Aman Kyoto (Kita-ku, Kyoto; General Manager Yasuo Mizobuchi) menyajikan menu makan siang dan makan malam khusus musim panas di The Living Pavilion by Aman mulai Rabu, 8 Juli hingga Selasa, 15 September 2026. Afternoon tea yang menggambarkan suasana musim panas juga diselenggarakan hingga Senin, 31 Agustus 2026. Di tengah puncak musim panas Kyoto, taman hutan resor ini menawarkan suasana bersantap yang lebih sejuk dibandingkan pusat kota, dengan cita rasa musiman yang dirancang untuk menutrisi tubuh dan jiwa.
Menu Makan Siang & Makan Malam Musim Panas
Dengan mempertimbangkan lingkungan alami Kyoto dan taman hutan Aman Kyoto, dapur menyusun menu makan siang dan makan malam berdasarkan bahan-bahan lokal musiman, serta memadukan teknik pengasapan, fermentasi, dan penuaan untuk merepresentasikan hutan dan tanah setempat.
Menu makan siang, yang disajikan dalam lima atau tujuh hidangan, dibuka dengan hidangan pembuka yang menyegarkan berupa udang kuma ebi yang dipanggang dengan harum, dipadukan dengan bubuk jahe muda dan yogurt beku. Selanjutnya adalah hamo (belut laut), cita rasa khas musim panas Kyoto, yang dipanggang di atas arang dan disajikan dengan terong Kamo yang dimasak perlahan, bersama dengan sup consommé yang kaya akan cita rasa hamo.
Menu ikan menampilkan managatsuo (ikan bawal perak) panggang arang, yang tekstur lembutnya ditonjolkan oleh saus kombinasi kekayaan tomat pekat dan mentega fermentasi. Hidangan utama adalah loin daging rusa yang dibesarkan di Kyoto, dipanggang di atas api kayu terbuka dan dipadukan dengan saus poivrade yang dibuat dari lada sansho yang dipanen di area properti. Hidangan penutup mengakhiri santap siang dengan riz au lait yang berisi buah persik segar dan susu kambing dari Peternakan Rurikei Yagi, dengan rasa manis yang lembut dan rasa akhir yang ringan.
Menu makan malam delapan hidangan dibuka dengan hidangan pembuka maaji (ikan kembung Jepang) marinasi yang dipadukan dengan semangka dan mentimun fermentasi, di mana rasa musim panas yang segar dan sentuhan fermentasi menonjolkan kekayaan rasa ikannya. Selanjutnya adalah ravioli yang diisi dengan terong goreng dan ricotta yang terbuat dari susu Tamba, disajikan dalam consommé tomat Kamigamo yang rasa manisnya menyelimuti cita rasa sayuran musim panas yang kaya.
Menu ikan adalah amadai (ikan kakap putih) yang dipanggang dengan sisik yang tetap dibiarkan untuk tekstur yang renyah, disajikan dengan saus dari cabai Manganji untuk merepresentasikan rasa musim panas Kyoto. Hidangan utama adalah daging sapi Kuroge Wagyu yang dibesarkan secara berkelanjutan, dipanggang di atas api kayu terbuka dan diselesaikan dengan saus dari rempah-rempah yang dipetik di Aman Kyoto, bersama dengan chimaki (kue beras yang dibungkus daun bambu) yang menghadirkan cita rasa musim panas Kyoto. Hidangan penutup ditutup dengan blancmange anggur Shine Muscat dan jeli anggur Tamba, di mana buah yang segar dan aroma yang kaya memberikan sentuhan akhir yang elegan dan menyejukkan.
