The Kitano Hotel Tokyo, satu-satunya anggota Relais & Châteaux di Tokyo — asosiasi global yang dikurasi hanya untuk 580 hotel dan restoran terkemuka — telah menjalankan seri “Kitano Menemukan Jepang” sejak 2025, menyajikan bahan-bahan dan budaya makanan Jepang melalui perspektif kuliner hotel itu sendiri. Untuk tahun 2026, seri ini memfokuskan perhatiannya pada fermentasi, sebuah tradisi yang telah lama mendasari masakan Jepang.
Edisi pertama akan disajikan di ruang makan utama “Orangerie Koan” di lantai dua hotel. Executive Chef Takeshi Kamo, yang pendekatan kulinernya berpusat pada konsep “masakan Prancis yang sadar kesehatan,” menggabungkan bahan-bahan fermentasi yang dibudidayakan di dapur hotel sendiri ke dalam hidangannya, menggali kesan baru melalui kekuatan transformatif dari proses alami.
Kitano Menemukan Jepang: Kekayaan Fermentasi, Bagian 1
Periode: Selasa, 3 Maret – Sabtu, 30 Mei 2026 (tutup Minggu, Senin, dan Selasa malam; hanya makan siang pada 3 Maret)
Tempat: Ruang Makan Utama “Orangerie Koan,” Lantai 2, The Kitano Hotel Tokyo
Isi: Hidangan dan makanan penutup bertema fermentasi
Sorotan Menu
Isian dengan rasa yang kaya dibungkus dengan adonan pasta dua warna buatan sendiri.
Ravioli Jamur dan Kenari Fermentasi dengan Bawang Putih Hitam dan Saus Mentega Cokelat — ¥2.500
Fokus fermentasi: Jamur, yogurt, bawang putih hitam
Jamur yang difermentasi vakum selama satu minggu dikombinasikan dengan dua jenis keju, kenari, dan bayam untuk menciptakan isian yang dibungkus dengan adonan ravioli dua warna. Sausnya menyatukan yogurt buatan sendiri dan pasta bawang putih hitam yang telah lama difermentasi, diselesaikan dengan aroma mentega cokelat. Umami berlapis dari setiap komponen fermentasi menambah kedalaman dan nuansa pada kesan ringan secara keseluruhan.
Makanan penutup dengan keasaman lembut dan unik.
Miki, Madu Fermentasi, dan Sorbet Susu Kedelai Lemon Koji — ¥1.800
Fokus fermentasi: Miki, koji beras, lemon asin, madu
Mengambil inspirasi dari “Miki,” minuman fermentasi asam laktat tradisional asli Amami Oshima dan Okinawa, hotel ini menyiapkan versinya sendiri selama tiga hari. Ini dipadukan dengan sorbet susu kedelai yang dibumbui dengan koji beras dan lemon asin yang diinfus rempah-rempah, di atasnya dengan madu yang memiliki karakter fermentasi ringan. Hasilnya adalah makanan penutup yang halus dengan keasaman alami yang tertinggal dengan menyenangkan.
Harga yang tercantum di atas berlaku untuk pesanan à la carte. Kedua hidangan juga dimasukkan ke dalam menu makan siang dan makan malam. Semua harga sudah termasuk pajak; biaya layanan 15% akan ditambahkan.
Bahan-Bahan Fermentasi dari Dapur Kitano
Setiap bahan fermentasi disiapkan sendiri oleh koki, membutuhkan waktu dan perhatian yang cermat.
Searah jarum jam dari kiri atas: koji beras yang digunakan dalam sorbet; lemon Hiroshima organik yang diasinkan dengan garam, adas manis, dan rempah-rempah Asia lainnya — berumur satu setengah tahun; bawang putih hitam yang matang pada suhu stabil selama dua minggu; yogurt yang dibuat dengan menambahkan kultur kefir ke susu dan didiamkan semalaman; “Miki” buatan Kitano sendiri, terbuat dari bubur dengan ubi jalar parut; madu yang bersumber dari produsen di Kamboja, dipanaskan seminimal mungkin untuk menjaga kualitas alaminya; dan jamur — bahan pokok pembuatan kaldu Prancis — kini ditingkatkan melalui fermentasi menjadi umami yang terkonsentrasi.
Jam Buka
Makan Siang: 12:00 – 15:00 (pesanan terakhir 13:30)
Pilihan menu: ¥6.000 / ¥8.000 / ¥12.000, ditambah à la carte
Makan Malam: 18:00 – 22:00 (pesanan terakhir 21:00)
Pilihan menu: ¥11.000 / ¥15.000 / ¥21.000, ditambah à la carte
Harga menu akan direvisi mulai 1 April 2026. Silakan merujuk ke situs web resmi untuk harga terbaru.
