Para coincidir con la primera captura de la temporada del cangrejo de nieve (cangrejo Matsuba), que comienza el 6 de noviembre, Amanohashidate-so (天橋立荘) en la ciudad de Miyazu, prefectura de Kioto, sirve una cena completa de cangrejo Matsuba vivo. Las reservas ya están abiertas y la comida está disponible hasta mediados de marzo de 2027, ya sea con estancia nocturna o como excursión de un día.
La posada pertenece al grupo 株式会社丹友商事 y aprovecha el poder adquisitivo del grupo para sus platos de cangrejo Matsuba.
Mantenido vivo y preparado al momento de la comida
El cangrejo Matsuba se compra en la subasta cada mañana y se mantiene vivo en un gran tanque a baja temperatura. Se prepara justo antes de la hora de comer de cada huésped. La carne del sashimi de cangrejo se abre como una flor, algo que solo es posible con cangrejo vivo y fresco, y la posada afirma que su dulzura y textura difieren de las del cangrejo congelado.
Cena completa de cangrejo Matsuba
Amanohashidate-so sirve una cena completa de cangrejo Matsuba. El chef principal prepara el exquisito cangrejo Matsuba del mar del Japón. La comida se centra en el sashimi de cangrejo con una textura dulce y fundente, cangrejo fragante cocinado sobre una parrilla shichirin de carbón binchotan (una pequeña estufa de carbón), y un estofado hecho con un caldo cuidadosamente preparado, para disfrutar de un momento feliz con alguien especial.
Menú
Aperitivo, hassun (surtido de aperitivos), sashimi (sashimi de cangrejo y pescado fresco), miso de cangrejo a la parrilla en su caparazón, cangrejo a la parrilla (sobre carbón)
Cangrejo hervido, tempura de cangrejo, chawanmushi (natilla de huevo al vapor), zosui de cangrejo (gachas de arroz), encurtidos, postre
El sashimi que florece vívidamente es señal de frescura. Debido a que se prepara para coincidir con la hora de comer de cada huésped, el cangrejo permanece vivo hasta justo antes. Se utiliza wasabi real, que los propios huéspedes rallan.
La carne del cangrejo vivo es de una categoría distinta a la del cangrejo congelado. Los huéspedes pueden disfrutar del sabor original del cangrejo, cremoso y dulce.
El cangrejo se cocina lentamente sobre carbón binchotan, lo que le da un sabor diferente al del cangrejo cocinado a gas. El calor del infrarrojo lejano resalta todo el umami posible.
Los huéspedes pueden comer el sashimi con un poco del rico miso de cangrejo.
El su-gani (cangrejo con vinagre) está sazonado con la cantidad justa de sal, lo que abre el apetito. El vinagre está elaborado con esmero y tiene un acabado tan suave que podría beberse, permitiendo a los huéspedes disfrutar del sabor original del cangrejo.
El estofado de cangrejo, que calienta a los huéspedes hasta la médula, está hecho con un caldo de receta secreta. Se utilizan abundantes caparazones de cangrejo, que proporcionan un caldo rico.
Un zosui (gachas de arroz) que calienta el cuerpo y el alma para terminar el estofado. Se utiliza arroz y huevos locales.
Cangrejo Matsuba de un puerto local
La posada obtiene cangrejo Matsuba de alta calidad de un puerto pesquero local en el mar del Japón.
Cuidado de los ingredientes
El cangrejo Matsuba se mantiene vivo en un gran tanque a baja temperatura, por lo que se mantiene fresco y los huéspedes pueden disfrutar de su carne carnosa.
El sashimi tiene una textura carnosa y elástica, y florece con frescura.
La cocina también utiliza técnicas para resaltar el atractivo del cangrejo Matsuba.
- Cangrejo a la parrilla: cocinado en un shichirin de carbón binchotan que resalta el aroma.
- Caldo para el estofado: una receta secreta cuidadosamente elaborada a partir de los caparazones del cangrejo Matsuba.
- Cangrejo hervido: cocinado a una temperatura, salinidad y tiempo exactos que no dañan el umami del cangrejo Matsuba.
- Ponzu y salsa de soja: añejadas y elaboradas en la propia casa.
Ocasiones
La comida es ideal para disfrutar de un momento feliz con alguien especial. Se puede disfrutar en diversas ocasiones, como viajes en familia, aniversarios de boda, cumpleaños, celebraciones de jubilación y excursiones de un día.
Mensaje del chef principal
Onishi (大西), el chef principal de Amanohashidate-so, afirma que su propósito en la vida como chef de cocina japonesa es servir platos cuidadosamente preparados a sus huéspedes. La cena completa de cangrejo Matsuba es uno de sus platos más preciados, y está preparando el cangrejo Matsuba del mar del Japón, ahora que la temporada de pesca ha comenzado, con toda su destreza.
Amanohashidate-so (天橋立荘)
- Dirección: 584 Monju Akaiwa, ciudad de Miyazu, prefectura de Kioto 626-0001 (京都府宮津市文珠赤岩584)
- Acceso: A unos 3 minutos en coche desde la estación de Amanohashidate (天橋立駅) en el ferrocarril de Kioto Tango (京都丹後鉄道); a unos 10 minutos en coche desde Yosa-Amanohashidate IC (与謝天橋立IC) en la autopista de Kioto Jukan (京都縦貫自動車道).
- Servicios: Comidas (disponibles para estancias nocturnas y visitas de un día), aguas termales.
- Sitio web oficial: https://kyoto.iifuro.jp/
- Notas: Las tarifas varían según la fecha de la estancia y el número de huéspedes. Por favor, consulte la página de reservas para conocer las tarifas y disponibilidad más recientes.
