Itsukiri -Itsukiri-, sebuah retret yang terletak di pedesaan satoyama di Isumi, Chiba, akan menjadi tuan rumah bagi acara gastronomi khusus selama dua malam pada tanggal 8 (Selasa) dan 9 (Rabu) September 2026. Bertajuk "Resonansi Terroir - Darat dan Laut," acara ini menyambut Daiki Horita, pemilik sekaligus chef dari VILLA COMMUNICO, sebuah auberge gastronomi di Nara, untuk kolaborasi langka dengan chef eksekutif Itsukiri, Ai Kimura.
Nara dan Boso
Meskipun berakar pada lanskap yang berbeda, kedua chef ini memiliki filosofi yang sama: memasak bersama para produsen lokal dan membiarkan karakter tanah itu sendiri muncul di atas piring. Masing-masing membawa terroir dari daerah asalnya untuk menciptakan satu rangkaian hidangan yang utuh.
Acara ini bukan sekadar jamuan makan malam. Acara ini dirancang sebagai pengalaman gastronomi menginap yang berpusat pada pengalaman bermalam di Itsukiri itu sendiri.
Terbungkus dalam ketenangan satoyama, para tamu dapat melepas penat di pemandian air panas alami berair hitam yang langka di Boso serta sauna, kemudian berkumpul di sekitar api unggun untuk menikmati sisa-sisa kemeriahan hidangan tersebut. Masakan, pemandian air panas, alam, dan perjalanan waktu yang mengalir di tanah ini bersatu dalam retret dua malam yang tiada duanya.
VILLA COMMUNICO: Menyampaikan Terroir Nara
Di kaki Gunung Wakakusa di Nara berdiri VILLA COMMUNICO, sebuah auberge gastronomi dengan lima kamar. (https://villa-communico.com/)
"Communico" berasal dari kata Latin yang berarti "berbagi". Properti berbintang Michelin ini dibangun untuk berbagi sejarah, budaya, alam, dan semangat para produsen Nara kepada para tamu melalui hidangan maupun pengalaman menginap itu sendiri.
Berakar kuat pada terroir ibu kota kuno, kulinernya berpusat pada masakan api kayu yang terinspirasi oleh festival api yamayaki Gunung Wakakusa dan ritual Shinto setempat, menangkap memori tanah dan perubahan musim di setiap piring. Sementara itu, kamar tamu bertemakan lima elemen alam - api, air, tanah, angin, dan kayu - menjadikan pengalaman menginap sebagai cara untuk merasakan semangat Nara.
Mengekspresikan pemandangan, budaya, dan kehidupan sehari-hari yang terjalin dalam tanah melalui makanan, VILLA COMMUNICO telah menjadi salah satu auberge gastronomi terkemuka di Jepang, menceritakan kisah terroirnya melalui setiap sajian.
Itsukiri: Menikmati Satoyama Boso
Terletak di pedesaan satoyama yang kaya di Isumi, Chiba, Itsukiri -Itsukiri- adalah retret yang dibuka pada Juli 2023. Bekerja sama dengan produsen dan nelayan setempat, retret ini telah mengedepankan budaya kuliner unik di kawasan tersebut.
Dengan menggunakan bahan-bahan berlimpah yang dirawat oleh laut dan satoyama Boso, Itsukiri menawarkan pengalaman menginap yang berfokus pada kenikmatan terroir itu sendiri. Bukan sekadar tempat tidur, Itsukiri bertujuan menjadi destinasi yang memungkinkan tamu terhubung dengan ritme waktu, musim, dan kehidupan sehari-hari di tanah tersebut, meninggalkan kesan yang mendalam.
Mendapatkan bahan sebagian besar dalam radius 20 kilometer, dapur Itsukiri mengandalkan bahan-bahan musiman dari para produsen dan nelayan di Isumi dan pesisir luar Boso, mencerminkan budaya kuliner yang lahir di tempat bertemunya laut dan satoyama, serta mengejar gastronomi lokal yang mengekspresikan terroir kawasan tersebut.
