Restoran Jepang "Genji" di Hilton Nagoya (Nagoya, Prefektur Aichi) akan menyajikan Kaiseki Tiram Matoya "Hikayat Genji" Bab 3 "Ukifune" (浮舟) mulai 30 November (Senin), 2026. Ini adalah bagian dari seri kaiseki khas restoran tersebut yang menampilkan kekayaan dari tiga prefektur di wilayah Tokai.
Setelah "Yugao" (夕顔) di musim panas dan "Momiji no Ga" (紅葉賀) di musim gugur, bab ketiga musim dingin ini menampilkan tiram Matoya, tiram bermerek yang dibudidayakan di Teluk Matoya di Shima, Prefektur Mie. Dibesarkan dengan teknik akuakultur yang diwariskan selama lebih dari 100 tahun, tiram Matoya dikenal tidak berbau amis atau getir, serta memiliki daging yang montok, rasa manis yang lembut, dan umami yang kaya. Sang koki memadukannya dengan bahan-bahan musiman yang dipilih secara pribadi untuk menciptakan hidangan kaiseki yang cocok untuk musim dingin. Hidangan ini mengekspresikan daya tarik tiram Matoya melalui berbagai metode memasak, termasuk tiram mentah segar, yuzu-kama-yaki (tiram panggang beraroma yuzu), dan kamameshi (nasi yang dimasak dalam panci) yang mengunci cita rasa umami tiram tersebut. Hidangan favorit musim dingin seperti hati ikan monkfish (ankimo), kumoko (susu ikan kod), dan fugu juga diselipkan ke dalam menu, menawarkan cita rasa yang hanya tersedia pada musim ini.
Setelah makan, Dessert Station Wagon, fitur populer di "Genji," akan hadir di meja Anda. Tamu dapat memilih dua jenis hidangan dari pilihan manisan Jepang dan Barat musiman, buah-buahan musiman, dan banyak lagi.
"Hikayat Genji" adalah kaiseki khas restoran Jepang "Genji," yang diciptakan setiap musim menggunakan bahan-bahan yang dibudidayakan di tiga prefektur wilayah Tokai, yaitu Aichi, Gifu, dan Mie, dengan penekanan pada hubungan dengan para produsen. Terinspirasi oleh "Genji-kō," desain tradisional yang erat kaitannya dengan nama restoran, setiap kaiseki musiman diberi nama berdasarkan salah satu dari 54 bab Hikayat Genji. Seri ini memungkinkan tamu menikmati cita rasa musiman dari kekayaan alam wilayah Tokai sepanjang tahun.
Kaiseki yang sarat dengan kekayaan setiap musim ini cocok untuk berbagai kesempatan, termasuk jamuan makan bisnis, perayaan keluarga, upacara pertunangan, dan ulang tahun.
Sekilas tentang Kaiseki Tiram Matoya "Hikayat Genji" Bab 3 "Ukifune"
Lokasi: Hilton Nagoya, Restoran Jepang "Genji," Sudut Kaiseki Lantai 3
Periode: 30 November (Senin), 2026 hingga 14 Februari (Minggu), 2027
Jam Operasional: Makan Malam 17.00 hingga 21.30 (Pesanan terakhir 20.30)
Harga: ¥16.000 per orang (termasuk pajak dan biaya layanan)
Detail dan reservasi:
- Situs web resmi: https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/genji-monogatari-winter
- Tel. 052-212-1151 (Reservasi Restoran)
Contoh Menu
Makanan Pembuka (Sakizuke): Tiram Matoya, Tahu Wijen, Saus Krisan
Cita rasa musim dingin seperti tiram Matoya, hati ikan monkfish, dan kumoko (susu ikan kod) disajikan dalam porsi kecil, masing-masing menonjolkan karakternya sendiri.
