MATCHAMON × TOKYO FOOD INSTITUTE
Merek gerai matcha global, MATCHAMON, telah terpilih sebagai bagian dari inisiatif oleh TOKYO FOOD INSTITUTE (Institut Makanan Tokyo), sebuah asosiasi umum yang didirikan untuk membentuk masa depan makanan dari Tokyo. Sebagai bagian dari proyek regeneratif ini — yang bertujuan untuk menggali nilai baru dari sumber daya regional dan menghubungkan siklus alam dan produksi ke masa depan — MATCHAMON telah mengembangkan dan meluncurkan gelato matcha orisinal yang dibuat dengan bahan-bahan dari Prefektur Shizuoka.
Tokyo Food Institute sebelumnya telah melakukan proyek seperti “HONYAMA88” (2022), yang mendokumentasikan upaya petani teh di daerah Honyama di Kota Shizuoka, dan “Regenerative KAWANE” (2024), yang mengumpulkan kisah-kisah revitalisasi regional melalui masakan daging buruan dan penginapan pertanian di daerah Kawane di Prefektur Shizuoka. Inisiatif baru ini bertujuan untuk menghubungkan upaya regional tersebut dengan pengalaman konsumen perkotaan.
Apa Itu Regenerasi Makanan?
“Regeneratif” adalah konsep yang berkembang di industri makanan dan minuman. Alih-alih hanya mengurangi dampak lingkungan, ia bertujuan untuk memulihkan alam dan masyarakat lokal ke keadaan yang lebih baik.
Ini melibatkan penerapan metode pertanian yang memperkaya tanah, mencari bahan-bahan dengan mempertimbangkan keanekaragaman hayati, memelihara kolaborasi berkelanjutan dengan produsen regional, dan menciptakan penggunaan limbah secara melingkar — yang pada dasarnya mendesain ulang seluruh rantai pasokan makanan. Ini adalah standar generasi berikutnya untuk industri, di mana tindakan menyajikan makanan itu sendiri berkontribusi pada regenerasi masyarakat dan alam.
Bahan-Bahan Shizuoka × Gelato Matcha
Gelato ini menggunakan matcha berkualitas premium yang cukup kuat untuk menahan dasar es krim yang kaya, dipadukan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan dari Shizuoka untuk menciptakan rasa yang unik bagi MATCHAMON.
Rasa yang Tersedia (4 varietas — waktu terbatas)
- Matcha Strawberry Cheese
- Matcha Yuzu
- Matcha Banana
- Hojicha Caramel Hazelnut
Detail Pengembangan
Matcha Strawberry Cheese Gelato
- Strawberry (Kota Shizuoka, Shizuoka / Nakajima-en Farm)
Stroberi dari Nakajima-en ditanam di lingkungan tempat lebah terbang bebas di dalam rumah kaca, memungkinkan penyerbukan alami. Alih-alih terlalu mengatur prosesnya, pertanian ini bekerja selaras dengan ekosistem — pendekatan pertanian yang mewujudkan koeksistensi dengan alam.
Stroberi ini digunakan dengan murah hati dan dipadukan dengan keju mascarpone yang lembut untuk rasa yang lembut dan berlapis. Nikmati kesegaran stroberi yang cerah bersama dengan kompleksitas matcha yang mendalam.
Matcha Yuzu Gelato
- Yuzu (Distrik Haibara, Shizuoka / KAWANE SENSE)
Kebun yuzu di Kawanehon-cho lahir dari tanah yang dulunya merupakan ladang teh, kemudian ditinggalkan, dan kini telah diberi kehidupan baru. Bahkan empulur (albedo) dan daging di bawah kulit — bagian yang cenderung tidak digunakan — dimanfaatkan sepenuhnya, merangkul filosofi memanfaatkan setiap elemen bahan.
Selai yuzu yang dicampur memberikan gelato ini rasa hijau segar yang berpadu indah dengan rasa pahit dan kedalaman matcha.
Matcha Banana Gelato
- Banana (Kota Fuji, Shizuoka / Uchida Farm)
Di Uchida Farm, budidaya berfokus pada persiapan tanah yang cermat dan memanfaatkan kekuatan mikroorganisme, alih-alih bergantung pada efisiensi kimia. Tanah yang kaya tidak hanya memelihara tanaman tetapi juga perlahan meregenerasi lingkungan sekitarnya.
Umami matcha yang dalam dan manisnya pisang yang lembut bersatu dalam kombinasi yang sangat harmonis, meninggalkan hasil akhir yang kaya dan lembut.
Hojicha Caramel Hazelnut Gelato
- Hojicha
Hojicha adalah teh yang dibuat dengan memanggang daun teh yang dulunya dianggap di luar spesifikasi atau penggunaan terbatas, memberikan aroma dan nilai baru. Menyinari sekali lagi bahan-bahan yang telah mencapai akhir perannya — proses ini selaras sempurna dengan semangat regenerasi. - Suruga Bay Deep Sea Salt (Shizuoka / Marukiya Shoten)
Terbuat dari air laut dalam yang bersih dari Teluk Suruga, garam ini rendah risiko kontaminasi dan kaya mineral. Air laut dipekatkan dan kemudian direbus perlahan dalam panci datar hingga mengkristal, menghasilkan rasa asin yang lembut dan lembut.
