Karahori Onigiri (Obimusu), sebuah toko spesialis onigiri di kawasan Karahori Shopping Street, Osaka, menyajikan "Michelin Onigiri" bulanan yang dibuat dengan isian yang dimasak langsung oleh para koki dari restoran berbintang Michelin. Untuk bulan November 2026, Chef Fujita (藤田晃成) dari agnel d'or, restoran Prancis berbintang satu Michelin di Awaza, Osaka, kembali berkolaborasi untuk pertama kalinya dalam kurun waktu sekitar dua tahun.
Onigiri yang diciptakannya adalah Onigiri Fondue dengan Bebek 恵鴨 Rebus, Kentang Berumur Dua Tahun, dan Keju Raclette. Hidangan ini menggabungkan masakan rebus yang menggunakan 恵鴨, yaitu merek bebek lezat dari Prefektur Aichi, dengan kentang berumur dua tahun yang memiliki kadar gula tinggi dan rasa yang kaya, kemudian diberi topping keju raclette yang dibakar hingga matang.
Tema kali ini adalah "Masakan rumahan Prancis dalam sebuah onigiri." Chef Fujita mengambil jenis hidangan rumahan yang biasa disantap sebagai hidangan utama di Prancis dan mengolahnya kembali menjadi onigiri yang akrab bagi para penikmat kuliner di Jepang.
Agar keju raclette yang meleleh dan hangat dapat dinikmati dengan sempurna, onigiri ini hanya disajikan untuk makan di tempat dan tidak melayani pesanan bawa pulang. Menu ini mulai dijual pada hari Jumat, 6 November 2026, dalam jumlah terbatas.
Masakan Rumahan Prancis dalam Onigiri: 恵鴨, Kentang Berumur Dua Tahun, dan Keju Raclette
Inspirasi untuk onigiri ini adalah hidangan rebus seperti yang biasa dimakan keluarga di Prancis sebagai menu utama. Chef Fujita bertekad untuk menghadirkan rasa dan kombinasi bahan tersebut ke dalam onigiri, makanan pokok budaya kuliner Jepang.
Bintang utamanya adalah 恵鴨, merek bebek dari Prefektur Aichi. Hal yang paling dihargai oleh Chef Fujita dari bahan ini adalah rasa umami yang kuat. Diolah menjadi masakan rebus, rasa bebek yang kaya tetap menonjol bahkan saat dipadukan dengan nasi.
Bahan ini dipadukan dengan kentang berumur dua tahun. Kentang ini memiliki kadar gula yang tinggi dan rasa umami alaminya terasa dengan jelas, memberikan rasa manis yang lembut untuk melengkapi daging bebek yang kaya rasa.
Sentuhan terakhirnya adalah keju raclette. Raclette dan kentang merupakan pasangan yang populer dan serasi di Eropa, dan itulah alasan Chef Fujita memilih keju tersebut.
Rasa umami yang kuat dari bebek, manisnya kentang tua, dan kekayaan tekstur keju raclette bersatu dalam satu onigiri, memadukan bahan-bahan yang familier dari masakan Prancis.
Diselesaikan dengan Pembakaran Akhir: Keju Raclette Meleleh Berpadu dengan Nasi
Hal yang mendefinisikan onigiri ini adalah langkah penyelesaian tepat sebelum disajikan. Keju raclette diletakkan di atas onigiri yang berisi bebek rebus dan kentang berumur dua tahun, lalu permukaannya dibakar dengan alat pemantik.
Keju yang dipanaskan perlahan meleleh dan menyebar hingga menyelimuti permukaan onigiri. Permukaannya mendapatkan sentuhan kecokelatan yang harum, dan aroma kaya dari keju pun muncul.
Yang menonjol adalah betapa serasinya keju raclette dengan nasi Obimusu. Keju dan nasi mungkin mengingatkan banyak orang pada risotto, dan di sini kekayaan rasa raclette berpadu secara alami dengan manisnya nasi, menonjolkan cita rasa bebek dan kentang.
Meskipun berupa onigiri, hidangan ini sama memuaskannya dengan sepiring masakan Prancis, menggabungkan daya tarik budaya kuliner Jepang dan Barat.
Agar pelanggan dapat menikmati aroma dan tekstur keju segera setelah dibakar, onigiri ini hanya disajikan untuk makan di tempat dan tidak tersedia untuk dibawa pulang.
Chef Fujita tentang Tantangannya: "Membawa Daya Tarik Masakan Prancis ke dalam Onigiri"
Chef Fujita memberikan komentar mengenai kolaborasi ini sebagai berikut.
Terakhir kali saya membuat onigiri menggunakan rillettes, teknik memasak khas Prancis. Kali ini saya ingin membuat sesuatu yang memungkinkan orang menikmati daya tarik masakan Prancis dengan cara yang berbeda.
Kombinasi bebek rebus, kentang, dan keju adalah hal yang umum dalam masakan Prancis, tetapi saya pikir mengubahnya menjadi onigiri menjadikannya hidangan yang benar-benar berbeda.
Kali ini secara khusus, saya sangat menghargai langkah pembakaran keju raclette di akhir. Saya ingin orang-orang menikmati rasa umami dari hidangan rebus dan aroma keju yang hangat.
