Restoran all-day dining Compass (Lantai 2) di Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers akan mengadakan "Pameran Eropa – Prancis" mulai Sabtu, 17 Oktober 2026 hingga Jumat, 15 Januari 2027. Pameran ini dipimpin oleh Koki Nishimura, yang pernah berlatih di restoran berbintang di Provence di Prancis bagian selatan. Pameran ini menyatukan hidangan regional dari seluruh Prancis, seperti bouillabaisse, dengan piring-piring hidangan yang elegan dan menu khas Compass, semuanya disajikan dengan gaya prasmanan pesanan.
Masakan Prancis dalam Gaya Prasmanan Pesanan
Provence di Prancis bagian selatan dikenal di seluruh dunia sebagai wilayah kuliner, dengan budaya makan yang kaya dibentuk oleh tanah yang harum dengan tanaman herbal dan hasil laut Mediterania. Koki Nishimura mempelajari esensi masakan Prancis melalui pelatihan di restoran berbintang dekat Avignon, sebuah kota budaya di Provence. Berbekal pengalaman tersebut, pameran ini menyusun hidangan khas Prancis dalam gaya bistro ala Compass. Memanfaatkan teknik Prancis otentik dan dengan cermat menonjolkan cita rasa alami dari bahan-bahan musiman, hidangan-hidangannya sederhana namun mendalam, mudah dinikmati namun otentik, serta tersedia baik untuk makan siang maupun makan malam.
"Seafood Bouillabaisse," yang disiapkan dengan gaya Provence menggunakan tanaman herbal, adalah hidangan yang paling mewakili pameran ini. Hidangan ini berisi kerang kampak, udang, dan kerang hijau dalam sup yang mengonsentrasikan rasa umami dari laut secara mendalam. "Abalon Ezo dan Jamur Abalon, Gaya Burgundy" memadukan abalon Ezo yang langka dan jamur abalon yang dimasak dengan banyak bawang putih, peterseli, dan mentega, menawarkan aroma dan rasa yang khas dari masakan Prancis. Susunan menu ini juga mencakup pâté de campagne buatan rumah, makanan pokok di meja makan Prancis, dan domba panggang, daging domba tanpa lemak yang lembut dimasak pada suhu rendah dan disajikan dengan saus yang direbus bersama tanaman herbal dan anggur. Untuk hidangan penutup, Mont Blanc au Cassis diselesaikan di dapur terbuka di depan para tamu, sehingga dapat dinikmati dengan mata maupun lidah.
Sepanjang musim gugur hingga musim perayaan, para tamu dapat menikmati cita rasa Compass, yang menggabungkan tradisi masakan Prancis dengan keterampilan Koki Nishimura, bersama keluarga dan teman-teman.
Ikhtisar Pameran Eropa – Prancis
Tempat: All-day dining Compass (Lantai 2)
Periode: Sabtu, 17 Oktober 2026 hingga Jumat, 15 Januari 2027
Jam Operasional:
- Makan Siang: 11.30 hingga 16.00
- Makan Malam (hari kerja): 17.30 hingga 21.30
- Makan Malam (Sabtu): 17.00 hingga 21.30
- Makan Malam (Minggu/hari libur): 17.00 hingga 21.00
Harga:
- Makan Siang (hari kerja): Dewasa ¥6.300 / Anak ¥3.150 / Lansia ¥5.100
- Makan Siang (Sabtu/Minggu/hari libur) dan Makan Malam (setiap hari): Dewasa ¥9.300 / Anak ¥4.650 / Lansia ¥7.500
Anak: usia 4 tahun hingga siswa sekolah dasar / Lansia: 62 tahun ke atas
Periode menu khusus dan harga khusus:
- Periode Natal: Sabtu, 19 Desember hingga Jumat, 25 Desember 2026
- Periode akhir tahun: Sabtu, 26 Desember hingga Kamis, 31 Desember 2026
- Periode Tahun Baru: Jumat, 1 Januari (hari libur) hingga Minggu, 3 Januari 2027
Menu khusus dan harga khusus berlaku selama periode ini.
