새로운 혁신적인 이탈리아 레스토랑, AMANTE GINZA by ShinHarada가 2026년 1월 19일 도쿄 긴자에 오픈했습니다. 이 레스토랑은 미슐랭 가이드 도쿄에 18년 연속 소개된 Aroma Fresca의 헤드 셰프로 수년간 활동한 신지 하라다 셰프가 이끌고 있습니다.
초심으로 돌아가다: 카운터 스타일 다이닝
유명 레스토랑에서 입증된 실력을 쌓은 하라다 셰프는 새로운 도전을 위해 기본으로 돌아가는 것을 선택했습니다. AMANTE GINZA에서 그는 직접 카운터에 서서 손님 앞에서 각 요리를 준비하고, 재료가 팬에 닿는 소리부터 피어오르는 향, 마지막 플레이팅까지 모든 요리 과정을 경험할 수 있도록 합니다.
이 카운터 스타일 형식은 단순한 보여주기식이 아닙니다. 요리와 식사 경험을 최대한 가깝게 만들려는 의도적인 디자인을 나타냅니다. 18년 연속 인정을 받은 하라다 셰프는 과거의 업적에 안주하기보다는 ‘내 앞의 요리’를 만드는 데 다시 집중하기로 했습니다. 이는 신중한 발걸음입니다.
미슐랭 가이드 18년 연속 등재의 의미
18년이라는 인정 기간은 단순한 장수를 넘어 변화하는 시대와 진화하는 음식 가치에 대한 지속적인 참여를 의미합니다. 하라다 셰프는 ‘완성된 형태’에 안주하지 않고 경력을 통해 기술, 감성, 재료 지식을 축적해 왔습니다.
이 축적된 경험은 새로운 레스토랑이 이전의 영광을 넘어 더 나아가고자 하는 이유입니다. 이전보다 더 나아가는 요리를 탐구하고 추구합니다.
과거의 영광을 넘어: 혁신적인 이탈리아 요리
AMANTE GINZA는 이전의 성공을 재현하는 것을 목표로 하지 않습니다. 이탈리아 요리 기술에 기반을 두고 있지만, 재료 조합, 향 구성, 오래 지속되는 풍미 디자인에 있어 더 자유롭고 현대적인 사고방식을 통합한 혁신적인 이탈리아 요리로 스스로에게 도전합니다.
18년 연속 인정은 목표가 아닌 다음 단계의 요리 표현으로 나아가기 위한 토대 역할을 합니다.
레스토랑 정보: AMANTE GINZA by ShinHarada
레스토랑 이름: AMANTE GINZA by ShinHarada
오픈 날짜: 2026년 1월 19일
위치: 도쿄도 주오구 긴자 7-10-8 다이고 다이요 빌딩 7층
요리 종류: 혁신적인 이탈리아 요리
콘셉트: 카운터에서 셰프와 함께하는 라이브 요리 경험
배경: 하라다 셰프의 이전 레스토랑
Shin Harada (구 Aroma Fresca)
레스토랑 이름: Shin Harada (구 Aroma Fresca)
요리 종류: 이탈리아 요리
위치: 도쿄도 주오구 긴자
주목할 만한 인정: 미슐랭 가이드 도쿄에 18년 연속 등재
콘셉트: 재료의 향과 신선함을 강조한 이탈리아 요리
이 레스토랑은 일본 최고의 이탈리아 레스토랑 중 하나입니다. 신지 하라다 셰프는 오랫동안 헤드 셰프로 근무하며 지속적인 인정과 꾸준한 발전을 이루었습니다.
Sala Amabile
레스토랑 이름: Sala Amabile
요리 종류: 이탈리아 요리
위치: 도쿄도 주오구 긴자
콘셉트: Aroma Fresca의 유산을 이어받아 재료의 향과 오래 지속되는 풍미를 강조한 이탈리아 기술 기반의 요리를 제공하는 이탈리아 레스토랑
이 레스토랑은 재료에 대한 이해, 정확한 요리, 향 디자인이라는 하라다 셰프의 요리 철학을 반영하며, 음식과 함께하는 시간을 소중히 여기는 세련된 식사 분위기를 제공합니다.
