2026年3月17日，「米與飯 隅田屋 淺草店」在東京都台東區花川戶2-13-9（丸石淺草1樓）開幕。新店址繼隅田區的總店和麻布台之丘店之後，成為擁有120年歷史的米店「隅田屋」的第三家分店。淺草店不僅僅是一家零售店，更是一家體驗型概念店，顧客可以在這裡「品嚐、了解和享用米飯」。
從「吃飽」到精緻的選擇——四代人的挑戰
隅田屋於1905年創立於隅田川畔。第一代建立了作為社區米店的信任；第二代在戰時糧食短缺期間不知疲倦地工作，衷心希望看到顧客吃飽。第三代在戰後經濟繁榮時期將重點轉向品質，追求更美味的米飯。
現在到了第四代，這個家族的指導主題是讓米飯成為一種可以細細品味的特色食品——不是日常用品，而是根據當天的心情或菜餚來選擇的。該店不斷擴大米飯的可能性，包括特定用途的品種、餐廳的客製化混合米，以及出口到國外約五個國家。淺草店體現了這種理念。
慢速碾米以鎖住鮮味
隅田屋最大的特色是其註冊商標的「古法碾米技術」。傳統的碾米方式是一次性去除外層，而隅田屋則將這個過程分為7到10個階段，每次施加輕柔的壓力，並使用大型循環碾米機，使穀物相互拋光。
「高溫和強大的壓力會剝奪香氣和鮮味，」隅田屋常務董事松藤佳代子解釋說。「這就是我們不偷工減料的原因。透過慢慢來，我們可以保留外層的鮮味，並獲得淡淡的金色、琥珀色。它不是普通精米那種亮白色——那種琥珀色是風味的來源。」
隅田屋原創混合米的藝術
隅田屋也非常重視混合。雖然混合在咖啡和葡萄酒中很常見，但米飯的世界長期以來一直被單一品種的心態所主導。然而，米飯也是一種農產品，其風味會隨著每年的氣候和土壤條件而略有變化。
一位持有「混合大師」認證的工匠——日本僅有三人擁有此資格——負責監督這個過程，評估香氣、黏性、甜度、質地和外觀，並結合每個品種的優點，創造出大於各部分之和的結果。特定用途的配方也使米飯即使冷卻後也能保持美味。
「在隅田屋，我們認為：30%是食材，30%是碾米，40%是烹飪，」團隊指出。「僅僅採購好的米飯是不夠的。我們的理念是，只有當碾米和烹飪成為方程式的一部分時，它才會變成真正美味的米飯。」
一家用五種感官體驗米飯的概念店
新店提供了一份菜單，旨在讓客人親身感受這種工藝。旗艦產品是御櫃御膳（用木製容器盛裝的米飯）、御飯糰御膳（飯糰套餐）和麴香特製米飯便當——三種以隅田屋的碾米和混合技術為基礎的套餐。
御櫃御膳和便當有兩種口味——魚和雞——用米麴、無添加調味料和米油烹製。便當必須證明其在冷食時的價值，透過隅田屋的方法實現了顆粒分明、持久的甜味和不黏膩的質地。
御飯糰御膳是一份動手做的套餐，客人可以使用隅田屋原創的模具製作自己的飯糰。「我們建議先從只加鹽開始，這樣您就可以欣賞到米飯本身的甜味，然後再品嚐與精心挑選的餡料的和諧，」店裡說。「無論您是獨自用餐、與朋友一起用餐還是與家人一起用餐，新鮮製作的飯糰的味道都值得體驗。」
散裝米櫃檯還允許遊客選擇自己的混合米，並將其與單一品種的米飯進行比較，使混合的價值變得有形。
保護傳統並將其傳承下去
長期以來，米飯在日本人的生活中佔有特殊的地位——作為神聖的食物獻給神靈，是慶祝活動的核心，也是世世代代的日常主食。然而，隨著烹飪習慣的改變和便利性的優先考慮，在家煮飯的人越來越少。這就是為什麼隅田屋旨在分享的不僅僅是米飯本身，還有如何正確烹飪和儲存米飯——仔細沖洗、充分浸泡和蓬鬆，以增強其鮮味——展示小而刻意的步驟如何改變結果。
新鮮煮熟的米飯的香氣、即使冷卻後仍然存在的甜味、每顆獨特穀物的美麗：淺草店邀請客人體驗日本米飯文化的深度，以及隅田屋120年來一直堅持的工藝。
米與飯 隅田屋 淺草店
東京都台東區花川戶2-13-9 111-0033（丸石淺草1樓）
內用菜單
- 御櫃御膳（鮭魚）— ¥2,500
- 御櫃御膳（雞肉）— ¥2,500
- 御飯糰御膳 — ¥2,000
外帶菜單
- 麴香特製米飯便當（鮭魚）— ¥1,280
- 麴香特製米飯便當（雞肉）— ¥1,280
- 御飯糰（海苔和鹽）— ¥300
- 御飯糰（梅子）— ¥380
- 御飯糰（雞肉鬆）— ¥450
- 御飯糰（滷鮪魚）— ¥450
- 御飯糰（鮭魚）— ¥450
所有價格均含稅。內用商品需加收10%的消費稅；外帶商品需加收8%的消費稅。菜單資訊截至2026年3月。