Kampanye Awal: Sabtu, 17 Oktober hingga Sabtu, 31 Oktober
Para tamu yang makan selama periode ini menerima keuntungan eksklusif berikut:
- Makan siang hari kerja: Bavette steak (satu piring per orang, tidak termasuk balita; tersedia berdasarkan pesanan)
- Makan siang akhir pekan dan semua makan malam: Tamu dewasa dan lansia menerima satu minuman gratis pilihan mereka dari berikut ini
- Koktail Prancis (French Lemon Sour / French Sunrise / Spritzer)
- Sparkling wine (atau sparkling wine non-alkohol)
Sorotan Menu Waktu Terbatas (Contoh)
Abalon Ezo dan Jamur Abalon, Gaya Burgundy, dengan Saus Gribiche dan Corail
Abalon Ezo dimasak perlahan pada suhu rendah agar tetap lembut sambil mengunci aroma laut. Permukaannya ditumis dengan mentega escargot hingga harum, lalu dipadukan dengan saus gribiche ringan dan saus corail yang membawa umami dan kekayaan rasa abalon. Ini adalah hidangan yang menawarkan aroma dan rasa yang khas dari masakan Prancis. (Tidak tersedia saat makan siang hari kerja; terbatas satu piring per orang)
Seafood Bouillabaisse
Hidangan laut yang berasal dari Marseille di Prancis bagian selatan. Kerang kampak, udang, kerang, kerang hijau, ikan putih, dan banyak lagi direbus dalam sup berbasis tomat dan kunyit. Rasa yang menonjolkan umami dari hidangan laut ini disajikan dalam panci kertas, untuk dinikmati dengan kelima indra.
Pâté de Campagne Buatan Rumah
Terrine pedesaan yang populer sebagai masakan rumahan Prancis. Dibuat terutama dengan daging babi dan hati ayam, dibumbui dengan cermat menggunakan rempah-rempah, tanaman herbal, dan minuman keras, dimasak perlahan pada suhu rendah, lalu diistirahatkan sebentar agar rasa dan aromanya menyatu. Nikmati dengan baguette dan anggur.
Domba Panggang, Gaya Persillade
Domba Australia, yang dikenal dengan daging tanpa lemaknya yang halus, dipanggang pada suhu rendah. Kemudian diolesi dengan mustard, dilapisi dengan remah roti yang dibumbui dengan bawang putih dan peterseli, lalu dipanggang. Hidangan klasik Prancis ini disajikan dengan saus yang direbus dari umami domba, sayuran aromatik, tanaman herbal, dan anggur.
Udang "Ravioli" dengan Saus Americaine dan Saus Anggur Putih Ringan
Risotto kunyit diberi udang tumis dan pure jamur, lalu ditutup dengan kulit pangsit agar menyerupai ravioli. Saus Americaine yang pekat dan saus anggur putih ringan menonjolkan aroma udang dan jamur.
Mont Blanc au Cassis
Mont Blanc yang diawasi oleh Koki Pastry Sato, di mana rasa asam manis dan aroma blackcurrant (cassis) diselipkan ke dalam rasa kastanye yang kaya. Hidangan penutup ini menggabungkan spons cokelat, mousse kastanye dan vanila, serta saus cassis. (Tidak tersedia saat makan siang hari kerja)
Aneka Hidangan Penutup
Puding yang dibuat dengan susu Country Home Fukei, kue keju gaya Basque, blancmange, pai apel, Paris-Brest, dan berbagai manisan lainnya tersedia untuk membuat waktu setelah makan lebih berwarna.
