Risonare Yatsugatake, sebuah hotel resor di area Yatsugatake yang kaya akan alam di Prefektur Yamanashi, akan menyajikan menu makan malam musim dingin terbatas di restoran utamanya, OTTO SETTE, mulai 4 Desember 2026 hingga 18 Maret 2027. Menu ini berfokus pada sayuran musim dingin seperti radicchio tardivo (spesies budidaya dari keluarga Asteraceae yang berasal dari Italia) dan finocchio (sayuran Italia dari keluarga Apiaceae).
Konsep restoran ini adalah "Vino e Verdura" (ヴィノ エ ヴェルデューラ), yang dalam bahasa Italia berarti "anggur (Vino) dan sayuran (Verdura)". Para tamu dapat menikmati hidangan Italia yang menggunakan hasil bumi musim dingin seperti radicchio tardivo dan finocchio, sayuran yang populer di Italia. Seorang sommelier juga menyarankan pairing untuk setiap hidangan dari 500 jenis dan 2.000 botol anggur yang tersedia.
Tentang OTTO SETTE
OTTO SETTE adalah restoran utama di Risonare Yatsugatake, yang berpusat pada "anggur dan sayuran" serta menawarkan "pertemuan dengan bahan-bahan unik khas daerah ini." Namanya membawa dua makna. "OTTO" melambangkan angka 8 yang mewakili area Yatsugatake, tempat tumbuhnya sayuran lezat dan anggur, sementara "SETTE" melambangkan angka 7 yang mewakili tujuh master pemasok bahan-bahan tersebut. Dengan tujuan mengejar komitmennya terhadap anggur dan sayuran, konsep restoran ini adalah "Vino e Verdura" (ヴィノ エ ヴェルデューラ).
Setiap hidangan dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup menggunakan sayuran pilihan, dan masakan Italia khas daerah ini disajikan di ruang yang terinspirasi dari gudang anggur (wine cellar).
Menu Makan Malam Khusus Musim Dingin
Finocchio Sformato (フィノッキオのスフォルマート)
Finocchio, yang dikenal dengan aromanya yang menyegarkan, diolah menjadi sformato (telur yang dikukus dalam cetakan) dan dipadukan dengan busa susu yang diresapi dengan umami dan aroma daging asap (cured ham). Hidangan ini dilengkapi dengan minyak yang diekstraksi dari aroma daun finocchio. Dengan menggunakan finocchio dari akar hingga ujung daun, hidangan ini menawarkan rasa yang menyegarkan.
Risotto Radicchio Tardivo (ラディッキオタルティーボのリゾット)
Risotto dimasak dengan anggur merah Italia Amarone (anggur yang dibuat dengan metode tradisional fermentasi anggur yang dikeringkan di tempat teduh) dan dipadukan dengan radicchio tardivo, sayuran Italia yang sedang musim di musim dingin yang dikenal dengan rasa pahit yang lembut dan sedikit manis. Rasa risotto yang kaya berpadu serasi dengan aroma panggangan radicchio tardivo, yang dibakar di atas arang sambil mempertahankan teksturnya.
Beef Griglia dengan Mushroom Gratinato (牛肉のグリッリア きのこのグラティナート)
Daging sapi dimasak perlahan, diresapi dengan asap dahan dan daun anggur, lalu diselesaikan di atas arang sebagai griglia (hidangan panggang arang). Memadukan asap anggur dengan daging sapi dari ternak yang diberi pakan ampas anggur semakin menonjolkan rasa umami. Disajikan dengan mushroom gratinato (bahasa Italia untuk "gaya gratin"), hidangan ini memungkinkan tamu menikmati masakan Italia yang unik di daerah ini.
Cioccolata Akar Koro (Burdock) dan Pir (牛蒡と洋梨のショコラータ)
Es krim dan espuma yang keduanya mempertahankan rasa akar koro (burdock) dibungkus dalam tuile kakao bersama dengan kompot pir beraroma rempah dan remahan kakao yang memiliki tekstur yang nikmat. Es krimnya menggunakan daging akar koro, dan espuma-nya membawa rasa kulit akar koro panggang. Ini adalah hidangan musim dingin yang memungkinkan tamu menikmati akar koro musiman sepenuhnya.
Pairing yang Disarankan oleh Sommelier
A sommelier yang memahami dengan baik anggur lokal akan mengusulkan pairing tersebut.
Contoh Wine Pairing
Pasta Cavolo Nero (カーボロネロのパスタ) × Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025 (縄文 北杜甲州 ソーヴィニヨン・ブラン 2025)
Pasta ini menonjolkan rasa pahit khas dari cavolo nero dan umami dari kerang rebus (煮貝). Hidangan ini dipadukan dengan Jomon Hokuto Koshu Sauvignon Blanc 2025, yang aroma jeruk Jepang yang menyegarkan serta tingkat keasamannya yang kaya semakin mengeluarkan rasa dari pasta yang kuat.
