Saryo Hassui (茶寮 八翠), la cafetería de Suiran, a Luxury Collection Hotel, Kyoto en Arashiyama, servirá un dulce de temporada llamado "Pudin de batata asada de Hassui" desde el 24 de octubre (sábado) hasta el 30 de noviembre (lunes) de 2026. El pudin está elaborado con Beniharuka, una variedad de batata asociada al otoño.
El postre se presenta en un cuenco antiguo de Imari y aprovecha la rica dulzura y el aroma tostado de la Beniharuka horneada lentamente. Combina la textura esponjosa y rústica de la batata asada con la suavidad sedosa de un pudin. El caramelo elaborado con salsa de soja envejecida, frutas de temporada y pasta de judías rojas dulces de una confitería tradicional de Kioto completan el plato, uniendo ingredientes japoneses y occidentales en un postre otoñal.
La base del pudin utiliza Beniharuka, conocida por su dulzura concentrada. Las batatas se asan lentamente en un horno a 180 °C durante aproximadamente una hora para resaltar su dulzura natural y aroma tostado. Se combinan con huevos camperos Kyojidama (京地玉) de Kioto, nata y leche de Hokkaido, manteniendo la textura sencilla de la batata asada a la vez que se le otorga la suavidad que se espera de un pudin.
El caramelo que realza el plato está hecho con salsa de soja envejecida en dos etapas. Al dulzor amargo del caramelo se une el rico aroma y la sutil salinidad de la salsa de soja, que resalta el dulzor natural de la Beniharuka. El pudin está decorado con frutas, incluyendo compota de pera ligeramente perfumada con cardamomo, higo, fresa y manzana. También se sirve con pasta de judías rojas dulces gruesa (tsubuan) hecha con judías azuki dainagon de la histórica confitería japonesa de Kioto Kameya Yoshinaga (亀屋良長), además de crema chantilly ligeramente montada. La fruta jugosa y el dulzor profundo de las judías azuki se equilibran mutuamente. Una bola de helado de azúcar moreno en el lateral añade una nota rica y aromática que combina bien con la batata asada, y su textura fría aporta variedad al sabor a medida que se consume.
El cuenco antiguo de Imari utilizado para el plato ha envejecido elegantemente con el paso del tiempo. El carácter de este recipiente tradicional armoniza con el postre moderno, que recurre tanto a ingredientes japoneses como occidentales, convirtiéndolo en un postre para disfrutar tanto con la vista como con el paladar.
Saryo Hassui se encuentra a orillas del río Hozu. Los huéspedes pueden disfrutar de este manjar de temporada mientras contemplan Arashiyama teñido por las hojas de otoño.
Detalles del "Pudin de batata asada de Hassui"
- Período disponible: 24 de octubre (sábado) al 30 de noviembre (lunes) de 2026
- Ubicación: Saryo Hassui, Suiran, a Luxury Collection Hotel, Kyoto
- Precio: 3800 yenes (impuestos y cargo por servicio incluidos, con bebida)
- Contenido: Pudin de batata asada Beniharuka, caramelo de salsa de soja envejecida en dos etapas, compota de pera, higo, fresa, manzana, pasta de judías rojas dulces gruesa de Kameya Yoshinaga, crema chantilly, helado de azúcar moreno
Nota: La variedad de batata y las frutas utilizadas pueden cambiar según la disponibilidad.
Saryo Hassui cerrará por renovación de las instalaciones desde el 1 de diciembre (martes) de 2026 hasta el 28 de febrero (domingo) de 2027, y tiene prevista su reapertura el 1 de marzo (lunes) de 2027. El pudin se ofrece solo hasta el 30 de noviembre (lunes), antes del cierre por renovación.
Acerca de Saryo Hassui
Saryo Hassui continúa la tradición de Hasshoken (八賞軒), un edificio histórico de más de 100 años de antigüedad. Desde la terraza, los huéspedes pueden contemplar el río Hozu y el paisaje de Arashiyama a través de las estaciones, una vista admirada por muchos dignatarios a lo largo de la historia. La cafetería ofrece té, dulces de té y "mushiyashinai" (un término del dialecto de Kioto para referirse a un snack ligero que sacia el hambre temporalmente) con sus vistas privilegiadas.
- Asientos: 34 (24 en mesa, 10 en terraza)
- Horario: 11:00 a 17:00
