La pastelería PRISM, con sede en Tokushima y dirigida por el chef Yusaku Shibata, abrirá el sábado 8 de agosto de 2026 en el barrio de Aoyama, Tokio, su nueva tienda de regalos y salón de dulces llamado PRISMIC.
PRISM es la marca de pastelería liderada por Yusaku Shibata, quien guió al equipo nacional de Japón a su primera victoria absoluta en 16 años en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, el campeonato mundial de confitería. Dos años y medio después de la apertura en febrero de 2024 de su tienda principal, PRISM LAB, en Tokushima, PRISMIC traslada las ideas y la creatividad que Shibata cultivó durante su estancia en Tokushima a una nueva experiencia de dulces exclusiva para Tokio. PRISMIC combina dos conceptos: una "boutique" que vende dulces originales que reinterpretan las ideas y productos nacidos en la tienda principal de Tokushima para el público de Tokio, y un "salón de exhibición" donde los clientes pueden experimentar las técnicas y la cultura de PRISM en el cruce de los diversos valores de la capital japonesa.
En la zona de Aoyama, conocida por producir conceptos que reflejan los tiempos actuales, PRISMIC da la bienvenida a sus clientes con un espacio tranquilo y dulces que rinden homenaje a un linaje de diseño clásico, pero que se sienten innovadores.
El concepto de PRISMIC
"PRISMIC" es un neologismo creado a partir de palabras como "artístico" (artistic) y "auténtico" (authentic) para expresar el concepto de ser "tipo PRISM" (PRISM-like), capturando la esencia y el espíritu del equipo.
El nombre refleja el deseo de tomar ingredientes ricos y dotarlos de historia y color, transformándolos en confituras que ofrecen sorpresa y emoción. Al igual que un prisma que refracta la luz en siete colores, PRISMIC pretende ser un lugar donde surjan encuentros, cambios y sinergias.
Boutique y Salón de Exhibición
PRISMIC ofrece dos servicios: una tienda de regalos donde se pueden comprar dulces en persona y un "salón de exhibición" donde los clientes pueden degustar los postres de PRISM.
La boutique ofrece artículos exclusivos de PRISMIC y productos populares completamente distintos a los de la tienda principal de Tokushima. El salón de exhibición es un espacio para experimentar —en el corazón de Tokio— las ideas, productos, técnicas y cultura desarrollados en PRISM LAB de Tokushima, junto con la historia detrás del viaje del chef Shibata: su traslado a Tokushima, su victoria en el campeonato mundial y su encuentro con el yuzu de Kito.
Productos de la boutique
Rendezvous
"Rendezvous" es francés para "reunión" o "encuentro prometido". Como pasteleros, PRISM espera utilizar la confitería para conectar personas, ingredientes y tierras, cultura y conocimiento, técnica e individualidad; encuentros que pueden parecer fortuitos en el momento, pero que al reflexionar, se sienten inevitables.
La esperanza es que Rendezvous se convierta en el inicio de una conversación o en un momento para pensar en alguien querido: un "encuentro" que acerque a las personas y despierte nuevas relaciones, convirtiendo los dulces de PRISMIC en el detonante de lo que parece destino disfrazado de azar en la vida de cada persona.
La pieza central combina una suave crema de chocolate, caramelo con aroma a vainilla, nueces y una base de sablé fragante, equilibrando el aroma del cacao, la nota persistente del caramelo y la textura de las nueces. Se inspira en los pasteles de luna, considerados un dulce auspicioso en China: el centro presenta ocho ventanas que recuerdan a las vidrieras de las iglesias, rodeadas por la "P" de PRISMIC dispuesta como pétalos. En un guiño al nacimiento de la marca el 8 de agosto, un número auspicioso, el empaque también incorpora un motivo octogonal, convirtiéndolo en un dulce de caramelo icónico exclusivo de PRISMIC.
PRISM Awa Canele
Esta es la versión exclusiva para Tokio del "Canele Idéal", el canelé ideal que el chef Shibata buscaba y un artículo popular en la tienda principal, PRISM. Utiliza abundante vainilla en rama, leche infusionada con el aroma del té Awa bancha, jarabe de kokuto hecho de azúcar wasanbon cultivado en Tokushima y sal de Naruto, condensando ingredientes y conexiones que Shibata encontró solo al mudarse a Tokushima.
Una receta distintiva, un tamaño deliberado y un horneado preciso crean un contraste entre la superficie fragante y dorada y un interior suave. Recién horneado, este "Awa Canele" solo puede probarse en PRISMIC, conectando Tokushima con Tokio y, desde allí, con el mundo.
Kito Yuzu Baum
El yuzu de Kito destaca incluso entre otras variedades de yuzu por su aroma notablemente profundo y su final largo y persistente. Encontrar este ingrediente, su rico entorno natural y sus tranquilos productores fue lo que llevó al chef Shibata a mudarse de Tokio a Tokushima. Este baumkuchen, hecho únicamente con harina de arroz en lugar de harina de trigo, expresa el paisaje de Kito —su gran altitud y la sensación de proximidad con las nubes y el cielo, tan distintos al Tokio donde creció Shibata— junto con el suave y persistente aroma del yuzu.
