El histórico ryokan Misasa Yakushi no Yu Mansuirou, en Misasa Onsen, prefectura de Tottori, reúne tres crustáceos preciados en una misma mesa este invierno. Del 7 de noviembre de 2026 (sábado) al 31 de marzo de 2027 (miércoles), el ryokan ofrece un «Ebi-Kani Kaiseki» (kaiseki de camarón y cangrejo) por tiempo limitado, que incluye cangrejo de las nieves, el manjar supremo del invierno; el raro camarón de San'in conocido como mosa-ebi; y langosta de Ise, el preciado manjar de la región de Ise-Shima.
Dos mares, un Kaiseki: Combinando la generosidad oceánica de Ise y San'in
El menú combina el característico cangrejo de las nieves de invierno de San'in con dos tipos de camarón, mosa-ebi y langosta de Ise, integrando tres crustáceos con personalidades distintas en un único menú kaiseki. Es un manjar invernal único de Mansuirou que conecta la generosidad del océano de dos regiones: Ise y San'in.
El operador de Mansuirou también dirige el ryokan Umi no Cho en la ciudad de Ise, prefectura de Mie, donde se sirven platos basados en los mariscos de la región de Ise-Shima. Este menú se basa en un kaiseki de camarón y cangrejo que se sirvió el año pasado en Umi no Cho y que tuvo una gran acogida por parte de los huéspedes. Para esta versión de Misasa Onsen, la langosta de Ise se combina con el cangrejo de las nieves de invierno de San'in y el raro mosa-ebi.
La langosta de Ise es un ingrediente de primera categoría apreciado por su textura firme y elástica, además de su refinada dulzura con un profundo umami. El mosa-ebi, a veces llamado «camarón fantasma» por su bajo volumen de captura, aporta una rica dulzura y una textura que se derrite en la boca. Al añadir el cangrejo de las nieves, la estrella de las aguas invernales de San'in, se completa un menú donde los comensales pueden disfrutar de la textura y el sabor distintivos de los tres crustáceos a la vez.
Dos tipos de umami en un solo plato: «Crema de sopa de Mosa-Ebi y cangrejo»
Un plato emblemático del Ebi-Kani Kaiseki es la «crema de sopa de mosa-ebi y cangrejo», que superpone el umami del raro mosa-ebi de San'in con el del cangrejo de temporada en una sopa cremosa, rica y a la vez suave.
El plato se basa en la «crema de sopa de mosa-ebi», la receta galardonada del ryokan que ganó el gran premio en el concurso de platos emblemáticos «Capital Gastronómica de Tottori» de 2010. Este kaiseki reelabora ese clásico de Mansuirou, concentrando la rica dulzura del mosa-ebi y el profundo sabor del cangrejo en un solo plato.
Finalice con una olla caliente: a elegir entre cangrejo o Wagyu de Tottori
Tras los platos de crustáceos, los huéspedes pueden elegir entre dos ollas calientes para cerrar la comida: suki-nabe de cangrejo o sukiyaki de Wagyu de Tottori. El suki-nabe de cangrejo se cocina a fuego lento en un caldo infusionado con el umami del cangrejo, y se termina con una papilla de arroz para que los huéspedes puedan saborear el sabor del cangrejo de las nieves hasta el último bocado.
Por otro lado, el sukiyaki de Wagyu de Tottori utiliza carne de vacuno Wagyu de Tottori, valorada por su fino marmoleo y rico sabor, ofreciendo un tipo de deleite diferente junto a los platos centrados en el marisco.
Langosta de Ise de Ise-Shima, mosa-ebi de San'in y cangrejo de las nieves de invierno: reunir la generosidad del océano de dos regiones distintas en un solo kaiseki permite a los huéspedes experimentar el carácter de cada ingrediente y las tradiciones culinarias detrás de ellos. Combinado con un baño en las aguas de Misasa Onsen, el menú redondea una estancia basada en los sabores de un invierno en San'in.
