Produk khusus dari Kota Shogawa di Kota Takayama, salah satu wilayah terdingin di Honshu, “Hida Takayama Shogawa Soba” menjalani proses persiapan unik setiap tahun. Operasi perendaman air dingin dan pengeringan air untuk biji soba akan dilakukan lagi musim ini untuk menghasilkan soba yang lezat.
Sekitar Daikan, periode terdingin menurut 24 istilah matahari, 400 kilogram biji soba (genso) dari “Hida Takayama Shogawa Soba” direndam dalam air yang mengalir dari saluran air pertanian yang bersumber dari Sungai Isshiki yang mengalir melalui Kota Shogawa selama kurang lebih satu minggu.
Setelah dikeringkan, biji-bijian ditempatkan di atas rak dan terkena angin musim dingin yang dingin selama sekitar satu bulan. Melalui pembekuan dan pengeringan berulang, rasa tidak enak dihilangkan, menghasilkan “Shogawa Kanzarashi Soba” yang rasanya manis.
Inisiatif “Kanzarashi Soba”, yang dimulai untuk mempromosikan soba khusus yang memanfaatkan iklim Shogawa, mencapai tahun ke-19 musim ini dan terus menerima ulasan yang baik dari banyak penggemar soba setiap tahun.
“Shogawa Kanzarashi Soba” dijadwalkan untuk disajikan di empat restoran soba di Kota Shogawa mulai Juni 2026.
Nantikan perilisannya!
Jadwal Kerja
Operasi perendaman biji soba: Selasa, 20 Januari, mulai pukul 13:00
Operasi pengeringan air biji soba: Selasa, 27 Januari, mulai pukul 13:00
Lokasi: Saluran air yang bersumber dari Sungai Isshiki (di dalam area Isshiki, Kota Shogawa, Kota Takayama, Prefektur Gifu)
Tentang “Hida Takayama Shogawa Soba” - Dibuat oleh Produk Bersertifikasi Hida Takayama
“Hida Takayama Shogawa Soba” telah menerima sertifikasi “Dibuat oleh Hida Takayama”, yang mengakui produk lokal dengan orisinalitas dan keandalan tinggi yang selaras dengan konsep merek Hida Takayama.
Kota Shogawa di Kota Takayama, termasuk distrik Muumaya, adalah salah satu wilayah di Jepang dengan perbedaan suhu yang signifikan, sehingga ideal untuk budidaya soba. Karena benih berkualitas tinggi diperbarui setiap tahun, biji soba berukuran besar dan seragam diproduksi.
Soba Shogawa mengandung kadar kalium yang tinggi, yang mungkin terkait dengan air kaya mineral yang mengalir dari Gunung Hakusan yang suci. Soba Shogawa, yang dikenal dengan teksturnya yang kuat dan aroma yang luar biasa, menenangkan hati para pengunjung di samping pemandangan indah Sungai Shogawa yang jernih.
Tentang Wilayah Shogawa
Wilayah Shogawa terletak di sisi barat Kota Takayama dan menampilkan lingkungan alam dengan pegunungan yang terhubung ke Gunung Hakusan sebagai sumber Sungai Shogawa, bersama dengan lanskap desa pertanian dan pegunungan yang indah. Pada tahun 2016, seluruh wilayah Kota Shogawa diakui sebagai Taman Eko UNESCO Hakusan, yang diakui secara internasional sebagai wilayah model yang secara berkelanjutan memanfaatkan lingkungan alamnya yang berharga.
Wilayah ini juga memiliki aset sejarah dan budaya termasuk kisah “Hidanjii”, kisah transplantasi Bunga Sakura Shogawa, fosil dinosaurus dari Kelompok Tetori, dan pertunjukan teater desa.
