Shin-Yokohama Prince Hotel (terletak di 3-4 Shin-Yokohama, Kohoku-ku, Yokohama) menawarkan kursus spesial berbatas waktu, “Le Printemps,” di restoran lantai 41, Top of Yokohama Teppanyaki & Dining mulai 7 Maret (Sabtu) hingga 31 Maret (Selasa) 2026.
Kursus ini menyatukan menu oleh Kepala Koki Fumiya Suzuki, yang dibuat dengan bahan-bahan pilihan dari Prefektur Kanagawa, dan satu set empat anggur pasangan yang dipilih dari seluruh dunia oleh Chef Sommelier Keiichi Eguchi.
Bahan-Bahan Kanagawa di Jantung Menu
Koki Suzuki secara pribadi mengunjungi pertanian untuk bekerja langsung dengan produsen. Menu ini menampilkan sayuran Miura dari Aoki Farm, merek wagyu yang dibiakkan di Kanagawa “Kissui Kanagawa Beef,” dan kerang Shonan yang dipelihara oleh pantai berpasir halus Fujisawa, di antara sorotan lokal lainnya. Setiap bahan ditangani untuk mengeluarkan potensi penuhnya melalui teknik kuliner yang halus.
Anggur yang Mencerminkan Semangat Sejarah Pelabuhan Yokohama
Chef Sommelier Eguchi, yang memegang kualifikasi lanjutan Sommelier d'Excellence, telah memilih empat anggur untuk melengkapi setiap hidangan. Jajaran anggur bertema seputar “Yokohama,” mengambil inspirasi dari sejarah kota sebagai pelabuhan terbuka internasional, dengan botol-botol yang dipilih dari berbagai wilayah di dunia untuk membangkitkan perasaan perjalanan.
Ikhtisar Kursus: “Le Printemps”
Periode: 7 Maret (Sabtu) – 31 Maret (Selasa), 2026
Jam: 17:00 – 21:30 (Pemesanan Terakhir: 20:30)
Tempat: Top of Yokohama Teppanyaki & Dining (Lantai 41), Shin-Yokohama Prince Hotel
Harga: ¥30.000 per orang
Reservasi / Pertanyaan: Meja Reservasi Restoran TEL: 045-471-1115 (10:00 – 17:00)
Menu
Foie Gras dan Mosaik Pistachio dengan Marmalade Shonan Gold
Makanan pembuka yang menggabungkan foie gras dan pistachio yang kaya dengan nada jeruk cerah dari “Shonan Gold,” menawarkan keseimbangan antara kedalaman dan kesegaran.
Asparagus dan Kepiting Salju Mimosa dengan Ansambel Miura Daikon dan Aksen Tuile
Asparagus dan kepiting salju ditata dengan gaya bunga mimosa, dilapisi dengan Miura daikon yang diasinkan ringan untuk hidangan dengan karakter yang sangat musim semi.
Bantal Kerang Shonan dan Kerang, Ravioli Lobak Blue-Top Aoki Farm, Gaya Soupe de Poisson
Bantal mousse kerang yang di atasnya diberi kerang Shonan dan lobak blue-top, dikukus untuk menghasilkan kaldu yang kaya dan beraroma.
Lobster Kukus dengan Kubis Kanagawa, Saus Lobster dengan Aroma Odawara Iichi Miso
Lobster segar yang dikukus dengan lembut dan disajikan bersama kubis hitam yang ditanam di Kanagawa dengan rasa pahit yang khas. Hidangan ini diakhiri dengan serutan “Miso-bushi” — miso “yang dapat dibagikan” pertama di dunia — dari Odawara Iichi Miso.
Panggangan Daging Sapi Kissui Kanagawa dengan Aroma Asap Jerami, Cannelloni Risotto Brokoli Yokohama dan Carnaroli, Saus Anggur Merah dengan Lada Sansho
Daging Sapi Kissui Kanagawa — dibesarkan dengan makanan yang mengandung jerami dan ampas tahu (ampas kedelai) — diresapi dengan aroma asap jerami, menyelaraskan rasa bahan dengan metode memasak untuk memaksimalkan umami-nya.
Keju dan Mousse Bunga Sakura dengan Sherbet Shonan Gold
Dessert berupa keju lembut dan mousse bunga sakura yang dipadukan dengan sherbet Shonan Gold yang menyegarkan, meninggalkan kesan musim semi yang berlama-lama.
Roti / Kopi
Anggur Pasangan
Champagne Lallier Réflexion R.021 — Prancis (Champagne)
Champagne segar dan elegan yang meningkatkan rasa pahit Miura daikon dan asparagus, serta umami kepiting salju, dengan kompleksitas yang halus.
Blank Canvas Sauvignon Blanc 2023 — Selandia Baru (Putih)
Anggur putih tropis yang menyelaraskan rasa manis dan pahit kerang, dengan sedikit rasa asin yang menjadi ciri khas angin laut Selandia Baru.
Destination Chardonnay 2023 oleh Journey's End — Afrika Selatan (Putih)
Anggur putih dengan aroma jeruk dan vanila serta tubuh yang kaya yang menonjolkan umami lobster yang dalam.
Roero Riserva Printi 2005 oleh Monchiero Carbone — Italia (Merah)
Anggur merah yang berumur dalam tong kayu ek yang dipilih untuk menemani Daging Sapi Kissui Kanagawa yang diasapi jerami, bersumber dari Piedmont, Italia — wilayah tempat risotto berasal.
Tentang Koki
Kepala Koki, Fumiya Suzuki
Suzuki bergabung dengan Shinagawa Prince Hotel pada April 2005 dan bekerja di berbagai peran kuliner di dalam grup Prince Hotels sebelum diangkat sebagai Sous Chef di Top of Yokohama, Shin-Yokohama Prince Hotel, pada Juni 2018. Dia dipromosikan menjadi Kepala Koki pada Juli 2024.
Chef Sommelier, Keiichi Eguchi
Eguchi bergabung dengan Grand Prince Hotel Takanawa pada April 2009 dan memegang peran di berbagai properti Prince Hotels. Dia bergabung dengan Top of Yokohama di Shin-Yokohama Prince Hotel pada April 2020. Dia memperoleh sertifikasi Sommelier dari Asosiasi Sommelier Jepang pada November 2015 dan mencapai kualifikasi Sommelier d'Excellence tingkat lanjut pada November 2025.
Harga sudah termasuk pajak konsumsi. Biaya layanan sebesar 13% akan ditambahkan secara terpisah. Informasi alergen disediakan untuk delapan alergen tertentu (udang, kepiting, kenari, gandum, soba, susu, telur, kacang tanah) sebagaimana disyaratkan oleh Undang-Undang Pelabelan Makanan Jepang. Harap beri tahu restoran sebelumnya jika Anda memiliki salah satu alergen ini. Menu dan bahan dapat berubah tergantung ketersediaan.
