TREEE'S Co., Ltd. (sede central: Ukyo-ku, Kioto; CEO: Shinsuke Kimura), que opera la marca de confitería de matcha de lujo «Tsurii Kyoto», ha desarrollado un chocolate blanco sin azúcar elaborado principalmente con arroz.
Este chocolate original se combina con un ganache elaborado con matcha procedente de Seichatsujiki, un maestro del té con sede en Uji Shirakawa, Kioto, para crear un nuevo bombón de chocolate llamado «MASSIRO» (que significa «blanco puro»).
El producto estará disponible por tiempo limitado del 16 de enero (viernes) al 14 de febrero (sábado) de 2026 en el evento «Amour du Chocolat 2026» que se celebrará en JR Nagoya Takashimaya.
La historia del desarrollo de MASSIRO
La exploración de un chocolatero de matcha de la relación entre el matcha y el arroz
«MASSIRO» nació de la idea: «¿Y si pudiéramos hacer chocolate blanco con arroz?».
En su trayectoria de creación de dulces, el pastelero de matcha Shinsuke Kimura se centró en el arroz como ingrediente que realza el aroma y el umami del matcha. El matcha es un ingrediente delicado con una fragancia matizada y notas persistentes. En lugar de superponer demasiados sabores y aromas, combinar el matcha con un ingrediente que apoye su perfil permite que su encanto brille de verdad. Una respuesta a esta pregunta fue el arroz, un alimento básico familiar para los japoneses.
El matcha y el arroz ya coexisten en los campos
El cultivo de té de alta calidad ha empleado el oishita saibai (cultivo a la sombra) durante más de 400 años, un método de cultivo tradicional de Uji que consiste en bloquear la luz solar. Las técnicas de sombreado van desde los métodos tradicionales que utilizan materiales naturales como la paja de arroz hasta los enfoques modernos.
A través de la exposición a los paisajes agrícolas japoneses detrás de la producción de té, Kimura quedó impresionado por la vista del tencha (hojas de té molidas para el matcha) y la paja de arroz coexistiendo en los campos. Esto le llevó a creer que el matcha y el arroz comparten una compatibilidad natural, tanto cultural como gastronómica.
Como japonés y chocolatero de matcha, quería expresar el arroz como el ingrediente que une el matcha y el chocolate. Esta aspiración marcó el comienzo del desarrollo del producto en serio.
El reto de desarrollar chocolate blanco a base de arroz
El producto utiliza «Milky Queen», una variedad de arroz especialmente cultivada de Wani Farm en la ciudad de Takayama, prefectura de Gifu. Con una textura que recuerda al arroz mochi y una pronunciada dulzura natural, esta variedad se consideró muy compatible con el matcha.
Además, en respuesta a la creciente demanda mundial de chocolate de origen vegetal impulsada por la conciencia de la salud y la conciencia ambiental, Kimura creó un chocolate blanco utilizando 100% arroz y manteca de cacao.
¿Cómo se podrían utilizar las características del arroz como ingrediente para lograr la armonía con la manteca de cacao? El proceso de elaboración del chocolate se reconsideró desde cero, y después de extensas pruebas e investigaciones durante un largo período, finalmente se completó un chocolate blanco sin azúcar elaborado principalmente con arroz, sin emulsionantes ni fragancias añadidas.
Una suave sensación en la boca que recuerda al matcha daifuku
El chocolate blanco de arroz terminado se utiliza para envolver un ganache original elaborado con matcha Seichatsujiki, también basado en el mismo chocolate. El resultado es una suave sensación en la boca que recuerda al matcha daifuku, con la suave dulzura del arroz armonizando naturalmente con el profundo aroma del matcha.
Acerca de Seichatsujiki
Seichatsujiki es una marca premium de tencha y matcha producida por Kiyoharu Tsuji, un agricultor de té de quinta generación en Uji Shirakawa, Kioto. Si bien hereda los métodos tradicionales de Uji, la marca se caracteriza por sabores profundos logrados a través de un cultivo a la sombra exhaustivo (95% de bloqueo de luz) y el uso de fertilizantes orgánicos, que concentran los componentes umami. Ha ganado numerosos premios en concursos de té nacionales e internacionales.
Milky Queen de Wani Farm: un productor de arroz de primera categoría en Japón
El arroz utilizado en este producto proviene de Wani Farm, que está certificado como JAS orgánico y practica el cultivo sin pesticidas ni fertilizantes químicos. La granja es reconocida como uno de los principales productores de arroz de Japón, habiendo ganado la medalla de oro en el Concurso Internacional de Sabor de Arroz durante seis años consecutivos.
