아만 교토(교토시 기타구, 총지배인 야스오 미조부치)는 2026년 7월 8일(수)부터 9월 15일(화)까지 '더 리빙 파빌리온 바이 아만'에서 여름 한정 런치 및 디너 코스를 선보입니다. 또한 2026년 8월 31일(월)까지는 여름의 정취를 담은 애프터눈 티를 함께 운영합니다. 교토의 한여름 속에서 리조트의 숲 정원은 도심보다 시원한 다이닝 환경을 제공하며, 몸과 마음을 채워주는 계절의 맛을 선사합니다.
여름 한정 런치 & 디너 코스
교토의 자연환경과 아만 교토의 숲 정원을 염두에 두고 주방 팀은 현지 제철 식재료를 중심으로 런치 및 디너 코스를 구성했습니다. 훈연, 발효, 숙성 기법을 접목하여 숲과 대지의 맛을 표현했습니다.
5코스 또는 7코스로 제공되는 런치 코스는 향긋하게 구워낸 쿠마 새우와 생강, 요거트로 만든 얼린 파우더를 곁들인 시원한 전채 요리로 시작합니다. 이어 교토 여름의 별미인 하모(갯장어)를 숯불에 구워 저온 조리한 카모 가지와 함께 내며, 하모의 풍미를 응축한 콘소메 수프를 곁들입니다.
생선 요리로는 숯불에 구운 마나가츠오(병어)를 선보이며, 토마토의 농후함과 발효 버터가 어우러진 소스가 섬세한 식감을 한층 돋워줍니다. 메인 코스는 교토산 사슴 등심을 장작불에 구워내고, 현장에서 수확한 산초로 만든 포이부라드 소스를 곁들였습니다. 디저트는 루리케이 야기 농장의 염소 우유와 즙이 많은 복숭아를 사용한 리조 오 레로, 은은한 단맛과 가벼운 여운으로 점심 식사를 마무리합니다.
8코스로 구성된 디너는 마아지(전갱이) 마리네이드와 발효 수박 및 오이를 곁들인 전채 요리로 시작하며, 신선한 여름의 맛과 발효된 풍미가 생선의 감칠맛을 끌어올립니다. 이어 단바 우유로 만든 리코타 치즈와 튀긴 가지로 속을 채운 라비올리가 카미가모 토마토 콘소메와 함께 제공되며, 투명한 단맛이 여름 채소의 풍부한 맛을 부드럽게 감쌉니다.
생선 요리는 껍질을 살려 구워 바삭한 식감을 살린 아마다이(옥돔)로, 만간지 고추로 만든 소스를 곁들여 교토 여름의 맛을 표현했습니다. 메인 코스는 지속 가능한 방식으로 사육된 흑우를 장작불에 구워내고, 아만 교토에서 직접 채취한 허브로 만든 소스와 교토 여름의 정취를 담은 치마키(대잎에 싼 떡)를 함께 제공합니다. 디저트는 샤인 머스캣과 단바 와인 젤리를 사용한 블랑망제로, 과즙이 풍부하고 풍성한 향이 우아하고 시원한 마무리를 선사합니다.
장소: 아만 교토, 더 리빙 파빌리온 바이 아만
기간: 2026년 7월 8일(수) ~ 9월 15일(화)
가격:
- 셰프 추천 메뉴 (런치 5코스): 15,000엔
- 테이스팅 메뉴 (런치 7코스): 18,000엔
- 오마카세 메뉴 (디너 8코스): 24,000엔
웹사이트: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-dining-living-pavilion-aman
여름 애프터눈 티
웰컴 드링크로는 교토 오하라산 적차조기로 만든 수제 소다를 제공하며, 신선한 망고를 채운 한입 크기의 모나카를 곁들입니다. 선명한 색감과 과즙이 풍부한 맛이 여름 오후를 시원하게 열어줍니다.
오자와 타츠야 총괄 셰프가 준비한 첫 번째 단 상자에는 계절과 땅의 정취를 담은 세이버리 메뉴가 담겨 있습니다. 섬세하게 뼈를 손질한 하모를 올린 이나리 스시와 화이트 미소의 풍부함이 층을 이룬 부드러운 카모 가지 그라탕 등 교토의 여름 맛을 즐길 수 있습니다.
두 번째 단에는 마츠오 히로유키 총괄 제과장이 여름의 풍경을 담아낸 디저트가 배치되었습니다. 피스타치오와 말차로 감싼 그리요트 체리는 아만 교토의 시원한 숲 정원 속 이끼 볼을 연상시키며, 유영하는 금붕어를 표현한 시원한 양갱, 그리고 교토산 꿀의 은은한 단맛과 머스캣의 신선함이 조화를 이루는 무스까지 시각적으로 시원한 구성을 선보입니다.
마지막은 카트 서비스로 제공되는 수제 와라비 모치입니다. 단바 검은콩, 비정제 설탕 시럽, 말차 칡, 단바 콩가루 등 4가지 고명 중 선택할 수 있으며, 테이블 앞에서 주문 즉시 완성해 드립니다. 나무 그늘이 드리운 정원을 바라보며 시원하고 우아하게 여름 오후를 보낼 수 있습니다.
기간: 2026년 8월 31일(월)까지
시간: 오후 3시부터
가격: 12,000엔 (샴페인 한 잔 포함)
웹사이트: https://www.aman.com/ja-jp/resorts/aman-kyoto/dining/seasonal-afternoon-tea-aman-kyoto
오자와 타츠야, 아만 교토 총괄 셰프 겸 식음료 부문장
오자와 셰프는 23세에 이탈리아로 건너가 미슐랭 2스타 레스토랑을 포함한 최고 수준의 레스토랑에서 수련했습니다. 2015년에는 일본의 차세대 요리사를 발굴하는 대규모 요리 대회에서 입상했습니다. 2017년부터는 교토의 럭셔리 호텔 내 이탈리안 레스토랑 총괄 셰프를 역임했으며, 2020년 아만 교토 총괄 셰프로 합류하여 2023년부터 현재의 직책을 맡고 있습니다. 아만 교토의 자연 속에서 현지 식재료를 활용하여 단순하면서도 깊이 있는, 장소의 정체성이 깃든 다이닝 경험을 제공하는 것을 목표로 합니다.
마츠오 히로유키, 총괄 제과장
마츠오 제과장은 간사이 지역의 럭셔리 호텔에서 40년 이상 쌓아온 기술과 감각을 바탕으로 수많은 오리지널 디저트를 탄생시켰습니다. 차세대 인재 양성에도 힘써 많은 제자가 일본 전역에서 활약하고 있습니다. 과자 장인으로서 설탕 공예 및 제과 공예 분야에서도 명성을 얻으며 다수의 상을 수상했습니다. 아만 교토에서 선보이는 애프터눈 티는 섬세한 계절 화과자의 스타일을 서양식 디저트에 접목하여 시각적으로도 차별화된 경험을 제공합니다.
