慶祝日本工藝清酒兩項重要里程碑的限定版清酒現已正式開售。這款 WAKAZE×LINNÉ 周年紀念清酒由總部位於東京澀谷的 WAKAZE 與總部位於京都的 LINNÉ 聯手打造，自2026年4月16日起開放一般消費者購買。
這款酒的根源可追溯至2017年——彼時 WAKAZE 在其 FONIA 系列中研發出被公認為首款工藝清酒的作品。時隔近十年，LINNÉ 於2026年重新復刻了這道配方。曾共同創立 WAKAZE、後來又創辦 LINNÉ 的今井翔也（Imai Shoya）同時參與了當年的首釀與這次的復刻，使這瓶酒成為兩家酒廠歷史之間最直接的連結。
根據工藝清酒釀造者協會的定義，工藝清酒是一種以米為主要原料、融合清酒（日本酒）釀造技術的酒類，同時採用日本傳統清酒分類法規所不允許的製程。
商品資訊
| 項目 | 詳情 |
|---|---|
| 商品名稱 | WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake |
| 類別 | 雜酒（Zasshu） |
| 原料 | 米（兵庫縣產）、其他釀造酒精（FONIA tea ORIENTAL Sparkling）、米麴（兵庫縣産米）、茉莉花茶、紅玫瑰、橙皮、芙蓉花、芫荽籽 |
| 容量 | 500ml |
| 酒精濃度 | 13% |
| 建議售價 | ¥5,500起（含稅） |
| 釀造廠 | 長龍酒造株式會社——八尾藏（大阪府八尾市）* |
| 製造商／銷售商 | Linné Co., Ltd.（京都府京都市） |
| 米品種與產地 | 絹光（兵庫縣三木市——Magasin 心白部門） |
| 企劃協力 | WAKAZE Co., Ltd.（東京澀谷） |
*使用長龍酒造八尾藏租借設備釀造。
品飲筆記
這款清酒甫入杯即散發出生動的花香，彷彿手捧一束新鮮花束。入口後，貴釀酒（sake-on-sake）工法帶來溫柔的甜感作為底韻，其上疊加清爽的酸度、宜人的草本苦韻與複雜的辛香層次，多元的風味輪廓隨著每一口而轉變，充分體現了植物配方的精髓。尾韻潔淨清爽，自然而然令人想繼續品飲。
推薦搭配：帕爾馬火腿與無花果沙拉、藍紋起司蜂蜜卡納佩、干貝奶油煎、草莓奶酪。
配方背後的故事
2017年，山形。 WAKAZE 推出「FONIA SORRA」與「FONIA TERRA」——一組以天與地為意象、在山形委託釀造、融入多種植物原料的組合酒款。這兩款酒是史上首批工藝清酒，開創了「雜酒」許可類別的無限可能，宣告了工藝清酒運動的誕生。
2018年，三軒茶屋釀造廠開幕。 在 WAKAZE 位於東京三軒茶屋的首座自有釀造廠，團隊研發出「FONIA TEA prototype Oriental recipe no.004」——首個自製植物配方，結合茉莉花茶、玫瑰、芙蓉花、橙皮與芫荽五種植物原料。此原型精煉後以「FONIA tea ORIENTAL」名稱正式發售，隔年更推出氣泡版本。
2021年，為 WAKAZE TOKYO 翻新重開的限定釀造。 為紀念 WAKAZE TOKYO 餐廳重新開幕，特別釀造了一款限定眾籌專屬清酒——以「FONIA tea ORIENTAL」的氣泡版作為釀造用水，採用貴釀酒工法，並於醪（發酵醪）中加入同樣的五種植物。三軒茶屋釀造廠於2022年8月正式關閉。
2026年，由 LINNÉ 復刻。 從山形取得「FONIA tea ORIENTAL」氣泡版，搭配相同的五種植物，在大阪長龍酒造八尾藏釀造出全新批次。所使用的米為 LINNÉ 契作農場「心白」（Magasin 心白部門）出產的絹光米。這一瓶清酒，承載著 WAKAZE 的創業理想與 LINNÉ 的當下。
創辦人的話
WAKAZE 代表董事 稻川琢磨（Takuma Inagawa）
「這道配方誕生於三軒茶屋釀造廠時代，源於我在澀谷邂逅的一杯雞尾酒，對我而言別具個人意義。能在創立10周年的里程碑時刻讓這份風味重現，我感到非常欣喜。如今在同一個澀谷街區經營 SummerFall 調酒吧，也有種奇妙的緣分。希望有更多人能享受到這次的復刻之作。」
LINNÉ 創辦人兼釀酒師 今井翔也（Shoya Imai）
「WAKAZE 從我踏上這條路的最初便一路支持著我，能與他們共同走到這個周年節點，我由衷感激。從山形創業到清酒工藝在日本與法國的萌芽時期，那段動盪的歲月裡，我們並肩奔跑。希望這款清酒能像接力棒一樣，從一雙手傳遞到另一雙手，被更多人享用。我將繼續致力於釀造世界上最自由的釀造飲料，走在 SAKE 這條路上。」
購買途徑
WAKAZE×LINNÉ Anniversary Sake 可透過 LINNÉ 線上商店 購買。生酒（namazake）版本亦以限量形式於線上商店供應。