Acerca de Shinsuke Kimura
Shinsuke Kimura / Pastelero de Matcha / Sommelier Excellence
Shinsuke Kimura tiene una amplia experiencia en varios sectores de servicios de alimentos, incluidos restaurantes franceses, hoteles establecidos y cafés populares, que cubren todo, desde la gestión hasta el desarrollo de productos, la producción y las ventas.
En 2021, fundó «TREEE'S KYOTO», una marca de dulces que utiliza matcha Uji orgánico. En 2023, lanzó una nueva marca de confitería de matcha de lujo llamada «Tsurii Kyoto».
Aprovechando sus refinadas habilidades analíticas olfativas y gustativas perfeccionadas al obtener la calificación avanzada de vino «Sommelier Excellence», desarrolla innovadores dulces de matcha que maximizan el potencial del matcha al capturar con precisión las características del aroma y el sabor según el origen y la variedad de las hojas de té.
Acerca de las marcas
Tsurii Kyoto: una tienda de confitería de matcha de lujo que transmite la cultura y la estética del matcha a través de dulces
Con el concepto de «dulces de matcha memorables», esta tienda de confitería de matcha de lujo se relaciona con el matcha, un símbolo de la cultura gastronómica japonesa, transmitiendo su profundidad y antecedentes a través de expresiones de confitería que trascienden las fronteras japonesas y occidentales.
Utilizando matcha de Seichatsujiki en Uji Shirakawa, Kioto, receptor del Premio del Primer Ministro, la tienda valora no solo la selección de ingredientes y los métodos de producción, sino también la expresión del significado histórico del matcha, las notas persistentes y las sensibilidades estéticas. A través de los dulces, presenta experiencias de sabor refinadas y la visión del mundo del matcha.
TREEE'S KYOTO: una marca de dulces de matcha que resalta la individualidad del matcha a través del diseño y la técnica
Con el concepto «ENJOY THE GREEN», esta marca de dulces de matcha orgánico es creada por el pastelero Shinsuke Kimura, quien posee la calificación avanzada Sommelier Excellence.
Al analizar las características, como el aroma, el amargor y el umami, del matcha orgánico nacional cuidadosamente seleccionado, y al usar diferentes tipos de matcha para chocolates, galletas, pasteles y otros dulces, la marca trabaja en métodos de diseño y producción que resaltan la individualidad del matcha.
Comentario del desarrollador Shinsuke Kimura
Mientras continuaba creando dulces como pastelero de matcha, comencé a preguntarme: «¿Podría expresar el atractivo del matcha desde un ángulo diferente?». Para servir como una oportunidad para que más personas descubran la delicia del matcha, elaboré este chocolate de matcha de origen vegetal sin alérgenos (sin 28 alérgenos especificados).
Para «MASSIRO», que se venderá por tiempo limitado en JR Nagoya Takashimaya, me centré en cómo expresar la relación familiar entre el matcha y el arroz para los japoneses a través de la forma de bombón de chocolate. El arroz y el matcha utilizados fueron cuidadosamente seleccionados por su origen y calidad con la cooperación de los agricultores.
El matcha es un ingrediente con un aroma delicado y profundo y notas persistentes. Es por eso que siento que combina bien con ingredientes «sustractivos» que no agregan demasiado sabor o aroma. Una respuesta fue el arroz. Para utilizar la suave dulzura y textura del arroz como base que apoya el sabor del matcha, trabajé en el desarrollo de chocolate blanco de origen vegetal elaborado principalmente con arroz.
«MASSIRO» representa una nueva frontera en la combinación de matcha y arroz. Estaría encantado si pudiera experimentar la individualidad y la profundidad de cada ingrediente dentro de una sola pieza.
Información de ventas
Nombre del producto: Caja de 3 piezas de MASSIRO
Ingredientes: Chocolate (manteca de cacao, arroz (nacional)), koji amazake, azúcar wasanbon, matcha, jarabe de almidón, pan de oro
28 alérgenos especificados: Ninguno
Ubicación de ventas: JR Nagoya Takashimaya «Amour du Chocolat 2026» 10º piso (100 cajas por día / ventas limitadas)
Período de ventas: del 16 de enero (viernes) al 14 de febrero (sábado) de 2026
Precio: ¥4,320 (impuestos incluidos)
Sitio web del producto: https://amour.jr-takashimaya.co.jp/2026/dream/
