2026년 11월 21일 토요일, 도쿄 모리시타에 위치한 be GELATO Lab에서 가사마 밤(笠間栗)을 테마로 한 원데이 이벤트 '파르페 스탠드 | KASAMA CHESTNUT'가 열립니다. be GELATO는 도쿄도 고토구의 KIBO 주식회사가 운영하는 냉동 디저트 브랜드입니다.
이번 행사에서는 밤 모양의 3D 젤라또 '가사마 밤(笠間栗)'과 '가사마 밤과 일본 홍차 파르페(笠間栗と和紅茶のパフェ)' 두 가지 디저트를 선보입니다.
3D 젤라또는 신주쿠 타카시마야에서 열린 '화과자혼(和菓子魂)' 행사에서 조기 완판을 기록했던 '와(和) 젤라또 컬렉션'의 두 번째 시리즈입니다. 밤 모양의 젤라또 안에는 두 종류의 밤 젤라또와 카시스 파르페가 들어 있습니다. 같은 날 판매되는 파르페는 일본 홍차와 베르가못의 향을 층층이 쌓아 올려, 같은 밤 재료로도 다양한 식감과 여운을 느낄 수 있도록 구성했습니다.
본 행사는 서서 즐기는 스탠딩 전용이며, 디저트는 종이 테이크아웃 컵에 제공됩니다. 행사장 내에는 의자나 좌석이 마련되어 있지 않습니다.
외형부터 맛까지: 두 번째 3D 젤라또는 밤
be GELATO의 3D 젤라또는 식재료의 형태를 3차원으로 재현하고 그 안에 각기 다른 맛과 식감을 층층이 쌓아 올립니다.
첫 번째 시리즈는 무화과와 유자를 모티브로 하여 과일, 잎, 껍질 등 각 식재료의 면면을 하나의 입체적인 형태로 구현했습니다.
이번 두 번째 시리즈의 테마는 가을을 대표하는 식재료인 가사마 밤입니다.
익숙한 밤 모양을 스푼으로 떠내면 밤의 은은한 단맛과 시부카와(밤 속껍질)의 깊은 풍미, 그리고 카시스의 산미가 조화를 이룹니다. 밤 모양을 바라보는 즐거움부터 입안에서 펼쳐지는 향과 여운까지, 형태와 맛을 통해 밤의 매력을 전달합니다.
밤 농장과 가공 현장을 찾아서
이번 프로젝트를 위해 be GELATO 팀은 가사마의 밤 농장과 가공 현장을 방문했습니다.
이바라키현 가사마시는 현 내 최대 밤 생산지입니다. 낮과 밤의 기온 차가 크고 물 빠짐과 통기성이 좋은 화산회토로 이루어진 온화한 기후 덕분에 향이 뛰어난 밤이 자랍니다.
동시에 이 지역은 생산자의 고령화와 후계자 부족이라는 과제에 직면해 있습니다. 밤을 하나하나 손으로 까는 '무키테(むき手)'라고 불리는 숙련된 기술자들도 해마다 줄어들고 있습니다.
밤이 자라는 현장과 식탁에 오르기까지의 가공 과정을 직접 체험한 것이 이번 제품의 배경입니다.
맛있는 밤 뒤에는 이를 재배하고 가공하는 사람들의 노고가 있습니다. be GELATO는 차가운 젤라또 한 숟가락이 그 노력에 관심을 갖는 계기가 되기를 바랍니다.
밤 농장
수확한 밤
메뉴
3D 젤라또 '가사마 밤'
3D 젤라또 '가사마 밤'
밤의 깊은 맛을 밤 모양 그대로.
껍질을 벗긴 밤의 은은한 단맛과 브랜디 향을 입힌 시부카와 밤의 깊은 풍미 등 두 가지 밤의 특징을 젤라또로 표현했습니다. 여기에 카시스 파르페를 곁들였습니다.
진한 밤의 풍미 위로 카시스의 밝은 산미가 겹쳐지며, 젤라또가 녹으면서 서양 술과 과일의 여운이 퍼집니다.
익숙한 밤 모양을 바라보고, 떠내고, 맛보며 즐겨보세요.
가사마 밤과 일본 홍차 파르페
가사마 밤과 일본 홍차 파르페
밤을 즐기며 향을 층층이 쌓아 올린 파르페.
일본산 밤 크림과 밤 시부카와니(속껍질째 졸인 밤)를 일본 홍차 '베니후키(べにふうき)'와 베르가못 젤라또와 함께 매치했습니다.
홍차 향과 감귤류의 향을 각각 따로 맛보고, 함께 떠먹으면 얼 그레이를 연상시키는 화려한 향이 입안에 퍼집니다.
