Aman Kyoto (Kita-ku, Kyoto; General Manager Yasuo Mizobuchi) menyajikan hidangan makan siang dan makan malam musim gugur di The Living Pavilion by Aman mulai Rabu, 16 September hingga Selasa, 17 November 2026. Teh sore yang mencerminkan musim gugur yang berlimpah juga diadakan hingga Sabtu, 31 Oktober 2026. Para tamu dapat menikmati rangkaian menu terbatas ini sembari menikmati taman hutan yang mulai berubah warna, dengan teknik pengasapan, fermentasi, dan pemanggangan arang yang dengan cermat mengeluarkan cita rasa setiap bahan.
Menu Makan Siang & Makan Malam Musim Gugur
Menu makan siang musim gugur ditawarkan dalam tujuh atau lima hidangan. Hidangan pembuka adalah cumi-cumi kensaki yang sedikit beraroma asap, dipadukan dengan kekayaan lembut alpukat dan rasa asam segar dari buah delima, dengan seledri putih yang menyegarkan serta saus tinta cumi yang kaya memberikan kedalaman rasa. Sanma (saury Pasifik) musiman dimarinasi dengan terong musim gugur dan shiso merah yang harum dari Ohara. Selanjutnya adalah gorengan jamur maitake hitam, disajikan dengan tabouleh kedelai tsurunoko dan jelai mutiara untuk cita rasa dan tekstur musim gugur.
Hidangan ikan adalah confit ikan kue (longtooth grouper), yang dihargai karena lemaknya yang kaya dan teksturnya yang lembut, dimasak perlahan pada suhu rendah. Saus yang dibuat dari umami jamur shiitake dan mentega fermentasi yang kaya menemani hidangan ini, dengan akar teratai menambahkan tekstur yang nikmat.
Untuk hidangan utama, bebek Nanatani yang dibesarkan di tengah alam yang kaya di Kameoka, Kyoto, dipanggang di atas arang hingga harum. Dagingnya yang halus dan lemaknya yang kaya dilapisi dengan aroma gurih gandum hitam, umami matang dari miso Kinzanji, dan saus berbumbu lada hitam yang semakin mengeluarkan cita rasa bahan tersebut.
Hidangan penutup adalah mille-feuille yang dibuat dengan kacang kastanye Tamba, cita rasa khas musim gugur. Pastri yang berlapis halus dan rasa kacang kastanye yang kaya diberi aksen ringan oleh rasa asam cassis, dilengkapi dengan es krim kacang kastanye Tamba untuk hidangan yang memperdalam sisa rasa musim gugur.
Menu kesehatan juga tersedia, menampilkan hidangan seperti spaghetti kitarra yang dibuat dengan nasi multigrain dan sayuran musiman, menawarkan hasil bumi Kyoto yang musiman sekaligus memberikan rasa keterhubungan dengan alam dan membantu tamu menemukan keseimbangan tubuh dan pikiran.
Menu makan malam musim gugur delapan hidangan memanfaatkan hasil bumi musim Kyoto bersama dengan teknik sang koki, dengan cermat menonjolkan karakter setiap bahan. Makanan dimulai dengan crema halus yang terbuat dari labu, rasa manis alaminya dikeluarkan melalui fermentasi, diikuti oleh ravioli carbonara yang kaya rasa yang dibuat dengan guanciale dari Nakasei Kyoto dan telur produksi Kyoto, di antara hidangan lain yang menggabungkan teknik fermentasi dan penuaan.
Hidangan ikan menampilkan ikan segar musiman yang dipanggang di atas arang, dipadukan dengan terong musim gugur, kecap ikan, dan tunas pohon aras segar yang dikumpulkan dari taman hutan Aman Kyoto sendiri, untuk hidangan yang membawa napas hutan. Hidangan utama adalah daging sapi Kuroge Wagyu yang dibesarkan secara berkelanjutan dan dipanggang di atas api kayu terbuka, disajikan dengan hummus yang terbuat dari edamame produksi Kyoto, membiarkan tamu menikmati aroma kuat dari api kayu di samping umami alami bahan tersebut.
Menu ditutup dengan hidangan penutup buah ara musiman yang dibungkus dengan crepe cokelat, disajikan dengan hazelnut panggang dan es krim cokelat yang sedikit pahit. Para tamu dapat menikmati cita rasa musim gugur dengan santai sambil menikmati taman hutan yang mulai berubah warna.
