Komugino Co., Ltd. (Chiyoda-ku, Tokyo; perwakilan Naoto Sasayama) akan meresmikan merek soba baru, Juwari Soba Tamotsu ("Tamotsu"), pada hari Sabtu, 18 Juli 2026, di lantai satu "Kohoku Minamo," sebuah kompleks komersial di Tsuzuki-ku, Yokohama.
Tamotsu menyajikan juwari soba -- soba yang terbuat murni dari tepung buckwheat -- dengan tujuan membuat aroma dan cita rasa murninya lebih mudah dinikmati setiap hari. Teknik "potong kasar" orisinalnya memadukan tekstur halus dari mie tipis dengan gigitan yang memuaskan dari mie yang sedikit lebih tebal dalam satu mangkuk, menawarkan pengalaman baru menikmati soba 100% buckwheat.
Restoran ini menjalankan periode soft-open mulai Rabu, 1 Juli hingga Jumat, 17 Juli, menjelang pembukaan resmi pada 18 Juli. Pada hari pembukaan, 50 tamu pertama akan menerima satu mangkuk "Shinme Mori Soba" atau "Tori Seiro" yang diawasi oleh Chef Toba, secara gratis, sebagai bagian dari kampanye hari pembukaan.
Membuat Soba 100% Buckwheat Lebih Mudah Dinikmati
Juwari soba, yang dibuat murni dari tepung buckwheat, memungkinkan pengunjung menikmati aroma dan rasa biji-bijian tersebut dalam bentuk paling murni. Namun, soba jenis ini sering dianggap sebagai hidangan yang harus dinikmati perlahan di toko khusus -- sebuah standar yang sedikit lebih sulit untuk dijangkau.
Tamotsu bertujuan untuk tetap mempertahankan rasa otentik tersebut sambil membangun kedai juwari soba yang bisa disinggahi orang-orang dengan santai: di sela-sela kesibukan, dalam perjalanan pulang kerja, atau untuk makan bersama keluarga.
Proyek ini dimulai dengan ide dari Takafumi Horie, yang menjabat sebagai penasihat strategi manajemen perusahaan: ia ingin membangun kedai soba yang benar-benar lezat. Dikenal luas sebagai penggemar berat soba, Horie menghabiskan lebih dari setahun untuk mencari lokasi yang tepat dan menyempurnakan menu tanpa kompromi.
Chef Shusaku Toba, yang telah bermitra dengan Komugino dalam beberapa pengembangan produk dan merek sebelumnya, bergabung dengan proyek ini setelah memahami visi tersebut. Menu "Tori Seiro" (soba celup ayam) di restoran ini, yang diawasi oleh Chef Toba, adalah salah satu hidangan khasnya.
Takafumi Horie
Lahir di Prefektur Fukuoka pada tahun 1972. Pendiri SNS Co., Ltd. Saat ini ia fokus pada pengembangan mesin roket sekaligus memproduksi aplikasi ponsel pintar seperti "TERIYAKI," "Manga Shimbun," dan "755." Di Horiemon.com, ia menjalankan seri berkelanjutan yang mewawancarai para inovator lintas industri dengan tema "Teknologi Mengubah Dunia." Melalui salon daring HIU (Horie Takafumi Innovation University), ia tidak hanya memberikan nasihat tetapi juga berpartisipasi langsung sebagai anggota dalam berbagai proyek. Merek roti "Komugi no Dorei," yang berkembang dari komunitas HIU, merupakan konsep orisinalnya, dan ia menjadi pembicara dalam sesi informasi daring bulanan bagi calon pemilik waralaba.
Horiemon Channel: http://www.youtube.com/user/takaponjp
Shusaku Toba
Direktur Perwakilan, sio Co., Ltd.
Setelah sempat menjadi trainee J.League dan guru sekolah dasar, Toba terjun ke dunia kuliner pada usia 31 tahun. Ia membuka restoran "sio" pada tahun 2018, yang telah masuk dalam Michelin Guide Tokyo selama enam tahun berturut-turut sejak 2020. Kini ia mengoperasikan sembilan restoran, termasuk "sio YOYOGI UEHARA," "sio AOYAMA," "o/sio," "o/sio FUKUOKA," "㐂つね," "The New World," "Oishii Pasta," "NAGANO," dan "FAMiRES." Selain restorannya, ia membagikan resep melalui buku, YouTube, dan media sosial, serta mengerjakan produksi makanan secara lebih luas. Motonya: "Tumbuhkan penyebut kebahagiaan."
Situs web resmi sio: https://sio-yoyogiuehara.com/
Mie "Potong Kasar" dalam Setiap Mangkuk
Fitur utama Tamotsu adalah gaya potong kasarnya yang orisinal. Setiap mangkuk memadukan tekstur tipis yang halus dan nyaman dengan gigitan mie yang sedikit tebal, sehingga sensasi di mulut berubah di setiap suapan sementara aroma soba 100% buckwheat tetap terasa hingga suapan terakhir.