Pegunungan dan Laut, Api dan Air - Dialog Dua Terroir untuk Satu Malam Saja
Kekayaan tanah yang dirawat oleh pegunungan Yoshino, Nara.
Bahan-bahan kaya yang dirawat oleh laut dan satoyama Boso bagian luar.
Masakan api kayu yang kuat dari Chef Horita bertemu dengan ekspresi lembut karakter musiman laut dan satoyama dari Chef Kimura. Kedua terroir akan beresonansi bersama, muncul sebagai rangkaian hidangan tunggal untuk satu malam yang istimewa.
Pada hari tersebut, masakan api kayu khas Chef Horita akan disiapkan langsung di halaman, terlihat dari kursi makan, membiarkan tamu tidak hanya menikmati makanan tetapi juga kerlip api dan aromanya sebagai bagian dari malam itu.
Pengalaman yang Lebih dari Sekadar Makanan
Pada hari acara, pengalaman ini melampaui waktu bersantap itu sendiri. Setelah makan malam, tamu dapat berkumpul di sekitar api unggun untuk berbincang dan membiarkan ketenangan satoyama meresap, atau melepas penat di pemandian air panas alami dan sauna sambil meresapi kisah yang diceritakan oleh kedua chef melalui masakan mereka.
Inti dari pendekatan Itsukiri adalah pengalaman menginap yang dibangun untuk menikmati terroir itu sendiri, alih-alih sekadar menyediakan tempat tidur. Retret ini bertujuan agar para tamu dapat menyerap pemandangan satoyama sekitarnya, ladang dan hutan yang berubah mengikuti musim, bahan-bahan yang dirawat oleh tanah, serta karya para produsen lokal, bersama dengan waktu dan udara yang mengalir di tanah tersebut.
Pemandian air panas alami berair hitam yang langka di Boso merupakan salah satu fitur retret ini. Kaya akan senyawa organik yang berasal dari tanaman purba, air berwarna cokelat gelap ini dikenal karena teksturnya yang halus dan lembut. Bersama dengan pemandian terbuka dan semi-terbuka serta sauna, ini menawarkan kesempatan untuk melepas penat tubuh dan pikiran di tengah ketenangan satoyama.
Bab Baru di Tepi Laut: Onjuku Itsukiri Dibuka Juli 2026
Menyusul Itsukiri -Itsukiri- di Isumi, sebuah penginapan baru akan dibuka pada Juli 2026 di Onjuku, Chiba: Onjuku Itsukiri. (https://itsukiri-onjuku.com/)
Retret baru ini terletak tepat di Pantai Onjuku, yang dikenal melalui lagu "Tsuki no Sabaku" (Bulan di Atas Gurun), di lokasi langka hanya beberapa langkah dari air. Retret ini akan menawarkan sepuluh kamar tipe suite dan vila sebagai retret pesisir, satoumi.
Setiap kamar akan mencakup pemandian terbuka yang dialiri air panas alami, bersama dengan sauna pribadi dan kolam rendam air dingin. Beberapa kamar juga akan memiliki kolam renang tanpa batas yang menghadap ke titik di mana laut dan langit bertemu, menawarkan nuansa terbuka dan tenang yang unik bagi pengalaman menginap di pesisir.
Kulinernya akan berpusat pada menu lengkap ala Jepang yang bertema menikmati kekayaan Onjuku sebagai retret satoumi, menggabungkan makanan laut dari Boso bagian luar dengan kekayaan satoyamanya untuk mengekspresikan memori dan perubahan musiman dari tanah yang dibentuk oleh laut.
Secara bersama-sama, Itsukiri di satoyama Isumi dan Onjuku Itsukiri di pesisir Onjuku akan terus menawarkan pengalaman menginap yang dibangun untuk menikmati terroir itu sendiri, membentang dari pegunungan hingga laut.