Es una nueva expresión del yuzu de Kito, construida a partir de las experiencias y la sensibilidad que Shibata ganó en Tokushima.
Chocolate de cáscara de yuzu fantasma de Kito (artículo de edición limitada)
Un producto popular de PRISM elaborado con la cáscara de la especialidad local, el yuzu de Kito. Cuando PRISM participó en el Salon du Chocolat 2025 de Isetan Shinjuku en enero de 2025, se agotó al instante en la tienda, y el stock en línea de todo un año se vendió en 30 minutos en 2026. La cáscara, gruesa y ricamente fragante, se confita y se deja secar al aire, un proceso que lleva un mes completar; por lo tanto, incluso en la tienda principal PRISM, solo ha estado disponible en días específicos de cada mes desde su apertura, lo que lo convierte en un artículo realmente "fantasma".
Menú de experiencia del Salón de Exhibición (guía disponible a partir de finales de septiembre)
En el salón de exhibición, los clientes pueden disfrutar de postres elaborados por Yusaku Shibata —quien lideró al equipo nacional de Japón hacia su primera victoria absoluta en 16 años en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 y se encargó de la categoría de helados— junto con la pastelera jefa de PRISMIC, Miho Iizuka, quien ha trabajado a su lado durante años, todo dentro de un espacio cómodo y especial.
Entre los postres, los clientes pueden experimentar versiones reimaginadas y evolucionadas de la "Piruleta de Yuzu de Kito", servida como la propuesta de Japón en esa competición, y el pastel de helado que obtuvo la puntuación más alta entre todos los países participantes; una experiencia disponible solo en PRISMIC en cualquier parte del mundo. La presentación en la mesa, que se desarrolla frente a los clientes, evoca el drama de un escenario de campeonato mundial, ofreciendo una experiencia dulce que parece más bien degustar arte.
Piruleta helada de Kito Yuzu (avance del menú de postres)
Inspirado en el tema del "cambio climático" de la competición, este postre reimagina el concepto de "viento". Una capa delgada y delicada de chocolate envuelve un parfait de yuzu de Kito, gelée y crema junto con praliné de avellana, derritiéndose en la lengua como una piruleta helada única, diferente a cualquier otra fuera de PRISMIC.
En la competición, la parte superior de este dulce presentaba una decoración de azúcar con forma de hélice giratoria real; debido a la extrema dificultad, esa pieza no puede recrearse, por lo que PRISMIC utiliza en su lugar una decoración de azúcar con forma de ala de pájaro, que aletea como si el ave estuviera emprendiendo el vuelo ante la más mínima vibración.
BRISE (Postre helado)
También temático en torno a la energía natural del viento, que fue fundamental en la pieza de competición del equipo, el movimiento giratorio nacido de ese concepto se convirtió en una espiral expresada en un diseño llamado "BRISE", que significa "brisa". El pastel helado conserva el helado de coco y el sorbete de piña de la pieza original del campeonato mundial, mientras que todo lo demás ha sido reconstruido desde cero. Una presentación en mesa añade helados recién hechos con texturas contrastantes, una mejora posible gracias a dos años adicionales de evolución desde la competición, exclusiva de PRISMIC.
Sobre PRISM
El fundador de PRISM, Yusaku Shibata, es un consumado chef pastelero que lideró al equipo nacional de Japón a su primera victoria absoluta en 16 años en la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, a menudo llamada las Olimpiadas de los chefs pasteleros. En febrero de 2024, abrió su primera tienda, PRISM LAB, en el área de Bandaicho en la ciudad de Tokushima. Las cocinas y otros espacios de producción ocupan más del 60% de la tienda (aproximadamente 140 metros cuadrados), funcionando como un "laboratorio" que crea dulces utilizando ingredientes de Tokushima y Shikoku. Su curso de degustación de frutas de temporada con aforo limitado, "Chef's Table", se ha agotado en una o dos horas tras la apertura de las reservas, atrayendo a fanáticos de la pastelería de todo Japón.
En enero de 2025, PRISM participó en el Salon du Chocolat 2025, donde su Chocolate de cáscara de yuzu de Kito —hecho con la cáscara del yuzu de Kito, insignia de Tokushima— agotó casi inmediatamente un año completo de existencias, tanto en tienda como en línea, elevando aún más el perfil de la marca.
Como siguiente paso, PRISM abrió PRISM AIR en agosto de 2025 dentro del aeropuerto de Tokushima Awaodori, la puerta de entrada a la prefectura por aire. Posicionada como un destino de recuerdos para viajeros y turistas, ofrece los chocolates y productos horneados básicos de PRISM e incluye un espacio para comer, ampliando el acceso a los dulces emblemáticos de Tokushima.
Perfiles
Yusaku Shibata, Director Representativo, PRISM Co., Ltd.