Una nota del jefe de cocina
«Hemos preparado un menú donde los huéspedes pueden saborear plenamente la langosta de Ise, a menudo llamada el rey de los camarones; el mosa-ebi, una rara especialidad de San'in; y el cangrejo de las nieves, la delicia emblemática de la temporada, todo en un mismo kaiseki. Espero que los huéspedes disfruten de las diferencias en dulzura, umami y textura de cada ingrediente, y que se lleven el recuerdo de una velada memorable de un invierno en San'in. Este es un menú que recomiendo especialmente a cualquier amante de los crustáceos».
Perfil: Jefe de cocina Hashiguchi, Misasa Yakushi no Yu Mansuirou
Hashiguchi comenzó su carrera como chef en un restaurante de larga tradición en Nagoya en 1995. Posteriormente se formó en Mansuirou, el histórico ryokan de Misasa Onsen en Tottori, perfeccionando sus habilidades y sensibilidad en la cocina japonesa. Tras años de formación y experiencia, fue nombrado jefe de cocina en 2018.
Más allá de resaltar el sabor natural de cada ingrediente, presta gran atención a cómo los platos armonizan con su vajilla y a la belleza de su presentación, persiguiendo una cocina que exprese la estación tanto a través del gusto como de la apariencia. Aunque respeta la tradición, aporta su propia sensibilidad a cada plato, ganándose los grandes elogios de muchos huéspedes.
Resumen del Ebi-Kani Kaiseki (Kaiseki de camarón y cangrejo)
- Periodo: Del 7 de noviembre de 2026 al 31 de marzo de 2027 (excepto del 31 de diciembre de 2026 al 3 de enero de 2027)
- Precio: Una noche con dos comidas, a partir de 28.600 yenes por persona (basado en ocupación doble; impuestos incluidos, tasa de baño aparte)
Menú
- Aperitivo: Vino de pera
- Entrante: Surtido de verduras de temporada
- Plato de sopa: Crema de sopa de mosa-ebi y cangrejo
- Sashimi: Langosta de Ise, mosa-ebi, cangrejo y otro elemento
- Frito: Tempura de langosta de Ise, cangrejo y dos tipos de verduras
- Al vapor: Cangrejo al vapor en cesta de bambú
- Olla caliente: Suki-nabe de cangrejo (con papilla de arroz) o sukiyaki de Wagyu de Tottori
- Comida principal: Arroz al vapor, sopa de cierre y encurtidos
- Postre: Dulces de temporada
*El arroz es Kinumusume cultivado en Misasa.
*El contenido del menú puede variar según la disponibilidad de los ingredientes.
Información general de las instalaciones
Misasa Yakushi no Yu Mansuirou es un ryokan histórico fundado en 1941, situado en una elevación sobre Misasa Onsen, una zona conocida por tener una de las concentraciones de radón más altas del mundo en el agua de sus aguas termales. Las 44 habitaciones del ryokan tienen cada una su propio carácter, y los huéspedes pueden disfrutar de agua termal extraída de tres fuentes privadas junto a una cocina kaiseki basada en los ingredientes de temporada de San'in. El paisaje circundante cambia con las estaciones, desde los cerezos en flor y el verdor fresco de la primavera hasta el follaje otoñal y la nieve invernal, ofreciendo un lugar para relajarse en medio del ritmo pausado de un pueblo de aguas termales.
- Nombre: Misasa Yakushi no Yu Mansuirou
- Dirección: 5 Yamada, Misasa-cho, Tohaku-gun, Tottori 682-0122
- Teléfono: 0858-43-0511
- Habitaciones: 44
- Instalaciones: Salón de banquetes, baño al aire libre, baños privados, gran baño comunal, tienda de regalos
- Acceso: Aproximadamente 15 minutos en autobús lanzadera gratuito desde la estación de Kurayoshi
- Sitio web: https://www.mansuirou.co.jp/
