Shirarasou Grand Hotel (白良荘グランドホテル) di Shirahama, Wakayama, telah bekerja sama dengan Yuasa Shoyu Co., Ltd. (湯浅醤油有限会社) untuk memulai "Proyek Kreasi Bersama Budaya Wakayama" (和歌山文化共創プロジェクト). Yuasa Shoyu merupakan divisi kecap dari Marushin Honke (丸新本家), pembuat bir legendaris yang didirikan pada tahun 1881 di Yuasa, Wakayama, tempat kelahiran pembuatan kecap. Sebagai proyek pertama, keduanya bersama-sama mengembangkan "Gastronomi Fermentasi" (発酵ガストロノミー), yang menggabungkan budaya fermentasi tradisional Yuasa dengan pengalaman menginap istimewa di Shirahama.
Tentang Proyek Kreasi Bersama Budaya Wakayama
Di bawah konsep "menjadikan budaya Wakayama itu sendiri sebagai pengalaman wisata," proyek ini membagikan budaya fermentasi, budaya makanan, dan semangat para produsen yang berakar di Wakayama kepada wisatawan di Jepang dan luar negeri melalui waktu yang dihabiskan selama menginap.
"Gastronomi Fermentasi" adalah tawaran kuliner yang menyatukan sejarah pembuatan kecap di Wakayama dan keterampilan koki dalam mengeluarkan cita rasa bahan-bahan yang kaya, semuanya dalam satu hidangan. Para tamu dapat mencicipi umami alami dari bahan-bahan melalui hidangan yang memanfaatkan karakteristik masing-masing produk, termasuk 生一本黒豆, yang telah memenangkan Monde Selection Grand Gold Medal selama 21 tahun berturut-turut sejak 2006, serta kecap putih (白搾り醤油), kecap kedelai hitam, miso putih, dan miso Kinzanji.
Santapan yang memungkinkan tamu merasakan budaya lokal dan kehidupan sehari-hari, serta mencicipi makanan bersama dengan semangat para produsen, juga berfungsi untuk mewariskan daya tarik kecap, bumbu dasar, ke generasi berikutnya. Dengan menyajikan budaya fermentasi, yang menjadi akar makanan Jepang, sebagai pengalaman menginap bagi wisatawan di Jepang dan luar negeri, proyek ini bertujuan untuk menciptakan nilai baru bersama dengan kawasan setempat.
Latar Belakang Proyek
Yuasa di Wakayama dikenal sebagai tempat kelahiran pembuatan kecap, dan sejarahnya telah diwariskan selama ratusan tahun. Makanan fermentasi seperti kecap, miso, dan koji adalah sumber bumbu dasar yang mendasari makanan Jepang, dan merupakan aset budaya berharga yang dipupuk bersama kehidupan lokal. Namun, nilai dan latar belakangnya tidak selalu diketahui secara luas.
Setelah pengalaman alamnya di Nanki-Shirahama, Shirarasou Grand Hotel memulai proyek ini bersama Yuasa Shoyu, yang berpusat pada budaya fermentasi dan makanan. Program berbasis pengalaman yang memungkinkan tamu merasakan langsung budaya fermentasi tradisional juga direncanakan di masa mendatang.
Pesan dari Toshio Shinko (新古敏朗), Perwakilan Yuasa Shoyu
Dipandu oleh filosofi "menciptakan, menyampaikan, dan berkontribusi," Yuasa Shoyu telah melanjutkan pembuatan kecap tradisional. Di luar perlindungan dan pembuatan apa yang telah diwariskan secara turun-temurun, perusahaan menaruh upaya besar dalam berbagi: menyampaikan tradisi dan teknik pembuatan kecap bersama dengan pemikiran orang-orang sebelumnya. Memberi tahu generasi berikutnya dan dunia tentang kelezatan sejati kecap, bumbu dasar yang menentukan rasa masakan, juga merupakan misi pribadi Shinko. Ia yakin bahwa kolaborasi dengan Shirarasou Grand Hotel ini akan menciptakan nilai regional baru yang tidak dapat dicapai perusahaan sendirian, dan akan membagikan budaya makanan Jepang kepada dunia.
Pesan dari Eiichi Nojiri (野尻栄一), General Manager Shirarasou Grand Hotel
Terletak 30 detik berjalan kaki dari Pantai Shirarahama, hotel ini telah mengusulkan aktivitas rekreasi baru yang membagikan daya tarik kawasan ini, seperti tur Kumano Kodo dan geopark.
Kemitraan dengan Yuasa Shoyu mewujudkan keyakinan hotel dalam "mengubah masa depan dengan nilai kawasan." Ini akan menyampaikan sejarah dan budaya fermentasi Yuasa, tempat kelahiran pembuatan kecap, melalui kunjungan tersebut, mewariskan nilai itu ke generasi berikutnya, dan memupuk lingkaran kreasi bersama yang langgeng yang menghubungkan kawasan, wisatawan, dan produsen.
