Nanki Shirahama Marriott Hotel memperkenalkan "Hokkaido Gastronomy Journey in Shirahama," sebuah kursus makan malam terbatas musim gugur yang disajikan di restoran hotel "Grill & Dining G," tersedia mulai 1 September (Selasa) hingga 30 November (Senin) 2026. Kursus ini mempertemukan bahan-bahan musiman dari Hokkaido dan Prefektur Wakayama.
Hokkaido dan Prefektur Wakayama memiliki hubungan kuliner yang telah lama terjalin, dibangun di atas kekayaan laut dan budaya dashi (kaldu) yang sama. Meskipun memiliki iklim dan lanskap yang berbeda, kedua wilayah ini telah menumbuhkan budaya pangan yang khas, dan kursus gastronomi musim gugur ini mengambil daya tarik dari masing-masing wilayah, mengekspresikannya dalam setiap hidangan. Untuk mempersiapkan kursus ini, sang koki melakukan perjalanan langsung ke Hokkaido, berinteraksi langsung dengan lingkungan alam wilayah tersebut yang terus berubah, dan menyalurkan dedikasi serta keahlian para produsen yang melindungi dan memelihara kekayaan alamnya ke dalam setiap hidangan.
Kursus ini secara cermat memilih spesialisasi Hokkaido, mulai dari kepiting raja yang dinikmati dengan gaya hama-yaki (panggang pantai) dan sashimi hokkigai (kerang surf) yang disajikan dengan saus kedelai Yuasa, hingga daging rusa Ezo yang dihargai karena tekstur daging merahnya yang padat dan halus. Bahan-bahan ini dipadukan dengan bahan-bahan populer dari Wakayama, termasuk kue (kerapu gigi panjang), miso Kinzanji, dan jeruk jabara, menciptakan sebuah kursus yang membiarkan pesona masing-masing wilayah terpancar. Sembari menghormati aroma dashi dan cita rasa alami dari setiap bahan, hidangan-hidangan tersebut diangkat menjadi ekspresi penuh warna dari panen musim gugur.
Nikmati perjalanan kuliner antara Hokkaido dan Wakayama, yang ditenun bersama melalui cita rasa bahan-bahan yang menawan dari masing-masing wilayah.
Tentang "Hokkaido Gastronomy Journey in Shirahama"
Hotel ini menawarkan kursus kaiseki Jepang bersama dengan dua kursus makan malam bergaya Barat, masing-masing memadukan budaya pangan Hokkaido dan Prefektur Wakayama.
Di antara ketiganya, "Seasonal Dinner Course for Autumn -Standard-" adalah cara yang direkomendasikan untuk merasakan daya tarik penuh dari kampanye ini. Kursus ini dibuka dengan pangsit labu, variasi dari hidangan khas Hokkaido, yang diisi dengan foie gras dan dipanggang hingga harum dengan saus kedelai Yuasa. Ikan salmon sockeye Hokkaido diberikan kedalaman rasa miso Kinzanji yang kaya dalam kursus ikan yang menyenangkan, terinspirasi oleh chan-chan-yaki. Untuk hidangan utama, hotel menggunakan "Akan pork," yang dibesarkan di tengah mata air bawah tanah yang murni yang dialiri oleh Danau Akan dan lingkungan alam Kushiro yang luas. Fillet yang seimbang, dengan campuran daging tanpa lemak dan berlemak, dipanggang dan disajikan bersama risotto yang ditata menyerupai cha-gayu (bubur nasi seduh teh) yang terkenal di Wakayama.
Nikmati hidangan yang tidak ditemukan di tempat lain, di mana bahan-bahan yang dibesarkan oleh tanah Hokkaido yang kaya bertemu dengan budaya fermentasi dan cita rasa regional Wakayama.
Seasonal Dinner Course for Autumn -Standard-
Menu
Amuse: Pangsit labu diisi dengan foie gras (Hokkaido: labu × Wakayama: saus kedelai Yuasa)
Hors d'oeuvre: Timbale kepiting salju dan sayuran akar dengan mousse anpogaki (kesemek kering) (Hokkaido: kepiting salju × Wakayama: anpogaki)
Sup: Potato royale, gaya cappuccino, harum dengan merica budo-sansho (Hokkaido: kentang × Wakayama: budo-sansho)
Poisson: Salmon sockeye panggang dan tumis sayuran musiman, rasa miso Kinzanji (Hokkaido: salmon sockeye × Wakayama: miso Kinzanji)
Viande: Fillet babi Akan panggang, tart diisi dengan cha-gayu (Hokkaido: babi Akan × Wakayama: cha-gayu, hidangan lokal)
Dessert: Fromage blanc blancmange dengan saus beri haskap (Hokkaido: fromage blanc × Wakayama: Shine Muscat)
"Hokkaido" dan "Wakayama" di atas menunjukkan asal usul setiap bahan.