Sashimi (Otsukuri): Tiram Matoya Mentah Segar atau Sashimi Ikan Segar yang Dikirim Langsung Dari Owase
Tiram disajikan mentah untuk menonjolkan kesegarannya. Tamu dapat menikmati umami yang jernih dan rasa manis lembut dari tiram Matoya melalui cita rasa bahan itu sendiri.
Sup (Owan): Suri-nagashi Tiram Matoya
Semangkuk sup yang dengan cermat menonjolkan umami dari tiram Matoya. Rasa yang kaya menyebar di dalam teksturnya yang lembut.
Hidangan Panggang (Yakimono): Tiram Matoya Yuzu-Kama-Yaki
Aroma yuzu yang menyegarkan dan umami kaya dari tiram panggang bersatu dalam rasa yang cocok untuk musim dingin.
Hidangan Goreng (Agemono): Fugu Tatsuta-age
Tekstur kenyal dan umami halus dari fugu dipadukan dengan aroma sudachi yang menyegarkan.
Hidangan Utama (Shiizakana): Steak Daging Sapi Domestik Berbumbu Miso, Terong Dengaku
Kekayaan rasa miso yang sudah akrab di wilayah Tokai menonjolkan umami dari daging sapi domestik, menjadikan hidangan ini sebagai aksen dari kaiseki.
Hidangan Nasi (Shokuji): Kamameshi Tiram Matoya atau Nigiri Sushi dari Ikan Segar yang Dikirim Langsung Dari Owase
Tamu dapat memilih antara kamameshi yang mengunci umami tiram Matoya ke dalam setiap butir nasi, atau nigiri sushi yang terbuat dari ikan segar yang dikirim langsung dari Owase, sebuah pilihan yang dapat disesuaikan dengan suasana hati hari itu dan menjadi ciri khas keramahtamahan di restoran Jepang "Genji." Hidangan ini disajikan dengan sup miso merah yang dibumbui dengan miso Hatcho.
Makanan Penutup: Layanan Dessert Station Wagon
Gerobak makanan penutup yang berisi buah-buahan musiman, manisan Jepang, dan manisan Barat akan diantarkan ke meja Anda. Tamu dapat memilih dua jenis makanan penutup dari enam variasi yang tersedia.
Tentang Genji-kō
Genji-kō adalah jenis kumikō (permainan membandingkan dupa) dalam kōdō, seni dupa tradisional Jepang. Kombinasi yang diidentifikasi melalui pendengaran dupa dicatat sebagai pola yang terdiri dari lima garis. 52 pola diberi nama berdasarkan 52 dari 54 bab Hikayat Genji, tidak termasuk "Kiritsubo" dan "Yume no Ukihashi." Pola Genji-kō juga dimasukkan ke seluruh interior restoran Jepang "Genji."
Kepala Koki Restoran Jepang "Genji" (Teppanyaki, Kaiseki, Sushi, Tempura): Tatsuya Ito (伊東達矢)
Lahir di Prefektur Hyogo. Setelah bekerja di restoran di Kobe dan Takamatsu di Shikoku, serta tempat lainnya, ia bergabung dengan bagian teppanyaki di restoran Jepang "Genji" ketika Hilton Nagoya dibuka pada tahun 1989, di mana keterampilannya yang solid dan percakapan yang jenaka membuatnya populer. Ia kemudian memperoleh pengalaman dengan masakan multinasional hotel, termasuk masakan Prancis, Italia, dan Asia, di dapur utama Hilton Nagoya dan di brasserie "The Terrace," dan ditunjuk sebagai kepala koki brasserie pada tahun 2007, yang memperluas keterampilan dan pengetahuannya. Diakui karena tingkat teknik Jepang dan Baratnya yang tinggi, yang disempurnakan selama bertahun-tahun, dan karena kreativitas yang ditarik dari pengetahuannya yang luas, ia menjadi kepala koki teppanyaki di "Genji" pada tahun 2016 dan koki eksekutif restoran Jepang "Genji" pada tahun 2018.