Minuman — Pilihan Waktu Terbatas (Biaya Tambahan)
Anggur
- Mouton Cadet (putih, merah, rosé)
- Cadet d'Oc Chardonnay (putih) / Cadet d'Oc Merlot (merah)
Koktail
- Signature sangria / French Lemon Sour / French Sunrise / Spritzer
Mocktail
- Limun delima
Jus apel, teh oolong, kopi, teh, dan minuman ringan lainnya disediakan tanpa biaya. Menu asli Jepang, Barat, dan Cina milik Compass juga tersedia.
Produk Prancis dari "BOITE"
Aneka barang, tas, kantong, bola salju, dan barang lainnya yang dibeli di Prancis oleh BOITE (ぼわっと), sebuah toko barang Prancis di Nishiogikubo, Kota Suginami, Tokyo, akan dijual di depan toko Compass. Barang-barang lucu tersebut memancarkan pesona Prancis.
BOITE adalah toko barang Prancis di mana pengunjung dapat merasa seolah-olah telah tersesat di sudut jalan Paris. Diproduksi oleh penulis esai foto berbasis di Paris, Mariko Tono, toko ini menyediakan berbagai barang sehari-hari yang menawan, aksesori, peralatan makan antik, dan barang-barang kecil yang ditemukan di seluruh Prancis.
Koki Umum Restoran Kazuyuki Nishimura
Koki Nishimura bergabung dengan Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers pada tahun 1998 dan memulai kariernya di restoran Prancis Bay View. Pada tahun 2007, ia mempelajari esensi masakan Prancis melalui pelatihan di Auberge de Cassagne, sebuah restoran Prancis berbintang satu di Prancis. Setelah menjadi koki kepala Bay View pada tahun 2015, ia menyajikan hidangan lembut yang menonjolkan karakter bahan-bahan sambil menjunjung tinggi tradisi. Ia bertugas di dapur perjamuan pada tahun 2023 dan sebagai koki pastry pada tahun 2024, mendapatkan pengalaman dari memasak hingga manisan. Pada Juli 2026, ia menjadi koki kepala yang mengawasi all-day dining Compass dan Bay View. Berdasarkan masakan Prancis serta keterampilan dan kepekaan yang dibina di restoran, hidangan perjamuan, dan manisan, ia mengejar hidangan yang tetap ada dalam ingatan para tamu.
Tentang All-Day Dining Compass
Compass adalah ruang makan utama yang meriah di mana para tamu menikmati beragam budaya makanan dari Jepang dan luar negeri dalam gaya prasmanan. Bahan-bahan yang disukai koki di lokasi disajikan dalam empat pameran bertema setahun, sehingga ada sesuatu yang baru untuk dinikmati pada setiap kunjungan. Di ruang hangat yang mengingatkan pada rumah bergaya Barat di Yamate, Yokohama, dapur terbuka dan pengalaman prasmanan pesanan yang berevolusi cocok untuk berbagai acara, mulai dari keluarga tiga generasi hingga pertemuan santai. Untuk sarapan, Compass menyajikan "Sarapan Kanagawa", yang berfokus pada bahan-bahan produksi dan konsumsi lokal, dalam gaya prasmanan klasik di mana para tamu dapat memilih dengan bebas.
Tempat: Yokohama Bay Sheraton Hotel & Towers, Lantai 2
Jam Operasional:
- Sarapan: 07.00 hingga 10.00
- Makan Siang: 11.30 hingga 16.00
- Makan Malam: 17.00 hingga 21.30 (bervariasi tergantung hari dalam seminggu)
Harga sudah termasuk pajak konsumsi dan biaya layanan. Foto hanya untuk tujuan ilustrasi. Menu dan penyajian dapat berubah tergantung ketersediaan bahan. Silakan periksa situs web resmi hotel untuk informasi terbaru.
Reservasi & Pertanyaan
Meja Reservasi Restoran: 045-411-1188 (10.00 hingga 19.00)
Detail pameran dan reservasi: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/fair_france/
Halaman restoran: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/compass/
Situs web resmi hotel: https://ybsh.sotetsu-hotels.com/