Proyek Pertama: "Gastronomi Fermentasi"
- Detail: https://www.shiraraso.co.jp/topics/25
- Periode penjualan: 14 Oktober 2026 (Rabu) hingga 28 Maret 2027 (Minggu)
- Periode menginap: 18 Oktober 2026 (Minggu) hingga 31 Maret 2027 (Rabu)
Makan Malam: Yuasa Shoyu Kura no Megumi Kaiseki (湯浅醤油 蔵の恵み会席)
Menu kaiseki ini memadukan kecap, miso, koji, dan makanan fermentasi lainnya yang diwariskan di tempat pembuatan bir tradisional di Yuasa, tempat kelahiran pembuatan kecap, dengan makanan laut dan bahan pegunungan dari Kishu yang kaya.
- Hidangan pembuka: Kecap putih dengan dashi pertama cakalang dan rumput laut (白搾り)
- Aperitif: Anggur plum Kishu
- Makanan pembuka: Berkah Wakayama
- Sashimi: Pilihan koki tiga jenis, disajikan dengan busa kecap kedelai hitam (生一本黒豆)
- Hidangan panggang: Lobster berduri Jepang panggang mentega dengan saus miso putih Yuasa (丸新本家 白みそ)
- Hidangan rebus: Shabu-shabu Kue (kerapu) dalam gaya koji plum dan yuzu (柚子梅つゆ)
- Hidangan utama: Daging sapi Kumano panggang batu dengan kecap asap dan wasabi, disajikan dengan sayuran musiman (燻し醤油)
- Hidangan nasi: Kamameshi (nasi panci) dengan tuna Katsuura dan kecap seduhan tong, disajikan dengan tuna marinasi (樽仕込み醤油)
- Sup akhir: Sup miso putih Yuasa (丸新本家 白みそ)
- Acar: Miso Kinzanji dengan sayuran musiman (丸新本家 紀州金山寺味噌)
- Pencuci mulut: Es krim lembut karamel kecap Rosanjin dengan yogurt amazake (魯山人醬油)
Sarapan Fermentasi
Wakayama adalah prefektur di mana budaya fermentasi berkembang pesat. Sarapan dibuat dengan bahan-bahan fermentasi pilihan dan lembut bagi tubuh.
- Jubako (kotak bertingkat), "Berkah Fermentasi":
- Cumi asin aroma mikan
- Natto kedelai hitam dengan ikan teri kukus
- Konfit ayam mikan dengan miso Kinzanji (丸新本家 紀州金山寺味噌)
- Nanbanzuke hamo (sidat pike)
- Tahu Koya dengan topping miso yuzu (丸新本家 白みそ)
- Lauk pauk nasi:
- Ikan kakap merah panggang yang dikukus dalam koji kecap (樽仕込み醤油)
- Mentaiko aroma plum
- Omelet gulung dashi yang dibuat dengan Kishu Umetamago (紀州うめたまご)
- Mentimun yang diasinkan dalam dedak padi
- Sashimi: Tuna Katsuura disajikan dengan kecap Yuasa (生一本黒豆)
- Hidangan kukus: Daging babi Kumano dan sayuran hangat dengan ponzu sansho
- Makanan: Nasi produksi Wakayama, bubur teh Kishu, dan dashi aroma plum untuk ochazuke
- Sup akhir: Sup miso dengan lobster berduri Jepang dan miso putih Yuasa (丸新本家 白みそ)
- Pencuci mulut: Yogurt koji asin dengan buah persik Arakawa
Contoh Paket dan Harga
Contoh paket Yuasa Shoyu Kura no Megumi Kaiseki "Gastronomi Fermentasi".
- Halaman paket: https://x.gd/jdRyp
- Contoh harga: [Pemandangan Laut] Kamar gaya Jepang sedang dengan tempat tidur kembar, mulai dari ¥31.350 per orang jika dua tamu berbagi satu kamar
- Harga sudah termasuk pajak dan biaya layanan. Pajak pemandian dikenakan secara terpisah.
Shirahama Onsen
Shirahama Onsen telah dicintai sejak zaman Asuka dan Nara sebagai salah satu dari tiga mata air panas tertua di Jepang, bersama Arima dan Dogo. Sumber air hotel, Suzushiyu (生絹湯), memiliki konsentrasi garam yang mendekati air laut, sehingga tubuh tidak cepat dingin setelah mandi, dan airnya dikatakan memiliki efek melembapkan. Dari pemandian pemandangan lantai 2 "Shiokaze" (眺望の湯「潮風」), tamu dapat menikmati pemandangan Pantai Shirarahama yang terbentang tepat di depan.
- Jam mandi: 15.00 hingga 01.00, dan 05.00 hingga 09.30 (pemandian pria dan wanita digilir secara bergantian)
Tur Terkait
Hotel juga menawarkan "Tur Opsional Perjalanan Sehari Nanki-Shirahama," yang berangkat dari dan kembali ke hotel serta mengunjungi alam Nanki-Shirahama dan Warisan Dunia Kumano Kodo dengan pemandu.
- Halaman tur: https://www.shiraraso.co.jp/topics/18
