에이스 호텔 교토 내 레스토랑 KŌSA는 2026년 12월 1일(화)부터 '타케스미 코보 산다이메 덴토쿠(竹炭工房 三代目伝徳)'와 협업하여 겨울 한정 'KŌSA 애프터눈 티'를 선보입니다. 이는 간사이 지역의 식품 및 제조 분야 장인, 생산자들과 계절마다 팀을 이루는 '장인 × KŌSA 애프터눈 티' 시리즈의 두 번째 작품입니다. 이번 애프터눈 티는 교토부 아야베의 100년 넘은 고택에서 정성껏 만들어진 대나무 숯을 활용하여, 추위가 깊어지는 계절에 수작업의 따스함을 전합니다.
'장인 × KŌSA 애프터눈 티' 시리즈 소개
KŌSA는 오픈 이래 교토를 중심으로 간사이 지역 생산자들과 협력하며 매일의 요리에 각 지역에서 재배된 제철 식재료를 사용해 왔습니다. 이러한 인연을 바탕으로, 이번 시리즈는 각 생산자의 땅과 솜씨, 그 이면에 담긴 이야기를 애프터눈 티 형태로 소개합니다.
첫 번째 시리즈는 '쌀'을 테마로 했습니다. 교토부 난탄시 코바타케 농장(コバタケファーム)의 쌀, 찹쌀, 쌀가루를 풍성하게 사용한 가을 한정 애프터눈 티로, 11월 30일(월)까지 제공됩니다. KŌSA는 매 계절마다 새로운 테마와 장인을 맞이하여, 간사이 전역의 식문화와 장인 정신을 KŌSA만의 시각으로 소개할 예정입니다.
두 번째 시리즈의 장인
산다이메 덴토쿠는 교토부 아야베시에 위치한 대나무 숯 가마로, 100년 넘은 고택에 작업장을 두고 있습니다. 3대 주인인 이와사키 타쿠미(岩崎巧) 씨는 교토부의 뛰어난 전통 기능인으로서 '교토부 농산어촌 전승 기능(京都府農山漁村伝承技能)'에 등록된 장인입니다.
교토산 맹종죽만을 사용하여 초승달과 보름달이 뜨는 날에 가마에 불을 붙이며, 네 가족이 자연의 리듬에 맞춰 대나무 숯을 만듭니다. 대나무 벌채부터 쪼개기, 마디 제거, 재료 준비, 가마 쌓기, 굽기, 꺼내기에 이르기까지 모든 과정이 수작업으로 정성스럽게 이루어집니다. 그 이면에는 '수작업의 따스함'과 '사람의 숨결'에 대한 신념이 담겨 있습니다. KŌSA는 이러한 접근 방식에 깊이 공감하여 이번 협업이 성사되었습니다.
웹사이트: https://www.takesumi-dentoku.com/
테마: 겨울의 따스함과 숯
이번 애프터눈 티의 테마는 '겨울의 따스함과 숯'입니다. 애프터눈 티 전체가 난로 주위에 모여 앉은 순간과 조용히 타오르는 숯불의 온기를 표현합니다. 산다이메 덴토쿠의 대나무 숯과 대나무 숯 가루를 디저트와 세이보리 메뉴 모두에 사용하여, 숯의 색과 향을 살리면서 각 요리에 담긴 자연과 손길을 반영했습니다. KŌSA만의 자유로운 발상을 통해 겨울 불꽃의 정경과 장인의 손길에서 태어난 따스함을 제공합니다.
산다이메 덴토쿠의 대나무 숯을 시작으로 숯이 보여주는 다양한 표정을 층층이 쌓았습니다. 밤하늘을 연상시키는 '검은색', 숯불의 '향', 조용히 타오르는 '불씨', 그리고 타고 남은 '재'가 어우러져 KŌSA만의 겨울 풍경을 완성합니다.
KŌSA 애프터눈 티 상세 정보
- 장소: KŌSA, 에이스 호텔 교토 3층 (교토부 교토시 나카교구 쿠루마야초 245-2)
- 기간: 2026년 12월 1일(화)부터
- 가격: 6,000엔 (세금 및 봉사료 포함)
- 예약: https://x.gd/An5sw
메뉴
웰컴 드링크
유즈안(Yuzuan)
맑게 걸러낸 배 주스 / 감압 증류한 호지차 워터 / 구운 미즈오 유자 / 대나무 숯 가루 / 쿠로모지 향 코코넛 오일
대나무 숯의 검은색은 겨울 밤하늘을, 교토산 쿠로모지 향을 입힌 하얀 코코넛 오일은 내리는 눈을 묘사합니다. 배의 맑은 단맛과 호지차의 따스함이 구운 미즈오 유자의 선명한 향과 어우러져 상쾌한 맛을 냅니다. 묵직한 외형과 대비되는 산뜻한 맛이 특징입니다. 표면의 코코넛 오일은 입술에 닿는 순간 녹아내리며 겨울 숲의 나무 향 여운을 남깁니다.