Seasonal Dinner Course for Autumn -Premium-
Udang karang Danau Akan, yang ditangkap di Danau Akan, dipadukan dengan kue yang ditanam di Wakayama dalam hidangan yang ditata ala hot pot ishikari-nabe. Nikmati bagaimana umami pekat dari kaldu udang karang meresap ke dalam rasa kue yang lembut dan ringan.
Menu
Amuse: Pangsit labu diisi dengan foie gras (Hokkaido: labu × Wakayama: saus kedelai Yuasa)
Hors d'oeuvre: Timbale kepiting salju dan sayuran akar dengan mousse anpogaki (Hokkaido: kepiting salju × Wakayama: anpogaki)
Hors d'oeuvre hangat: Brochette perut babi Akan dengan saus mustard Nanko ume (plum) (Hokkaido: babi Akan × Wakayama: jamur shiitake Ryujin, Nanko ume)
Sup: Potato royale, gaya cappuccino, harum dengan merica budo-sansho (Hokkaido: kentang × Wakayama: budo-sansho)
Poisson: Rebusan ringan kue, hokkigai, dan udang karang Danau Akan, ditata ala ishikari-nabe (Hokkaido: hokkigai, udang karang Danau Akan × Wakayama: kue)
Viande: Punggung rusa Ezo, panggang gaya Chaliapin, dengan declinaison wortel (Hokkaido: rusa Ezo × Wakayama: jeruk)
Dessert: Fromage blanc blancmange dengan saus beri haskap (Hokkaido: fromage blanc × Wakayama: Shine Muscat)
"Hokkaido" dan "Wakayama" di atas menunjukkan asal usul setiap bahan.
Seasonal Japanese Kaiseki -Autumn-
Kursus ini juga menyajikan "daging sapi Toyonishi" pilihan, yang dibesarkan menggunakan metode pemberian pakan bakteri asam laktat yang memberikan kelembutan pada daging dan rasa lemak yang ringan serta bersih. Disajikan dengan gaya jingisukan (Genghis Khan) untuk sentuhan Hokkaido yang autentik.
Menu
Appetizers:
- Salmon sockeye Hokkaido goreng dengan parutan daikon dan telur salmon, harum dengan budo-sansho
- Kasube (ikan skate) tatsuta-age, diselesaikan dengan saus manis-gurih
- Tahu kentang Hokkaido
Sashimi:
- Tuna sirip kuning dan ikan layur yang ditanam di Wakayama
- Hokkigai dan kerang Hokkaido
- Disajikan dengan saus kedelai Yuasa dan garam nagakonbu (rumput laut) Kushiro
Panggang: Kepiting raja Hama-yaki dan todai-tsubugai (siput laut) Kushiro
Asal usul dapat bervariasi tergantung ketersediaan.
Toban (piring panas): "Nikomi jingisukan" (rebusan gaya Genghis Khan) menampilkan daging sapi Toyonishi
Kukus: Kue Kishu dikukus dengan lobak, diselesaikan dengan saus kepiting dan krisan
Kursus nasi:
- "Sanma-manma": Ikan saury Pasifik Hokkaido dibumbui dengan jeruk jabara
- Salmon shinjo (kue ikan) dan mushroom dobin-mushi (sup kukus teko tanah liat)
Dessert: Panna cotta krim segar Hokkaido dengan yokan marimo dan suigen-mochi jeruk Kishu
Hokkaido Colorful Seafood Rice Bowl
Selama kampanye "Hokkaido Gastronomy Journey in Shirahama" berlangsung, hotel juga menawarkan mangkuk nasi makanan laut waktu terbatas yang disajikan melimpah dengan makanan laut Hokkaido, termasuk hokkigai, kerang, kepiting, dan telur salmon.
Gambaran Umum
Periode: 1 September (Sel) hingga 30 November (Sen), 2026
Jam Operasional: 17:30 hingga 22:00 (pesanan terakhir pukul 21:00)
Lokasi: Restoran lantai 3 "Grill & Dining G"
Harga:
- Seasonal Dinner Course for Autumn -Standard-: 9.500 yen
- Seasonal Dinner Course for Autumn -Premium-: 12.000 yen
- Seasonal Japanese Kaiseki -Autumn-: 12.000 yen
- Hokkaido Colorful Seafood Rice Bowl: 5.800 yen
Harga sudah termasuk biaya layanan dan pajak konsumsi. Isi menu dapat berubah tergantung pada ketersediaan bahan.