Onigiri adalah makanan yang sangat familier bagi orang Jepang, namun saya percaya masih ada kemungkinan baru dalam menggabungkannya dengan teknik dan ide dari masakan Prancis.
Saya berharap bahkan orang yang biasanya tidak memiliki kesempatan untuk mengunjungi agnel d'or dapat menikmati keseruan masakan Prancis dengan santai.
Tentang agnel d'or, Restoran Berbintang Satu Michelin
agnel d'or adalah restoran Prancis di Awaza, Osaka.
Chef pemilik, Fujita, berlatih selama sekitar empat setengah tahun di berbagai wilayah Prancis, termasuk Normandia, wilayah Basque, dan Lyon, lalu membuka restorannya sendiri di Osaka pada tahun 2013 setelah kembali ke Jepang.
Pada tahun 2017, restoran ini direnovasi total dan berevolusi menjadi restoran yang mengejar gastronominya sendiri. Restoran ini juga menerima satu bintang dalam Michelin Guide 2026.
Membangun fondasi teknik memasak Prancis yang solid, Chef Fujita menghargai bahan-bahan Jepang, musim, dan hubungannya dengan para produsen. Sembari menghormati teknik tradisional, ia menciptakan hidangan orisinal yang tidak terikat oleh konvensi yang ada.
Kolaborasi ini juga merupakan upaya khas dari Chef Fujita untuk membawa pemikiran kuliner Prancis ke dalam budaya kuliner onigiri Jepang.
Kolaborasi Kedua, Sekitar Dua Tahun Setelah "Basque-Style Rillettes"
Ini adalah kolaborasi pertama antara Chef Fujita dan Karahori Onigiri sejak November 2024, sekitar dua tahun yang lalu.
Terakhir kali, sebagai bagian keempat dari proyek Michelin Onigiri, toko ini menyajikan Onigiri Rillettes Gaya Basque dengan Daging Babi Platinum dan Paprika Asap. Daging babi Platinum yang direbus perlahan dipadukan dengan paprika asap dan tomat dalam hidangan yang terinspirasi dari masakan wilayah Basque, Prancis.
Saat itu, idenya adalah menikmati rillettes Prancis sebagai isian onigiri. Kali ini, Chef Fujita mengusulkan "onigiri fondue" yang dibuat dengan bebek rebus dan kentang tua, serta diselesaikan dengan membakar keju raclette.
Beralih dari rillettes waktu itu, kali ini onigiri tersebut merupakan hidangan hangat yang mengingatkan pada masakan rumahan Prancis. Meskipun keduanya diciptakan oleh koki Prancis yang sama, masing-masing mencerminkan pendekatan memasak yang berbeda dan cara menikmati yang berbeda pula.
Dimasak Langsung oleh Koki, Bukan Sekadar Diawasi: Michelin Onigiri Bulanan
Sejak Agustus 2024, Karahori Onigiri (Obimusu) telah menjalankan proyek kolaborasi dengan para koki dari restoran berbintang Michelin, terutama di wilayah Kansai.
Fitur utama dari proyek ini adalah bahwa para koki tidak hanya merancang dan mengawasi resepnya, tetapi juga memasak isiannya sendiri.
Para koki dari berbagai genre, termasuk masakan Jepang, Prancis, dan Italia, ikut serta, masing-masing menuangkan keterampilan dan kepribadian mereka ke dalam satu onigiri.
Proyek ini dimulai dengan tujuan membawa daya tarik hidangan yang disajikan di restoran berbintang Michelin agar lebih dekat dengan lebih banyak orang, dan edisi ini adalah edisi ke-28.
Kali ini, onigiri menggunakan isian yang dimasak langsung oleh Chef Fujita dan diselesaikan dengan membakar keju raclette di dalam toko Obimusu.
Detail Produk
- Nama produk: Onigiri Fondue dengan Bebek 恵鴨 Rebus, Kentang Berumur Dua Tahun, dan Keju Raclette
- Kolaborasi: Chef Fujita (藤田晃成) dari restoran Prancis agnel d'or
- Mulai dijual: Jumat, 6 November 2026
- Harga: 500 yen (termasuk pajak)
- Jumlah: Terbatas untuk 100 porsi
- Tempat: Karahori Onigiri (Obimusu)
- Gaya penyajian: Hanya makan di tempat (tidak ada pesanan bawa pulang)
Onigiri tersedia dalam jumlah terbatas dan penjualan akan berakhir setelah stok habis. Keju raclette dibakar tepat sebelum disajikan.
Informasi Toko
Karahori Onigiri (Obimusu)
- Alamat: Collection Karahori 1F, 6-14-17 Tanimachi, Chuo Ward, Osaka
- Telepon: 070-4784-3482
- Jam operasional: 08.00 hingga 16.00 (buka pukul 11.00 hanya pada hari Kamis)
- Tutup: Libur tidak menentu
- Instagram: https://www.instagram.com/karahori.onigiri/
Jam operasional dan hari tutup dapat berubah. Periksa Instagram resmi untuk informasi terbaru.
