的理念。
儘量減少奶油比例，取而代之的是大量運用從日本各地嚴選的優質奶油起司與白黴起司。成品在保持深厚層次的同時，減少了起司特有的油膩感，口感意外地輕盈並入口即化。禮盒亦包含使用季節推薦起司製成的餅乾，如風味濃縮的凍乾起司。因口味多變且外觀精緻，適合作為商務贈禮或饋贈重要之人的特別禮品。
「結」：9 款組合
- 鐵盒裝： 7,800 日圓（含稅）
- 紙盒裝： 6,800 日圓（含稅）
內容物：
- 白黴香料餅乾（白カビスパイスクッキー）
- 白黴全麥餅乾（白カビ全粒粉ビスケット）
- 奶油起司橘子餅乾（クリームチーズ オレンジクッキー）
- 奶油起司蘇克雷餅乾（クリームチーズ シュクレ）
- 奶油起司沙布列餅乾（クリームチーズ サブレ）
- 奶油起司南特沙布列餅乾（クリームチーズサブレ・ナンテ）
- 奶油起司焦糖羅米亞斯（クリームチーズキャラメルロミアス）
- 白黴貝殼起司原味（白カビ シェルチーズ プレーン）
- 白黴貝殼起司可可胡椒（白カビ シェルチーズ ココアペッパー）
註：所使用的起司、內容物與價格隨季節調整。
來自文化中心銀座的全新起司文化
RE:CHEESE TOKYO 針對精心挑選的國產起司提供兩種切入點：將其化為甜點品嚐的驚喜感，以及直接品嚐其原味的奢華感。
如今，日本各地越來越多起司職人製作出在食材與工法上都極具特色的國產起司。部分工坊在國際比賽中也取得了優異成績，日本起司現已可與世界各地的起司匹敵。然而，了解國內起司生產者想法以及起司本身價值的機會依然有限，銷售管道亦尚未完備。
作為連結國內起司生產者與顧客的「窗口」，RE:CHEESE TOKYO 將在東京銀座開設旗艦店，向日本國內外的訪客傳遞日本起司的魅力。室內設計以讓人聯想到起司的乳白色為基調，店內設有玻璃帷幕的起司工坊與甜點工坊。訪客可以近距離體驗職人的手藝，同時以全新的角度探索日本起司。
註：起司工坊預計於 2027 年初春開始營運。
關於品牌與起司嚴選師
RE:CHEESE TOKYO 扮演著連結國內起司生產者與顧客的「窗口」角色，並提議以「原味品嚐」與「甜點享受」兩種方式來接觸國產起司。僅處理經由深諳日本與海外起司的起司嚴選師皆見敦子所挑選的國產起司，並提供聚焦於食用時那股擴散開來的「餘韻」的起司甜點。在發揮每種國產起司特性的同時，品牌致力於將其價值從生產者傳遞給顧客，並傳承至下一代生產者。以東京銀座這一全球美食與流行趨勢中心為基地，旨在透過起司創造出連結人們的新「接力棒」，並建立起唯有在日本才能成長的全新起司文化。
起司嚴選師 皆見敦子
皆見敦子（みなみ あつこ）是一位起司顧問，透過走訪世界各地與日本全國的起司工坊，與生產者建立了深厚的信賴關係。她重視與生產者的連結，透過品讀起司的風味與香氣，以及其產地的氣候、原料、製作方法、熟成過程與職人的初心，傳遞每一款嚴選國產起司的獨特個性與魅力。
簡介
三十歲起進入「Vinos Yamazaki」（ヴィノスやまざき）擔任紅酒與食品顧問。在採購行程中被帶往當地的起司工坊與專賣店後深受吸引，開始經營紅酒與起司的搭配銷售。隨後於當時位於東京廣尾的「起司與紅酒學院東京」（チーズ＆ワインアカデミー東京）進修，並為了尋找國內外起司走訪六國至少 160 家工坊。曾為雜誌《味の手帖》撰寫專欄「嗨！！起司」（ハイ！！チーズ）（已於 2023 年結束）。
店鋪資訊
照片僅供示意。
- 開幕日期： 2026 年 11 月 22 日（週日）
- 地址： 東京都中央區銀座 7-6-12 第 5 Polestar 大樓 1F Room G
- 交通方式： 從東京地鐵銀座站步行約 5 分鐘；從有樂町站步行約 12 分鐘
- 營業時間： 平日 11:00 AM 至 8:00 PM；週末與國定假日 11:00 AM 至 6:00 PM（營業時間可能變動）
- 電話： 050-8897-6009
- 公休日： 不定期公休
- 官方網站： https://recheese.jp/
- 官方 Instagram： https://www.instagram.com/recheesetokyo