Lokasi: The Living Pavilion by Aman, Aman Kyoto
Periode: 8 Juli (Rabu) hingga 15 September (Selasa), 2026
Harga:
- Menu Rekomendasi Chef (makan siang lima hidangan): ¥15.000
- Tasting Menu (makan siang tujuh hidangan): ¥18.000
- Menu Omakase (makan malam delapan hidangan): ¥24.000
Situs Web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
Afternoon Tea Musim Panas
Minuman selamat datang adalah soda buatan rumah yang menggunakan shiso merah dari Ohara, Kyoto, disajikan bersama monaka ukuran kecil yang diisi mangga segar, di mana warna yang cerah dan rasa yang segar menetapkan suasana sejuk untuk sore musim panas.
Kotak tingkat pertama, yang disiapkan oleh Executive Chef Tatsuya Ozawa, menampilkan kudapan gurih yang mencerminkan musim dan tanah setempat. Sorotan utamanya termasuk inari-zushi yang dibuat dengan hamo yang tulangnya dipotong dengan teknik halus dan gratin terong Kamo yang lembut dipadukan dengan kekayaan miso putih, keduanya menangkap cita rasa musim panas Kyoto.
Kotak tingkat kedua menampilkan hidangan manis yang diciptakan oleh Executive Pastry Chef Hiroyuki Matsuo, yang mengekspresikan pemandangan musim panas. Ceri Griotte yang dibungkus dengan pistachio dan matcha membentuk mousse berbentuk seperti bola lumut yang mengingatkan pada taman hutan yang sejuk dan teduh di Aman Kyoto; yokan yang dingin menangkap ikan mas yang berenang dengan anggun; dan mousse yang menyeimbangkan rasa manis lembut madu produksi Kyoto dengan kesegaran anggur muscat, melengkapi pilihan yang menyejukkan secara visual.
Penutupnya adalah warabi mochi buatan rumah yang diantarkan dengan layanan kereta dorong. Para tamu dapat memilih dari empat bumbu — kacang hitam Tamba, sirup gula putih murni, kudzu matcha, dan kinako Tamba — yang diselesaikan di samping meja sesuai pesanan. Ini adalah cara yang sejuk dan elegan untuk menghabiskan sore musim panas sambil menikmati taman yang teduh.
Periode: Hingga 31 Agustus (Senin), 2026
Waktu: Mulai pukul 15.00
Harga: ¥12.000, sudah termasuk segelas sampanye
Situs Web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
Tatsuya Ozawa, Executive Chef dan Direktur Makanan & Minuman, Aman Kyoto
Ozawa pindah ke Italia pada usia 23 tahun dan berlatih di bawah bimbingan koki papan atas di restoran-restoran termasuk sebuah restoran berbintang dua Michelin. Pada tahun 2015, ia menempati posisi dalam salah satu kompetisi kuliner terbesar di Jepang yang didedikasikan untuk menemukan talenta generasi baru. Sejak 2017, ia menjabat sebagai kepala koki restoran Italia di sebuah hotel mewah di Kyoto, kemudian bergabung dengan Aman Kyoto sebagai kepala koki pada tahun 2020 sebelum ditunjuk sebagai executive chef pada tahun 2023. Dikelilingi oleh suasana alami Aman Kyoto, ia bertujuan untuk menawarkan pengalaman bersantap yang memanfaatkan bahan-bahan lokal dan sederhana namun mendalam, dibentuk oleh rasa keterikatan dengan tempat tersebut.
Hiroyuki Matsuo, Executive Pastry Chef
Matsuo berlatih di hotel-hotel mewah di wilayah Kansai, memanfaatkan lebih dari 40 tahun teknik dan sensibilitas untuk menciptakan berbagai hidangan penutup orisinal. Ia juga mendedikasikan dirinya untuk membimbing generasi berikutnya, dan banyak muridnya kini bekerja di seluruh Jepang. Sebagai seniman kembang gula, ia juga dikenal karena karyanya dalam pajangan gula dan pastri serta kerajinan, dengan sejumlah penghargaan atas namanya. Afternoon tea miliknya di Aman Kyoto memadukan hidangan manis gaya Barat yang ditata menyerupai wagashi musiman yang halus untuk pengalaman yang berbeda secara visual.