Hojicha panggang yang kaya dilapisi dengan manisnya karamel, diperketat oleh garam laut dalam Teluk Suruga, dengan hazelnut menambahkan tekstur yang memuaskan.
Bahan Unggulan Pertama: Yuzu dari Kawanehon-cho, Shizuoka
Bahan regeneratif pertama yang diadopsi untuk seri ini adalah yuzu dari KAWANE SENSE di Prefektur Shizuoka. Diproduksi di Kawanehon-cho dan menggunakan seluruh buah yuzu — kulit, daging, dan semuanya — itu dibuat menjadi “selai mentah” tanpa dipanaskan.
Peluncuran dimulai pada bulan Maret di lokasi MATCHAMON di seluruh negeri.
Yuzu dan Regenerasi
Yuzu secara tradisional digunakan terutama untuk kulitnya sebagai hiasan, atau jusnya diekstraksi untuk minuman. Dalam beberapa tahun terakhir, permintaan akan kulit yuzu telah meningkat sebagai bahan bir kerajinan, yang menyebabkan sejumlah besar digunakan — tetapi sebagai hasilnya, daging dan bagian lain dari buah seringkali tidak digunakan dan dibuang.
Selai mentah yang digunakan dalam gelato ini dibuat dengan menggunakan kembali bagian-bagian yang kurang dimanfaatkan ini — khususnya empulur (albedo) di bawah kulit dan daging buah. Dengan memanfaatkan sepenuhnya setiap bagian dari bahan, pendekatan ini menciptakan nilai tambah sambil mempromosikan penggunaan bahan yang berkelanjutan.
Karakteristik Yuzu Kawanehon-cho
Kawanehon-cho, terletak di kaki Pegunungan Alpen Selatan, memiliki perbedaan suhu yang besar antara siang dan malam — kondisi ideal untuk menanam yuzu. Yuzu yang tumbuh di sana memiliki aroma yang kaya dan keseimbangan keasaman dan kepahitan yang sangat baik.
Yuzu yang dipanen dikirim langsung ke fasilitas pengolahan internal segera setelah dipetik. Itu ditangani dengan cepat untuk menjaga kesegaran dan aroma, kemudian disimpan dalam kondisi optimal — komitmen yang dimungkinkan hanya karena operasi tersebut berbasis di Kawanehon-cho. Semua yuzu ditanam tanpa pestisida, dan aditif seperti pengawet dan pewarna buatan diminimalkan. Fokusnya adalah pada kelezatan alami bahan-bahan dan ketenangan pikiran yang datang dari mengetahui apa yang Anda makan.
Sementara yuzu umumnya hanya digunakan untuk kulitnya, KAWANE SENSE memanfaatkan kulit, daging, jus, dan biji sebanyak mungkin, bekerja untuk menarik daya tarik penuh dari bahan tersebut.
Gaya Penyajian
Gelato disajikan dalam cangkir es atau monaka (cangkang wafer) — pilihan Anda. Kombinasi dengan monaka, yang mengingatkan pada budaya wagashi Jepang, menawarkan pengalaman hidangan penutup matcha dan teh Jepang yang baru.
Lokasi
- MATCHAMON Kyoto Nijo Castle East
- MATCHAMON Asakusa Hanayashiki-dori
Dijual Sekarang
Untuk informasi terbaru tentang jadwal rilis dan detailnya, lihat saluran media sosial resmi merek.
MATCHAMON terus terlibat dengan produk dan bahan-bahan luar biasa dari Shizuoka dan di seluruh Jepang, dengan misi memberikan “momen keheningan batin melalui matcha, ke dunia.”
Tentang MATCHAMON — Merek Gerai Matcha Global Asal Jepang
Matcha saat ini merupakan salah satu kategori minuman dengan pertumbuhan tercepat di dunia. Didorong oleh meningkatnya kesadaran kesehatan dan minat pada budaya Jepang, pasar diperkirakan akan terus berkembang di kota-kota di seluruh Asia dan Barat — namun merek matcha global yang secara otentik menyampaikan latar belakang budaya dan semangat teh tetap terbatas.
MATCHAMON didirikan sebagai merek matcha global asal Jepang dengan misi untuk memberikan kekayaan batin dari budaya teh tradisional kepada orang-orang di seluruh dunia, hanya menggunakan daun teh berkualitas tinggi yang ditanam di Jepang. Merek ini berkomitmen untuk:
- Menafsirkan kembali dan berbagi estetika dan budaya Jepang
- Mempromosikan kesehatan batin melalui teh
- Mendukung petani teh dan industri primer
- Membangun sistem sumber terintegrasi vertikal dalam grup
Dalam hal kualitas, MATCHAMON telah menetapkan standar kualitas yang ketat bekerja sama dengan produsen domestik. Semua matcha yang digunakan dalam menu minuman dan permennya ditanam di Jepang, dikelola secara konsisten dalam produksi, pemrosesan, dan sistem distribusi dalam grup terintegrasi, dengan ketertelusuran penuh dari asal hingga toko.