세이보리
우엉 수프
다시마와 버섯 육수에 천천히 졸인 제철 겨울 우엉, 대나무 숯과 검은깨로 포인트를 주었습니다.
아지와이 치킨 갈란틴
대나무 숯 가루를 입히고 껍질에 대나무 숯 향을 더한 풍미 가득한 샤퀴테리, 버섯 소를 채워 저온에서 천천히 구워냈습니다.
돼지고기와 유자 리예트, 대나무 숯 쁘띠 슈
부드럽게 삶은 교토 돼지고기에 유자 향을 더해 리예트를 만들고, 대나무 숯 슈와 함께 곁들였습니다.
그을린 콜리플라워와 대나무 숯 & 유자 올리브 오일 소스
대나무 숯 훈연 향을 입힌 콜리플라워를 고온 오븐에서 향긋하게 구워낸 따뜻한 샐러드입니다.
오징어 먹물 리조또와 오징어 튀김
오징어 먹물과 대나무 숯으로 만든 리조또를 오븐에 구워내고, 쌀가루를 입혀 튀긴 참오징어(마이카) 튀김을 곁들였습니다.
디저트
스모키 피낭시에
소나무 잎에 훈연한 랍상 소우총 차의 짙은 스모키 향을 더해 숯불 연기의 분위기를 표현한 피낭시에입니다.
엠버(불씨) 초콜릿
레드 와인, 카시스, 향신료 향을 입힌 달콤 쌉싸름한 젤리를 초콜릿 무스로 감싸 깊은 맛을 냅니다. 난로 옆에서 즐기는 뱅쇼에서 영감을 받았습니다.
대나무 숯 티라미수
화이트 초콜릿 풍미의 티라미수 속에 대나무 숯 머랭과 크럼블을 곁들인 유자 바스크 치즈 케이크를 숨겨두었습니다.
대나무 숯 랑그드샤와 유자 버터 샌드
대나무 숯으로 만든 랑그드샤 사이에 상쾌한 유자 풍미의 버터크림을 샌드하여 외형과 맛의 대비를 강조했습니다.
유자칸(Yuzukan)
풍부한 단맛을 지닌 와인 소테른과 유자를 조합하여 재료 본연의 우아한 단맛을 상쾌하게 끌어올린 디저트입니다.
KŌSA 파머스 마켓
KŌSA에서는 제철 식재료를 소개하는 '파머스 마켓'도 개최합니다. 이전 마켓은 많은 방문객으로 붐비며 성황리에 마쳤고, 일부 상품은 시작 직후 매진되기도 했습니다. 이번에는 수확 계절에 어울리는 가을의 맛을 모았습니다. 이전과 마찬가지로 기타구 타카가미네에서 400년 동안 농사를 지어온 히구치 농원(樋口農園)과 유기농 제품 및 채소를 주로 취급하는 369상점(369商店)이 참여합니다.
당일 KŌSA는 자유롭게 입장 가능하므로 쇼핑만 원하시는 분들도 환영합니다. 이벤트 참가 업체들의 제철 식재료를 사용한 뷔페도 준비되어 있어, 생산자의 철학을 배우며 교토의 풍요로운 맛을 경험할 수 있습니다.
- 일시: 11월 15일(일) 오후 12시~3시
- 예약: https://x.gd/5qcdr
- 가격: 1인당 6,000엔 (세금 및 봉사료 포함). 마켓 입장료는 무료입니다.
KŌSA 소개
KŌSA는 식물 이름에서 유래했으며, 활기찬 교류가 가득한 다이닝 공간은 에이스 호텔 교토의 '동과 서의 교차(kōsa)' 및 '사람의 교차(kōsa)'라는 콘셉트를 반영합니다. 호텔 3층에 위치한 메인 다이닝 룸은 프라이빗 다이닝 룸과 바 카운터를 포함해 118석 규모입니다.
'모던 교토 스테이크하우스'라는 콘셉트 아래, 고베규와 교토규를 포함한 와규 셀렉션과 교토 제철 채소를 선보이며, 전통 스테이크하우스의 매력에 가벼운 계절적 감각을 더한 메뉴를 제공합니다. 고베규와 교토규를 사용한 육류 요리와 더불어 교토 채소의 매력을 살린 채식 요리도 즐길 수 있습니다. 일 년 내내 초청 셰프를 맞이하는 협업 프로그램도 계획되어 있습니다.