Contoh Non-Alcoholic Pairing
Pasta Cavolo Nero (カーボロネロのパスタ) × Air Pohon Birch (バーチツリーウォーター)
Rasa manis ringan dari air pohon birch, yang dibuat dari getah birch, dan kesegaran mint yang sejuk meninggalkan akhir yang menyegarkan bagi rasa kuat dari cavolo nero. Dengan memasukkan karunia dari pohon birch, minuman ini dibuat untuk membangkitkan hutan Yatsugatake yang kaya.
Anggur yang Disajikan di OTTO SETTE
Domaine Mie Ikeno (ドメーヌ ミエ・イケノ), mitra winery sejak 2006, memiliki kebun anggur di ketinggian 750 m, tempat mereka menanam tiga varietas anggur: Chardonnay, Merlot, dan Pinot Noir. Anggur mereka dibuat hanya dari buah yang ditanam sendiri oleh pihak winery, menggunakan metode pembuatan anggur yang tidak melawan alam, dan terasa seolah-olah alam Yatsugatake telah terkemas di dalamnya.
Kepala Chef dan Sommelier
Kepala Chef: 鎌田 匡人
Lahir pada tahun 1981 di Prefektur Nagano, 鎌田 匡人 berlatih di hotel-hotel di Prefektur Yamanashi sebelum bergabung dengan Risonare Yatsugatake pada tahun 2012. Ia menjadi kepala chef di OTTO SETTE pada tahun 2021. Untuk mengekspresikan tema restoran, yaitu pernikahan bahan-bahan unggulan dan anggur, ia menyajikan masakan Italia menggunakan sayuran yang ditanam di lingkungan daerah yang mendukung. Ia menentukan metode memasak yang mengeluarkan potensi penuh dari setiap sayuran, dengan tujuan menawarkan pengalaman kuliner berupa "pertemuan dengan bahan-bahan unik dari tanah ini."
Sommelier: 加茂 文彦
Lahir pada tahun 1960 di Prefektur Ibaraki, 加茂 文彦 pergi ke Prancis pada tahun 1987. Sejak Juli 1993, ia bekerja selama lima tahun sebagai sommelier di restoran berbintang tiga Michelin Lucas Carton (リュカ・キャルトン) di Paris, di mana ia belajar di bawah chef Alain Senderens (アラン・サンドランス), yang meletakkan dasar pairing anggur dan makanan hari ini, dan mempelajari esensi dari pairing. Setelah kembali ke Jepang, ia bekerja selama 23 tahun sebagai chef sommelier di hotel-hotel mewah di Hokkaido dan Tokyo. Pada Juli 2024, ia dianugerahi Chevalier of the Ordre du Mérite Agricole (Penghargaan Jasa Pertanian Prancis) atas kontribusinya yang panjang dalam mempromosikan anggur Prancis. Sejak Juni 2025, ia berada di Risonare Yatsugatake, menjelajahi kemungkinan baru untuk memadukan sayuran yang dipelihara oleh alam Yatsugatake yang megah dengan anggur khas Yamanashi.
Detail Menu Makan Malam
OTTO SETTE Winter-Only Dinner Course
- Periode: 4 Desember 2026 hingga 18 Maret 2027
- Harga: Dewasa ¥18.000; usia 7 hingga 11 tahun ¥8.470; usia 4 hingga 6 tahun ¥6.050
- Paket pairing: Mulai dari ¥9.500
- Paket non-alkohol: Mulai dari ¥5.500 (semua harga sudah termasuk pajak dan biaya layanan)
- Waktu: 17:30 hingga 20:15 (pintu masuk terakhir)
- Tamu yang memenuhi syarat: Tamu hotel dan pengunjung harian
- Reservasi: Wajib. Tamu hotel memesan melalui situs resmi di https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/. Pengunjung harian memesan melalui TableCheck di https://www.tablecheck.com/ja/risonareyatsugatake-ottosette/reserve/message
- Catatan: Bagian dari menu dapat berubah tergantung pada ketersediaan bahan.
Risonare Yatsugatake
Risonare Yatsugatake adalah hotel resor yang terletak di alam Yatsugatake yang megah. Konsepnya adalah "sebuah kota di mana liburan gunung menjadi nyata" (「山岳のヴァカンツァが叶う街」), dan "vacanza" adalah kata dalam bahasa Italia untuk liburan. Di dalam fasilitas yang mengingatkan pada kota pegunungan Italia ini, kamar tamu memungkinkan tamu bersantai seolah-olah mereka tinggal di sana, dan hotel menawarkan aktivitas di alam yang megah serta makanan yang menampilkan anggur lokal.
- Alamat: 129-1 Kobuchizawa-cho, Hokuto, Yamanashi 408-0044
- Telepon: 050-3134-8093 (Pusat Reservasi Risonare)
- Kamar: 172 kamar; check-in 15:00, check-out 12:00
- Tarif: Mulai dari ¥25.000 per orang per malam (berdasarkan dua tamu berbagi kamar, termasuk pajak dan biaya layanan)
- Akses: Sekitar 5 menit berkendara dari Stasiun JR Kobuchizawa (tersedia bus jemputan gratis)
- Website: https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/