Karena juwari soba dibuat murni dari tepung buckwheat, hidangan ini menghadirkan rasa biji-bijian secara langsung, namun juga membutuhkan sentuhan lembut dalam menguleni dan merebusnya. Tamotsu mendatangkan peralatan pembuatan mie terbaru dan memadukannya dengan keahlian tangan, sehingga dapat secara konsisten menyajikan soba yang baru dibuat dan baru direbus.
Menu khasnya meliputi "Shinme Mori Soba," hidangan sederhana yang menonjolkan aroma dan tekstur potong kasar dari mie 100% buckwheat, serta "Tori Seiro" yang diawasi oleh Chef Toba, yang memadukan soba segar dengan saus celup berbahan dasar ayam yang menonjolkan gurihnya ayam.
Menu ini juga mencakup "Niku Soba Seiro" bagi pengunjung yang menginginkan makanan lebih mengenyangkan, "Ao-Togarashi and Kujo Negi Tanuki Bukkake Soba" dengan sensasi pedas menyegarkan dari cabai hijau dan aroma daun bawang Kujo, serta "Mini-Ju and Mori Soba Set," yang memadukan mori soba dengan semangkuk nasi kecil -- menu yang ramah untuk santapan sehari-hari.
"Tori Seiro" khas Tamotsu yang diawasi oleh Chef Toba
Soft Open Dimulai 1 Juli, Menjelang Pembukaan Resmi
Tamotsu menjalankan periode soft-open dari Rabu, 1 Juli hingga Jumat, 17 Juli 2026, dengan jam operasional dan hari tutup yang berbeda dari jadwal reguler. Pengunjung yang berencana datang selama periode ini harus memeriksa jadwal di bawah.
Jam Operasional Soft-Open
- 1 Juli (Rab) hingga 3 Juli (Jum): 11:00 - 15:00
- 4 Juli (Sab): 11:00 - 15:00 / 17:00 - 22:00
- 5 Juli (Min): 11:00 - 15:00 / 17:00 - 20:00
- 6 Juli (Sen): 11:00 - 15:00 / 17:00 - 21:00
- 7 Juli (Sel) dan 8 (Rab): Tutup
- 9 Juli (Kam) dan 10 (Jum): 11:00 - 15:00 / 17:00 - 21:00
- 11 Juli (Sab): 11:00 - 22:00
- 12 Juli (Min): 11:00 - 20:00
- 13 Juli (Sen): 11:00 - 15:00 / 17:00 - 21:00
- 14 Juli (Sel) dan 15 (Rab): Tutup
- 16 Juli (Kam): 11:00 - 15:00 / 17:00 - 21:00
- 17 Juli (Jum): Tutup
Jam operasional selama periode soft-open dapat berubah sewaktu-waktu.
Hari Pembukaan: Mangkuk Gratis untuk 50 Tamu Pertama
Pada hari pembukaan resmi, Sabtu, 18 Juli 2026, Tamotsu akan menjalankan kampanye hari pembukaan dengan menawarkan 50 tamu pertama satu mangkuk "Shinme Mori Soba" atau "Tori Seiro" yang diawasi oleh Chef Toba secara gratis.
Ini adalah kesempatan untuk mencicipi hidangan khas Tamotsu, yang baru dibuat dan baru direbus, hanya tersedia pada hari pembukaan resmi.
Detail Kampanye Hari Pembukaan
- Tanggal: Sabtu, 18 Juli 2026
- Detail: 50 tamu pertama menerima satu mangkuk "Shinme Mori Soba" atau "Tori Seiro" yang diawasi oleh Chef Toba secara gratis
- Tamu yang memenuhi syarat: 50 tamu pertama
- Menu yang memenuhi syarat: Shinme Mori Soba / Tori Seiro yang diawasi oleh Chef Toba
Kampanye berakhir setelah kuota terpenuhi, dan detail kampanye dapat berubah sewaktu-waktu.
Tamotsu berencana untuk berekspansi ke seluruh negeri melalui waralaba seiring perkembangannya di luar lokasi pertama ini.
Ringkasan Toko
- Nama: Juwari Soba Tamotsu
- Alamat: Kohoku Minamo 1F, 2-7-1 Nakagawa-chuo, Tsuzuki-ku, Yokohama, Kanagawa
- Telepon: 045-620-7774
- Soft open: Rabu, 1 Juli 2026
- Grand open: Sabtu, 18 Juli 2026
- Jam reguler: Hari kerja 11:00 - 21:00 / Sabtu 11:00 - 22:00 / Minggu 11:00 - 20:00
- Tutup: Tidak ada
- Kapasitas kursi: 57
- Parkir: 100 tempat
- Media sosial resmi: https://www.instagram.com/jyuwarisoba.tamotsu/