Nacido en Tokio y criado parcialmente en Hawái, Shibata se formó como chef pastelero en establecimientos de renombre, incluidos CRIOLLO y The Peninsula Tokyo, construyendo un historial de victorias y premios en competiciones en Japón y en el extranjero. Mientras buscaba ingredientes para su participación en el clasificatorio de Asia de la competición "Top of Patissier" de 2019, encontró el yuzu de Kito, cultivado en el área de Kito en Tokushima. Un bonbón de chocolate hecho con este fragante yuzu ganó el Premio al Mejor Sabor en la categoría de chocolate en esa competición, despertando su fascinación por el yuzu de Kito y por la historia, el paisaje y los ingredientes de Tokushima, lo que lo llevó a un trabajo que conecta la confitería con la revitalización regional.
Se mudó a Tokushima con su familia y personal en abril de 2022 y abrió PRISM LAB en la zona de Bandaicho, ciudad de Tokushima, en febrero de 2024.
Premios
- 2010: Japan Cake Show — Ganador, categoría Taste & Technique Pièce Montée
- 2017: Clasificatorio nacional Top of Patissier 2017 — Segundo lugar
- 2019: Clasificatorio nacional Top of Patissier 2019 — Ganador; Top of Patissier in Asia 2019 — Segundo lugar general / Premio al Mejor Sabor
- 2021: The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate 2021 (Milán, Italia) — Ganador, categoría Chocolate / Ganador general por equipo
- 2023: Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 (Lyon, Francia) — Ganador general, equipo nacional de Japón
Miho Iizuka, Pastelera Jefa, PRISMIC
Proveniente de la zona de Kagurazaka en Shinjuku, Tokio, Iizuka comenzó su carrera como chocolatera en CRIOLLO en Tokio después de graduarse de una escuela de confitería en la ciudad. Continuó construyendo su carrera principalmente en restaurantes, incluidos ARMANI/RISTORANTE GINZA y ARMANI/RISTORANTE New York, desarrollando experiencia en postres emplatados. Se desempeñó como pastelera jefa en un restaurante francés con dos estrellas Michelin en Tokio antes de independizarse para buscar su propio estilo. Ha estado involucrada con PRISMIC —el buque insignia de la marca PRISM en el extranjero, en Aoyama, Tokio— desde su fundación, como directora principal y pastelera jefa.
Carrera
- 2007–: CRIOLLO (Sous-chef pâtissier)
- 2015–: ARMANI/RISTORANTE GINZA (Sous-chef pâtissier)
- 2018–: ARMANI/RISTORANTE New York
- 2023–: green bean to bar CHOCOLATE (Desarrollo de Producto)
- 2024–: HOMMAGE (Chef pâtissier)
- 2026–: PRISMIC Tokyo Aoyama (Directora Principal / Chef pâtissier)
Concepto de diseño de PRISMIC
PRISMIC ocupa la planta baja de un edificio de nueva construcción en Shibuya 1-chome, una zona a la vanguardia de las ideas que reflejan los tiempos. Con una superficie total de solo unos 46 metros cuadrados y una altura de techo en la zona de estar de 2,25 metros, el espacio es compacto en todos los sentidos: un contraste sorprendente con la tienda principal de Tokushima, PRISM LAB, de unos 265 metros cuadrados, que fue convertida a partir de un gran almacén histórico.
Dentro del nuevo edificio, el equipo construyó un salón alrededor de una cocina de pastelería clásica o "cocina de chef" como base. Mientras mantienen los materiales y tonos arraigados en un linaje de diseño clásico, el espacio compacto presenta audazmente una mesa comunal de madera de ginkgo de textura rugosa de cuatro metros de largo.
Del mismo modo que los dulces tradicionales pueden dar lugar a nuevos postres, el espacio mismo fue diseñado para expresar la "novedad" que proviene del contraste, con el objetivo de dar a los clientes una sensación de sorpresa la primera vez que experimentan el lugar, mientras que esa novedad y un sentido de comodidad coexisten dentro de su atmósfera distintiva.
Diseño de interiores: Yoshihiro Ogino, Director Representativo, Miro Co., Ltd.
Información de la tienda
PRISMIC (Tokio)
- Nombre de la tienda: PRISMIC
- Fecha de apertura: Sábado 8 de agosto de 2026 (apertura del salón programada para finales de septiembre de 2026)
- Dirección: 1-7-2 Shibuya, Shibuya-ku, Tokio 150-0002 (VORT Shibuya East II, 1F)
- Horario: 11:00 AM a 7:00 PM (sujeto a cambios)
- Cierre: Vacaciones irregulares
- Productos: Chocolates, productos horneados y otros artículos limitados, además de postres servidos en el salón
- Sitio web oficial: PRISMIC TOKYO
PRISM LAB (tienda principal)
- Dirección: 5-71-6 Bandaicho, Ciudad de Tokushima, Tokushima
- Horario: 11:00 AM a 7:00 PM
- Cierre: Lunes y martes
- Sitio web oficial: https://prism-lab.jp/
PRISM AIR (tienda en el aeropuerto)
- Dirección: 1F Hall de Llegadas, Aeropuerto de Tokushima Awaodori
- Horario: 8:00 AM a 8:00 PM
- Cierre: Ninguno
- Productos: Chocolates, productos horneados y otros artículos básicos