메이플 시럽 블랑망제와 비스킷 조콩드가 은은한 단맛을 더하고, 국산 키위 소스와 포도 젤리가 상큼한 산미를 보완합니다. 머랭과 캐러멜라이즈한 헤이즐넛이 식감의 변화를 주어, 한 숟가락씩 먹을 때마다 밤의 새로운 면모를 느낄 수 있는 파르페입니다.
파르페 스탠드: 종이 컵으로 서서 즐기기
'파르페 스탠드'라는 이름은 파르페를 가볍게 서서 즐기자는 생각에서 유래했습니다.
be GELATO Lab은 평소 도매용 젤라또 생산 및 냉동 디저트 연구개발을 위한 공간입니다. 상시 운영되는 카페가 아니며, 이벤트 시에만 방문객을 맞이합니다.
재료와 조리에 세심한 주의를 기울여 만든 디저트를 최대한 합리적인 가격에 제공하는 것을 목표로 합니다. 그렇기에 서빙 방식은 종이 테이크아웃 컵에 담아 제공하는 심플한 방식을 택했습니다.
파르페와 3D 젤라또 모두 종이 컵에 제공됩니다. 유리잔 서빙이나 좌석 이용은 불가합니다.
도쿄 모리시타의 be GELATO Lab
행사 개요
행사명: 파르페 스탠드 | KASAMA CHESTNUT - 한 숟가락에 담긴 밤의 풍미
일시: 2026년 11월 21일 토요일 오후 1시 ~ 오후 4시
장소: be GELATO Lab
주소: 도쿄도 고토구 신오하시 3-6-7
메뉴:
- 3D 젤라또 '가사마 밤' - 1,000엔 (세금 포함)
- 가사마 밤과 일본 홍차 파르페 - 2,000엔 (세금 포함)
제공 방식: 종이 테이크아웃 컵 제공 / 스탠딩 전용 / 의자 및 좌석 없음
디자이너: 아키야마 나오히로
KIBO 주식회사 총괄 셰프
1973년생. 조리 학교 졸업 후 긴자 프렌치 레스토랑 '파리노 아사이치(パリの朝市)'에 입사, 아오야마의 'KANSEI'와 정통 프렌치 레스토랑 '르 포토푀(Le Pot-au-Feu)' 등에서 경험을 쌓았습니다.
2001년 'Aux amis de vin'에 입사하여 긴자의 '뱅피클(Vinpicoeur)'과 마루노우치 빌딩의 '오자미 도쿄(Aux amis Tokyo)' 론칭에 참여했습니다. 메뉴 개발 및 매장 운영 총괄 셰프로 근무했습니다.
이후 'Les Ailes Vertes'와 'Bistrot Marcassin'에서 셰프로 근무하며 전국 각지의 생산자를 방문하고 지역 식재료를 활용한 요리를 선보였습니다.
2012년 'DEAN & DELUCA'에 입사했습니다. 매장 총괄 및 요리사 교육을 담당한 뒤, 상품 개발 셰프로서 메뉴 개발, 기업 공동 개발, 지역 식재료 제품화 프로젝트를 수행했습니다.
현재는 KIBO 주식회사의 총괄 셰프로서, 요리에서 쌓은 구성력을 냉동 디저트에 접목하여 지역 식재료와 세계 식문화를 새로운 미식 경험으로 표현하는 방법을 연구하고 있습니다.
"밤은 껍질을 벗긴 밤과 시부카와 밤에 따라 단맛과 향의 인상이 달라집니다. 이번에는 차가운 디저트이기에 더욱 즐길 수 있는 밤의 면모를 고민하며 그 차이를 활용했습니다.
3D 젤라또에서는 껍질을 벗긴 밤의 은은한 단맛과 시부카와 밤의 깊은 풍미를 카시스의 산미와 레이어드했습니다. 익숙한 밤 모양을 스푼으로 떠내면 안쪽에서 서로 다른 맛이 배어 나옵니다.
파르페에서는 밤을 축으로 일본 홍차와 베르가못 향을 매치했습니다. 각각 따로 맛보고 함께 떠먹으면 마치 얼 그레이와 같은 향으로 변화합니다.
한 접시는 밤의 형태와 입안에서 녹는 질감을 통해 풍미를 전달하고, 한 컵은 층층이 쌓인 향을 통해 밤의 매력을 전달합니다. 같은 재료라도 구성 방법에 따라 즐거움이 달라진다는 것을 느끼셨으면 좋겠습니다."
— 아키야마 나오히로