Profil Chef
Daiki Horita (VILLA COMMUNICO)
Pemilik dan Chef
Lahir di Kota Nara, Prefektur Nara, pada tahun 1982. Ia pindah ke Italia pada tahun 2005, berlatih terutama di Il Sole di Bologna. Setelah kembali ke Jepang, ia memperoleh pengalaman di Ristorante Canobiano Kyoto dan Ristorante I Lunga, kemudian mempelajari teknik Prancis di L'Embellir Kyoto sejak 2014. Pada tahun 2015, ia menjadi chef di Abbots.
Pada tahun 2018, ia membuka restorannya sendiri, communico, di Higashi-Ikoma, Nara. Dipuji karena masakan yang menggali lebih dalam terroir dan budaya kuliner Nara, restoran tersebut meraih dua toque dalam panduan Gault & Millau selama empat tahun berturut-turut. Restoran ini juga menerima satu bintang dalam Michelin Guide Edisi Khusus Nara pada tahun 2022 dan 2023.
Pada tahun 2024, ia membuka VILLA COMMUNICO, sebuah auberge gastronomi lima kamar di kaki Gunung Wakakusa di Nara Park. Berpusat pada masakan api kayu yang primal, ia mengejar gastronomi tunggal yang dibangun untuk mengekspresikan sejarah, budaya, dan terroir Nara melalui masakan maupun pengalaman menginap itu sendiri.
Didorong oleh kecintaan yang mendalam pada Nara tempat ia dilahirkan dan dibesarkan, ia terus berinteraksi dengan para produsen dan budaya daerah tersebut sembari berbagi budaya kuliner Nara dengan penonton di Jepang maupun luar negeri.
VILLA COMMUNICO
https://villa-communico.com/
Ai Kimura (Itsukiri -Itsukiri-)
Chef Eksekutif
Lahir di Isumi, Prefektur Chiba.
Setelah bekerja di industri keuangan, ia beralih ke dunia memasak dan berlatih secara formal dalam masakan Prancis di Le Cordon Bleu Tokyo.
Setelah studinya, ia memperoleh pengalaman di restoran-restoran ternama di Jepang maupun luar negeri, termasuk Lance Yanagidate, L'Art et la Maniere, dan Gordon Ramsay di Conrad Tokyo.
Pada tahun 2012, ia membuka restoran Prancis Cheval de Hyotan di Ikebukuro, Tokyo.
Restoran tersebut dinobatkan sebagai Michelin Bib Gourmand selama dua tahun berturut-turut.
Ia telah menjabat sebagai Duta Isumi sejak tahun 2022.
Pada tahun 2023, ia menerima Penghargaan Perunggu dalam penghargaan Ryori Masters dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan.
Ia menjadi chef eksekutif Itsukiri pada tahun 2024.
Pada tahun 2025, ia menerima penghargaan khusus di Chiba Gastronomy Award 2025 dan juga tercatat dalam panduan restoran Prancis Gault & Millau 2026.
Menghargai hubungannya dengan produsen dan nelayan setempat, ia mengembangkan gastronomi lokal yang memanfaatkan kekayaan laut dan satoyama Boso.
Ringkasan Acara
Nama acara: Resonansi Terroir - Darat dan Laut
Tanggal: 8 (Selasa) dan 9 (Rabu) September 2026
Waktu: 18.00, semua tamu duduk bersama
Tempat: Itsukiri -Itsukiri-, 2891 Shimobuse, Isumi, Chiba
Kapasitas: 20 tamu per hari
Catatan: Hanya tersedia sebagai paket menginap, dengan akomodasi ditagih secara terpisah
Diselenggarakan bersama oleh: Women In Gastronomy (WIG), sebuah asosiasi untuk wanita di industri makanan (https://wig-japan.com/)
Reservasi dan Pertanyaan
Itsukiri -Itsukiri-
Situs web resmi: https://www.itsukiri.com
Telepon: 0470-60-6090
Email: itsukiri@itsukiri.com
Reservasi ditutup setelah kapasitas terpenuhi.