Periode: 16 September (Rab) – 17 November (Sel), 2026
Harga:
- Menu Kesehatan (makan siang empat hidangan): ¥12.000
- Menu Rekomendasi Koki (makan siang lima hidangan): ¥15.000
- Menu Tasting (makan siang tujuh hidangan): ¥18.000
- Makan Malam di Hutan (makan malam delapan hidangan): ¥24.000
Situs web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
Teh Sore yang Mencerminkan Musim Gugur yang Berlimpah
Minuman selamat datang adalah ginger ale rumahan yang menyegarkan, disajikan bersama kurikinton yang dibuat dengan kacang kastanye Tamba yang manis dan lembut, mengatur suasana untuk momen yang menangkap kedatangan musim gugur yang berlimpah.
Kotak tingkat pertama menampilkan gigitan gurih oleh Executive Chef Tatsuya Ozawa yang mencerminkan musim dan tanah tersebut. Sorotan termasuk flan yang menangkap rasa jamur shimeji Tamba dengan sentuhan akhir gaya cappuccino yang halus, dan terrine yang menyeimbangkan rasa dalam sanma yang diasapi di atas pohon aras Kitayama yang tumbuh di Aman Kyoto dengan rasa manis lembut kentang Kitaakari, keduanya merupakan ekspresi elegan dari cita rasa musim gugur.
Tingkat kedua menampilkan manisan oleh Executive Pastry Chef Hiroyuki Matsuo yang mencerminkan musim gugur yang berlimpah. Sorotan termasuk manisan menggemaskan yang ditata seperti Izutsu namayatsuhashi berbentuk bunga kosmos, sandwich mentega yang memadukan buah ara produksi Kyoto yang matang dan lembut dengan saus karamel yang sedikit pahit, dan mille-feuille yang melapisi rasa manis lembut kesemek Fuyu dengan aroma gurih pastri, untuk pilihan yang menawan dan penuh warna yang dijalin dengan bahan-bahan musiman dan sentuhan Jepang.
Finalnya, yang diselesaikan di meja, adalah warabi mochi rumahan di bulan September dan monaka spesial asli Aman Kyoto di bulan Oktober.
Para tamu dapat menikmati sore yang elegan di samping pilihan 20 jenis teh, menikmati taman hutan saat mulai menunjukkan tanda-tanda pertama musim gugur.
Periode: Hingga 31 Oktober (Sab), 2026
Waktu: Dari pukul 15:00
Harga: ¥12.000, termasuk segelas sampanye
Situs web: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
Tatsuya Ozawa, Executive Chef dan Direktur Makanan & Minuman, Aman Kyoto
Ozawa pindah ke Italia pada usia 23 tahun dan berlatih di bawah koki papan atas di restoran termasuk restoran berbintang dua Michelin. Pada tahun 2015, ia menempati posisi dalam salah satu kompetisi kuliner terbesar di Jepang yang didedikasikan untuk menemukan talenta generasi baru. Sejak 2017, ia menjabat sebagai kepala koki restoran Italia di hotel mewah Kyoto, kemudian bergabung dengan Aman Kyoto sebagai kepala koki pada tahun 2020 sebelum ditunjuk sebagai executive chef pada tahun 2023. "Di Aman Kyoto, dikelilingi oleh alam yang indah, saya ingin fokus pada bahan-bahan bersumber lokal dan memberikan pengalaman bersantap yang sederhana namun mendalam — hidangan yang hanya bisa berasal dari tempat ini," ujarnya.
Hiroyuki Matsuo, Executive Pastry Chef
Matsuo berlatih di hotel-hotel mewah di wilayah Kansai, memanfaatkan lebih dari 40 tahun teknik dan kepekaan untuk menciptakan berbagai hidangan penutup orisinal. Ia juga mengabdikan dirinya untuk membimbing generasi berikutnya, dan banyak dari muridnya sekarang bekerja di seluruh Jepang. Sebagai pengrajin manisan, ia juga dikenal atas karyanya dalam pajangan gula dan pastri serta kerajinan tangan, dengan sejumlah penghargaan atas namanya. Teh sore khas Aman Kyoto — manisan gaya Barat yang sehalus dan seindah wagashi tradisional, mencerminkan musim — menawarkan pengalaman indah bagi tamu baik untuk mata maupun lidah.
