霞溫泉觀光開發株式會社（位於富山縣富山市）經營的溫泉旅館Yu-toria Etchu，將於1月14日（星期三）推出冬季限定排毒住宿方案「冬季發酵藥膳鍋」。
繼去年12月推出由富山市認證為「富山藥膳」（註1）的夏季發酵藥膳懷石料理後，今年冬季方案以兩種特製湯底（紅色辛辣和白色鹽麴）為特色，搭配富山當季食材，促進新陳代謝。另可選購包括稀有深海魚「Genge」在內的特色海鮮。結合被譽為「美肌之湯」的天然溫泉和艾草蒸療，此方案提供從身心深處溫暖的體驗。
（註1）富山藥膳網站：https://yakuzen-toyama.com/
1. 在富山排毒！發酵藥膳鍋的特色
主廚特製的雙湯底（紅色辛辣和白色鹽麴）搭配沾醬，可變化風味，食材以富山當地冬季食材為主。在私人空間內享用。
為了讓冬季的身心煥然一新，此方案聚焦於富山的冬季食材。主打的發酵藥膳鍋採用主廚精心挑選的食材：據說能「滋養腎臟」象徵冬季活力的鱈魚白子；「預防乾燥並提供水分的代表性藥膳食材」白木耳；據說能「同時平衡氣、血、精神」的紅棗等。
發酵藥膳鍋菜單（可能因供應情況而異）
前菜： 冬季富山海、山、村前菜拼盤
- 鰤魚蕪菁壽司、核桃白菜、福光柿餅佐奶油起司、香菜黑蒜白豆腐、冰見魩仔魚乾
生魚片： 宇奈月產馬面剝皮魚生魚片佐魚肝
主菜： 發酵藥膳鍋
- 鰤魚、鱈魚白子、鮭魚、鱈魚、甜蝦、南砺豬肉、板狀冬粉、Mehino Wild Garden的放牧當地雞、富山市長附山崎先生的小松菜、富山寒甜蔬菜、冰見烏龍麵、五箇山豆腐、黑木耳、白木耳、大蒜、花瓣菇、香菇、柿木菇、白蔥
紅色辛辣鍋： 紅棗、枸杞、紅辣椒、四川胡椒
白色鹽麴鍋： 酒粕、豆漿、膠原蛋白、檸檬
沾醬： 辣味噌、檸檬魚露、花生醬、芝麻豆漿醬、辣油、佐料（蔥花、香菜）
餐點： 陶鍋飯（白米飯）、粥品套餐（Mehino Wild Garden的放牧健康雞蛋、白蔥）
甜點： 檸檬雪酪
2. 富山隱藏的冬季海鮮珍寶 - 額外特色菜餚
發酵藥膳鍋中的生魚片採用「宇奈月馬面剝皮魚」佐魚肝，是當地老饕珍藏的美味。
另提供額外菜餚，包括：富山灣稀有深海魚「Genge」品嚐（火鍋和天婦羅）、白蝦三吃、海螺三吃、富山灣三蝦生魚片品嚐等。
3. 以「美肌之湯」和艾草蒸療平衡身心
提供兩種天然溫泉源頭。均為氯化物泉（低滲透壓、弱鹼性、高溫），具有美膚和保溫效果。
艾草蒸療使用當地採摘的艾草。坐在黃土椅上約1小時，輕輕出汗，從內部溫暖身體！推薦給對寒冷敏感的人。（需預約：含稅¥4,500）
4. 早餐
早餐提供自製五分搗精米、兩種味噌湯（山和海），以及使用當地當季新鮮食材手工製作的菜餚。另提供糙米和粥品。
5. 方案開發背景與理念
「富山的冬季雖然有吸引人的食材，但住宿人數卻是一年之中最低的（註2）。」此服務的開發旨在積極轉變這一事實，秉持著「正因為如此，才能創造一個安靜的環境進行自我護理」的理念。這是旅館為刺激需求並在全年保持平衡而採取的全新舉措，以冬季美食為主角，為區域經濟振興做出微薄貢獻。
（註2）根據國土交通省住宿旅行統計：https://www.mlit.go.jp/kankocho/tokei_hakusyo/shukuhakutokei.html
6. 來自主廚的訊息
主廚高崎壽夫：「從我們旅館追求日本料理基本面的角度來看，這項舉措最初具有挑戰性，因為它與我們的方向背道而馳。自從我接受培訓以來，我被教導不要吃辛辣或強烈刺激性的食物，因為它們會影響廚師的味覺。儘管如此，我還是挑戰自己在刺激中尋找並帶出鮮味，這證明非常困難。最終，透過繼去年夏天之後專注於藥膳食品的原則，我重新認識到腎功能的重要性、溫暖身體的黑色食物以及滋潤皮膚的白色食物的功效。我覺得我瞥見了『食物即藥物』的世界以及食物的深刻深度。我將繼續進一步完善對身體友善的日本料理。」
7. 代表的評論
在富山晴朗的冬日，立山山脈展現出神聖的光輝。這個季節也充滿了獨特而有吸引力的食材，例如鰤魚和雪蟹。然而，與其他季節相比，富山的冬季旅遊人數較少，我們一直希望更多人體驗富山冬季自然之美。
我們旅館的願景是成為「與富山自然（生命）共生的旅館」。懷著對生物的感恩之情，並希望客人將自然的循環吸收到身心中，以恢復生命的本質，我們計劃了一項以食物為中心的新冬季服務，其中發酵成分實現了和諧的風味，可以完整享用：發酵藥膳鍋住宿方案。
我們將努力幫助包括城市地區在內的縣外人士，透過發酵藥膳鍋方案發現並享受美麗的富山冬季，並鼓勵再次光臨。
8. 方案概述
產品名稱： 冬季富山發酵藥膳鍋
銷售期間： 1月14日（星期三）至3月31日（星期二）
預約與諮詢： 請至少提前5天透過我們的網站或電話進行預約。
- Yu-toria Etchu預約電話：076-467-5000
- 「冬季富山發酵藥膳」住宿方案：https://reserve.489ban.net/client/yu-toriaettyu/0/detail/1156625
預約注意事項： 請至少提前5個工作日預訂「發酵藥膳鍋」，並至少提前一周預訂「富山隱藏的冬季海鮮珍寶 - 額外特色菜餚」。
關於Yu-toria Etchu
四周環繞著360度的自然風光，這是一家「與富山自然（生命）共生的旅館」。餐點以來自富山市船倉地區Anekura Noei Kumiai的越光米特別栽培米製成的自製五分搗精米為主，該米以糙米形式採購，距離僅3.5公里，以及使用富山當地食材手工製作的菜餚、當地清酒和寬敞的溫泉，擁有兩個弱鹼性源頭。這家溫泉旅館充滿了富山之愛，追求富山里山鄉村獨有的舒適感。里山和溫泉的祝福為客人的身心提供滋潤，旅館每天都在努力提供放鬆和微笑。
